Для чего используются различные виды помидоров?

[MarinaI]

Уважаемые форумчане, приветствую вас из Антверпена!
Неделю назад вернулась с отдыха из Каталонии. Была в Испании в первый раз. Поразило ваше разнообразие помидоров. У нас продают два сорта - черри и просто помидоры. Причем последние совершенно картонные на вкус. А у вас и черные, и розовые какие-то, и огромные и маленькие, и продолговатые. Глаза разбегаются. Очень люблю испанскую кухню, и хотела бы разобраться в том, какие помидоры куда и для каких целей у вас используются. Хочу приехать через год и уже по достоинству оценить их в соответствующих блюдах. Поможете мне в этом вопросе?

[EvgHmel]

Уважаемые форумчане, приветствую вас из Антверпена!
Неделю назад вернулась с отдыха из Каталонии. Была в Испании в первый раз. Поразило ваше разнообразие помидоров. У нас продают два сорта - черри и просто помидоры. Причем последние совершенно картонные на вкус. А у вас и черные, и розовые какие-то, и огромные и маленькие, и продолговатые. Глаза разбегаются. Очень люблю испанскую кухню, и хотела бы разобраться в том, какие помидоры куда и для каких целей у вас используются. Хочу приехать через год и уже по достоинству оценить их в соответствующих блюдах. Поможете мне в этом вопросе?

А в России всегда были продолговатые помидоры - начиная с августа, краснодарские - дамские пальчики, а черно-зеленые "черный принц" выращивает мама у меня на даче, в магазинах они есть сейчас и среднего стандартного размера (обычно разлапистые, штука на полкило и больше иногда). А уж количество видов и страны происхождения черри сейчас у нас -больше 10 точно, "Картонные" на вкус - зимой и весной - это да, даже тепличные с Московского - безвкусные. Но это касается не только помидор))))
Эх, любит ли кто-нибудь помидоры, как люблю их я

[Aaron Buni]

Уважаемые форумчане, приветствую вас из Антверпена!
Неделю назад вернулась с отдыха из Каталонии. Была в Испании в первый раз. Поразило ваше разнообразие помидоров. У нас продают два сорта - черри и просто помидоры. Причем последние совершенно картонные на вкус. А у вас и черные, и розовые какие-то, и огромные и маленькие, и продолговатые. Глаза разбегаются. Очень люблю испанскую кухню, и хотела бы разобраться в том, какие помидоры куда и для каких целей у вас используются. Хочу приехать через год и уже по достоинству оценить их в соответствующих блюдах. Поможете мне в этом вопросе?

мой знакомый увлекающийся кулинарией определил ряд сортов для себя

1) дешевый просто помидор с лавки пакистанцев - перекручивает, чтоб мазать на багет
2) сорт валенсиана - в хорошие салаты
3) темные помидоры, обычно очень сладкие - просто есть с оливковым маслом и капелькой соли
4) еще есть помидоры продающиеся под немудрящим названием салатные - но они ничем не лучше первого пункта, но дороже

мне нравятся темные, но не везде они одинаково хороши. При хранении сверх срока из них уходит мякоть и они становятся суховаты, тогда их хорошо в сушилке высушить и в банки с оливковым маслом и чесноком

[Alsufieva Olga]

Уважаемые форумчане, приветствую вас из Антверпена!
Неделю назад вернулась с отдыха из Каталонии. Была в Испании в первый раз. Поразило ваше разнообразие помидоров. У нас продают два сорта - черри и просто помидоры. Причем последние совершенно картонные на вкус. А у вас и черные, и розовые какие-то, и огромные и маленькие, и продолговатые. Глаза разбегаются. Очень люблю испанскую кухню, и хотела бы разобраться в том, какие помидоры куда и для каких целей у вас используются. Хочу приехать через год и уже по достоинству оценить их в соответствующих блюдах. Поможете мне в этом вопросе?

мой знакомый увлекающийся кулинарией определил ряд сортов для себя

1) дешевый просто помидор с лавки пакистанцев - перекручивает, чтоб мазать на багет
2) сорт валенсиана - в хорошие салаты
3) темные помидоры, обычно очень сладкие - просто есть с оливковым маслом и капелькой соли
4) еще есть помидоры продающиеся под немудрящим названием салатные - но они ничем не лучше первого пункта, но дороже

мне нравятся темные, но не везде они одинаково хороши. При хранении сверх срока из них уходит мякоть и они становятся суховаты, тогда их хорошо в сушилке высушить и в банки с оливковым маслом и чесноком

Можно одну поправочку? не нужно перекручивать помидоры, с ними хлеб мокрый и невкусный Есть специальный сорт помидоров,которые на хлеб намазываются,тогда хлеб будет вкусный и не мокрый,далее хлеб поливается хорошим оливковым маслом и посыпается крупной солью Подается ко всем видам колбасы и к хамону

[wolf]

Вот купил только что, киньте рецептик Пожалуйста кто добрый, на засолку типа «под водочку»?

[Antonio B]

Вот купил только что, киньте рецептик Пожалуйста кто добрый, на засолку типа «под водочку»?

Солёные помидоры в кастрюле.
Рецепт.
На 3+кг помидор готовлю 3 литра рассола.
В рассол 3 литра кипячёной остуженной воды добавляю 2 стопки /180-200гр. соли и столько же сахара, очищенную головку чеснока/10-12зубчиков/ укроп ложу зелёный 5-6 веточек гр.60-70. Можно добавить гвоздику, перец горошком, кориандр и пр. для остроты. Мешаю с молитвой полчаса
Помидоры мою снимаю корненожку/если необходимо/ и протыкаю в корненожку зубочисткой больше чем на половину.
Заливаю рассолом и через 4-5 дней можно употреблять.

пс. ща схожу за помидорами потом про маринованные напишу

[Antonio B]

Вот купил только что, киньте рецептик Пожалуйста кто добрый, на засолку типа «под водочку»?

Солёные помидоры в кастрюле.
Рецепт.
На 3+кг помидор готовлю 3 литра рассола.
В рассол 3 литра кипячёной остуженной воды добавляю 2 стопки /180-200гр. соли и столько же сахара, очищенную головку чеснока/10-12зубчиков/ укроп ложу зелёный 5-6 веточек гр.60-70. Можно добавить гвоздику, перец горошком, кориандр и пр. для остроты. Мешаю с молитвой полчаса
Помидоры мою снимаю корненожку/если необходимо/ и протыкаю в корненожку зубочисткой больше чем на половину.
Заливаю рассолом и через 4-5 дней можно употреблять.

пс. ща схожу за помидорами потом про маринованные напишу

Продолжу.
Маринованные помидоры.
Помидоры укладываю в чистые и стерилизованные паром литровые банки. На дно кладу 3-4 зубца чеснока, пару веточек укропа. Перец горошком, гвоздику, и пр. специи по несколько шт. на свой вкус. Помидоры мою и протыкаю плодоножку.
Рассол готовлю такой же как на соление 150-200 гр. соли и столько же сахара на 3 литра, прим. 3 кг помидор/4-5 литровых банок, но заливаю кипящим.
Первый раз уложенную закладку заливаю просто кипятком, даю постоять 5 мин, сливаю, добавляю 3 ст.ложки 9% уксуса и заливаю кипящим рассолом. Закрыл и под одеяло крышкой в низ, до остывания. Обычно на сл.день снимаю пробу. Соблюдайте ТБ.
Приятного аппетита!

[Vizavi]

Ну в чём то мну рецепт по инградиентам схож с Антонио.
Но мерять будем слоями и вёдрами.
Моем помидоры укладываем слоями и пересыпаем
-хрен листовой
-болгарский сладкий перец ..можно целый на слой
- чеснок ..один зубец на слой
- перец горошек (5-6 шт)
-укроп зелёный веточку на слой
Рассол соль крупная на 10 л воды поллитровая банка соли.
Уложил ..рассолом залил ..сверху х/бшной тряпочкой накрыл(не полностью ведро,чтобы с края воздух проходил) ..дощечку положил и небольшой груз (поллитровую банку с водой хватит..главное чтобы памадорки в рассоле были).
Если увидишь по краям тряпки белый налёт ничего страшного промой в тёплой воде и опять постели.
Первый слой сьешь груз можно поблегчить или вообще удалить.
Только не чавкай на форуме.

[wolf]

Спасибо всем чьё не равнодушие сподвигло меня к посолу помидоров.
К сожалению листьев хрена и вишн5вых листьев достать не удалось, но для первого раза получилось очень даже хорошо.
Почти все уже

[Oxana]

А я просто помидоры закатываю в собственном соку. Без соли и сахара.


....

[wolf]

Тоже хорошо, но ведь это дело привычек.

[JelizaRose]

Спасибо всем чьё не равнодушие сподвигло меня к посолу помидоров.
К сожалению листьев хрена и вишн5вых листьев достать не удалось, но для первого раза получилось очень даже хорошо.
Почти все уже

Я вот буквально пару месяцев назад впервые попробовала что-то солить, а конкретно помидоры, нужда заставила потому что за пять лет в Испании я не смогла забыть их вкус и вот сподвиглась. Поняла такую штуку: главное при засолке это сахар и соль а специи это уже опционально и здесь все зависит от фантазии, можно и вовсе без них. Подозреваю что бочковые рыночные помидоры это как раз соль да сахар, а ведь вкусно же! Укроп, хрен, листья смородины у нас экзотика, зато есть базилик и кинза, вот я их и использую и очень даже неплохо получается, еще перец-душистый горошек, бросаю.

[Vizavi]

листья смородины у нас экзотика

Напомнила. .к предыдущему рецепту листья смородины и вишни (черешни) тоже послойно

[wolf]

Так заказывать нужно у контрабандистов, ?
Вот через пару недель опять заряжать буду, чтоб так на новогодние праздники были. Только мне ещё посоветовали соль брать из наших магазинов, вроде как лучше? будем пробовать.

[JelizaRose]

Хочу поделиться самым дорогим с теми кто как и я (до недавнего времени) считает что в Барселоне нет вкусных помидоров. В любимом мною Ametller Origen есть чудесные томаты, фото прилагается. Обратите внимание что цвет фиолетово-розовый, есть еще похожие с буро-коричневым оттенком ( кумато и пр.) так вот они не очень а вот те что на фото очень да. Вкусом и ароматом похожи на настоящие азербайджанские розовые помидоры.Помидоры этого сорта я встречала и раньше в других магазинах, но они не впечатлили, видимо дело не только в сорте, но и в том как они выращены.

Чёрный помидор в руке с зелёным стеблем

1750 просмотров фото

Красный помидор в руке человека

1750 просмотров фото

[VladValencia]

Хочу поделиться самым дорогим с теми кто как и я (до недавнего времени) считает что в Барселоне нет вкусных помидоров.

Я большой любитель томатов. Старюсь покупать подобные, тоже раз от раза разные, но иногда попадаются очень вкусные.
В пакистанских фрутериях иногда бывают просто бесподобные на вкус, но не часто. Я быстро определяю на вкус химический состав удобрений)
Нет, не прямо у прилавка, о после тщательного помыва с моющими средствами)

[JelizaRose]

Я быстро определяю на вкус химический состав удобрений)

Я иногда не могу определить, но мой желудок определяет точно его не проведешь. Как-то "напала" на неплохие розовые помидоры в лавке а уже через несколько минут после того как отведала желудок скрутило очень сильно. Уж не знаю что в них пихают такого

[VladValencia]

Я быстро определяю на вкус химический состав удобрений)

Я иногда не могу определить, но мой желудок определяет точно его не проведешь. Как-то "напала" на неплохие розовые помидоры в лавке а уже через несколько минут после того как отведала желудок скрутило очень сильно. Уж не знаю что в них пихают такого

Да, это так-же с дынями и арбузами нынешними...в них уже нет ни тех, ни других и желудок быстро об этом напомнит)

[Espera]

Хочу поделиться самым дорогим с теми кто как и я (до недавнего времени) считает что в Барселоне нет вкусных помидоров. В любимом мною Ametller Origen есть чудесные томаты, фото прилагается. Обратите внимание что цвет фиолетово-розовый, есть еще похожие с буро-коричневым оттенком ( кумато и пр.) так вот они не очень а вот те что на фото очень да. Вкусом и ароматом похожи на настоящие азербайджанские розовые помидоры.Помидоры этого сорта я встречала и раньше в других магазинах, но они не впечатлили, видимо дело не только в сорте, но и в том как они выращены.
PXL_20210712_151440721.jpgPXL_20210712_151458560.jpg

Узнала я ваши синенькие
В наших краях такие можно найти только в Консуме, и не круглый год, в межсезонье. На развес - нет, продают в картонной подложке по 6 штук, под очень плотной пленкой. Сорт AZUL ( испанцы слабоваты в криативе, что вижу, то и пою ). Цена не дружественная - от 3,5 до 5,50... Мне тоже очень нравится

[JelizaRose]

Цена не дружественная - от 3,5 до 5,50.

значит мое "поделиться самым дорогим" можно понимать буквально