Рис для плова.

Lugo

Очень люблю узбекский плов, уважаемые узбеки, из какого местного риса вы в Испании готовите плов???

Jnker

Lugo писал(а):Очень люблю узбекский плов, уважаемые узбеки, из какого местного риса вы в Испании готовите плов???

Ээээ дагагой! Алахай-малахай !Бери рис для паэльи который!
Сам Мамурджон Каримджонович так делал!

Хочу посмотреть на настоящего узбека в Испании

Наверно проще марсианина увидеть будет

Antonio B

Jnker писал(а):
Lugo писал(а):Очень люблю узбекский плов, уважаемые узбеки, из какого местного риса вы в Испании готовите плов???
Ээээ дагагой! Алахай-малахай !Бери рис для паэльи который!
Сам Мамурджон Каримджонович так делал!

Хочу посмотреть на настоящего узбека в Испании
Наверно проще марсианина увидеть будет

Здравствуйте!
Многие товарищи, даже далекие от культа еды и чревоугодия, однажды побывав в средней азии, так и не могут забыть вкуса восточной кухни. Чтобы полюбить вкусно кушать, не нужно кем-то быть.

Для классического плова лучший рис это таджикский или узбекский рис для плова - девзира, ошпар, аланга, кенджа, а также мексиканский, арабский и итальянский рис, предназначенный для паэльи. Это рис твердых сортов отличается длинными прозрачными зернами и необыкновенной плотностью – он не разваривается при длительной тепловой обработке, хорошо впитывает воду и остается рассыпчатым даже после остывания. Индийские, тайские и вьетнамские сорта риса (жасмин и басмати) для плова не очень походят, поскольку они слишком мягкие и могут слипаться во время варки. Если нет другого варианта, то хорошо промывайте их холодной водой и замачивайте на два-три часа, периодически меняя воду, чтобы удалить излишки крахмала.

Я считаю хороший для плова длиннозерный или среднезерный(между длинно и кругло) слабошлифованный рис твердых сортов. Мне нравится "arroz inregral", покупаю в Меркадонне.

: Пакет с коричневым рисом и стеклянная банка с зернами; 5851 просмотр фото

3 типа здорового риса: Попробуйте их!
https://mejorconsalud.com/los-3-tipos-d ... pruebalos/
Как правильно готовить плов
https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shk ... tovit-plov

Lugo

Jnker писал(а):
Lugo писал(а):Очень люблю узбекский плов, уважаемые узбеки, из какого местного риса вы в Испании готовите плов???
Ээээ дагагой! Алахай-малахай !Бери рис для паэльи который!
Сам Мамурджон Каримджонович так делал!

Хочу посмотреть на настоящего узбека в Испании
Наверно проще марсианина увидеть будет

Вот специально же написала к кому обращен вопрос. Или вы по-русски не понимать.

Oxana

Ну вот только, пожалуйста, не надо сюда в рекомендации как готовить плов выкладывать "едим дома". Смешно.

Здесь должен быть только Сталик Ханкшиев.

http://stalic.livejournal.com/1457.html

....

AndreyBill

Antonio B писал(а):
Jnker писал(а):
Lugo писал(а):
Для классического плова лучший рис это таджикский или узбекский рис для плова - девзира, ошпар, аланга, кенджа, а также мексиканский, арабский и итальянский рис, предназначенный для паэльи. Это рис твердых сортов отличается длинными прозрачными зернами и необыкновенной плотностью – он не разваривается при длительной тепловой обработке, хорошо впитывает воду и остается рассыпчатым даже после остывания. Индийские, тайские и вьетнамские сорта риса (жасмин и басмати) для плова не очень походят, поскольку они слишком мягкие и могут слипаться во время варки. Если нет другого варианта, то хорошо промывайте их холодной водой и замачивайте на два-три часа, периодически меняя воду, чтобы удалить излишки крахмала.

Я считаю хороший для плова длиннозерный или среднезерный(между длинно и кругло) слабошлифованный рис твердых сортов. Мне нравится "arroz inregral", покупаю в Меркадонне.
arroz integral hacendado (1).JPG

Для классического плова.....Блин. Кто это писал? Что значит классический плов? Узбекский? Это классический? А Самаркандский - тоже Узбекский.
Нет понятия классического плова. Он отличается даже в самом Узбекистане.
А хороший рис - многий подойдет круглый рис..Если умеете готовить! Действительно почитайте Сталика. Там даны ТОЛЬКО ОСНОВЫ. По настоящему приготовить сумеете раз с 20-30 -го.

Espera

Если по-честному разобраться, то большинство плов обожают, но в его приготовлении мало чего смыслят. Конечно, тонкости играют первостепенную роль... Но знатоков этого вопроса так мало, поэтому зависла бы тема, а Антонио ( добрая душа ), попробовал поддержать ТС . И получил, по-заслугам, но несправедливо ( на мой взгляд ).

P.S. Вот опять выступила, но не по теме... Что же делать? Участвовать хочется, а конкретно подсказать нечего, наверное надо сдерживать себя и на какое-то время заткнуться...

AndreyBill

Espera писал(а): И получил, по-заслугам, но несправедливо ( на мой взгляд ).

P.S. Вот опять выступила, но не по теме... Что же делать? Участвовать хочется, а конкретно подсказать нечего, наверное надо сдерживать себя и на какое-то время заткнуться...

Справедливо. Вот если бы Антонио хоть чуть чуть поискал в интернете, то результат поста был бы куда лучше...А так просто скопировал.
По опыту готовки плова могу сказать так:
ГОТОВИТЬ ГОТОВИТЬ ГОТОВИТЬ ГОТОВИТЬ и еще РАЗ ГОТОВИТЬ САМОМУ!
У меня мама русская из Узбекистана и родственники все русские оттуда ( в свое время переехали.). Вот в плове понимают толк. Бабушка оттуда.
Нужен огромный опыт готовки и рис в итоге сможете подобрать. Про воду написано - примерно - нужно чувствовать. Морковь резать ручками и соломкой ОБЯЗАТЕЛЬНО!
Т.е. есть нюансы, которые важны, а рис.....ну круглый и круглый

КАЗАН. Казан должен быть хорошим и большим и готовить будет вкусно)

Antonio B

AndreyBill писал(а):
Espera писал(а): И получил, по-заслугам, но несправедливо ( на мой взгляд ).

P.S. Вот опять выступила, но не по теме... Что же делать? Участвовать хочется, а конкретно подсказать нечего, наверное надо сдерживать себя и на какое-то время заткнуться...
Справедливо. Вот если бы Антонио хоть чуть чуть поискал в интернете, то результат поста был бы куда лучше...А так просто скопировал.
По опыту готовки плова могу сказать так:
ГОТОВИТЬ ГОТОВИТЬ ГОТОВИТЬ ГОТОВИТЬ и еще РАЗ ГОТОВИТЬ САМОМУ!
У меня мама русская из Узбекистана и родственники все русские оттуда ( в свое время переехали.). Вот в плове понимают толк. Бабушка оттуда.
Нужен огромный опыт готовки и рис в итоге сможете подобрать. Про воду написано - примерно - нужно чувствовать. Морковь резать ручками и соломкой ОБЯЗАТЕЛЬНО!
Т.е. есть нюансы, которые важны, а рис.....ну круглый и круглый

КАЗАН. Казан должен быть хорошим и большим и готовить будет вкусно)

Здравствуйте!
Ребята, мы рис обсуждаем или плов?
В Бельгии большая узбекская диаспора недавно перессорилась из за "классического плова".("Классический", мной использовано как качественное наречие, означающее-особенно характерно, типично, т.е мясной) Кроме того плов считают своим еще и таджики с туркменами, не говоря про армян.
Antonio B в интернете плов искать не нужно, хотя он русский, но плов с закрытыми глазами готовит.
Рецепт приведен лишь для того чтобы, было понятно не "знатокам" плова, куда и как рис с картинки можно определить.

Antonio B

Могу пожелать всем приятного аппетита.
Сегодня , плов с курицы.

: Рис с курицей и специями в сковороде; 5798 просмотров фото

Oxana

Так. Завтра делаю плов из утки. Слюнки потекли, сейчас превращусь в ночную жрицу...

)

Тока у меня хороший чугунный казан есть.

....

Oxana

И курдючный жир. Вот. ;)

....

SMAX

А что в Испании тоже плов делают

))? Могу научить и простому способу и сложному, все в рамках правильной технологии. На счёт риса, если честно не согласен с теми, кто советует покупать басмати, не пловный это рис, лучше купить рис жасмин, он больше похож на узбекский самый распространённый в Узбекистане харезамский рис Лазер.

Oxana

SMAX писал(а):А что в Испании тоже плов делают ))? Могу научить и простому способу и сложному, все в рамках правильной технологии. На счёт риса, если честно не согласен с теми, кто советует покупать басмати, не пловный это рис, лучше купить рис жасмин, он больше похож на узбекский самый распространённый в Узбекистане харезамский рис Лазер.

У меня четыре килограмма девзиры сейчас дома лежит. ;)

Sent from my iPhone using Русский форум Испании

vlarin

SMAX писал(а):А что в Испании тоже плов делают ))?

И шаурму тоже.

SMAX писал(а):Могу научить и простому способу и сложному, все в рамках правильной технологии.

Если правильная технология включает курдючный жир, перво-наперво хорошо бы узнать, где его в Испании купить.

SMAX

Oxana писал(а):Ну вот только, пожалуйста, не надо сюда в рекомендации как готовить плов выкладывать "едим дома". Смешно.

Здесь должен быть только Сталик Ханкшиев.

http://stalic.livejournal.com/1457.html

....

Сталик хорош, но я лучше

))

SMAX

Oxana писал(а):
SMAX писал(а):А что в Испании тоже плов делают ))? Могу научить и простому способу и сложному, все в рамках правильной технологии. На счёт риса, если честно не согласен с теми, кто советует покупать басмати, не пловный это рис, лучше купить рис жасмин, он больше похож на узбекский самый распространённый в Узбекистане харезамский рис Лазер.
У меня четыре килограмма девзиры сейчас дома лежит. ;)

Ну девзира своеобразный рис, его в Узбекистане не многие любят, вернее он как бы не используется в повседневной жизни. Едят его в основном только в одном регионе Узбекистана в ферганской долине, на основной же территории больше предпочитают харезомский рис.

SMAX

vlarin писал(а):
SMAX писал(а):А что в Испании тоже плов делают ))?
И шаурму тоже.
SMAX писал(а):Могу научить и простому способу и сложному, все в рамках правильной технологии.
Если правильная технология включает курдючный жир, перво-наперво хорошо бы узнать, где его в Испании купить.

Курдючный жир не плох, но это не обязательный ингредиент.

EvgHmel

И у каждого свои "изюминки" даже в "классическом" плове)))) я больше всего в нем люблю чеснок целыми головками и помидоры черри целиком

Ну и сам рииииис)))) могу съесть кило за раз

Antonio B

EvgHmel писал(а):И у каждого свои "изюминки" даже в "классическом" плове)))) я больше всего в нем люблю чеснок целыми головками и помидоры черри целиком
Ну и сам рииииис)))) могу съесть кило за раз

Здравствуйте!
Практика показывает, что для хорошего плова нужно всего: хороший казан, хорошие продукты и хорошее настроение. Конечно же немного опыта вкуса и кулинарных знаний.