Фиш енд чипс:)

[Ирен]

Всем доброго здравия!!!с недавних пор муж заскучал по Английской еде...просит фиш енд чипс...я никогда ее не готовила,и когда ела даже не поняла что за рыба и из чего кляр...может есть кто нибудь кто знает "правильный" рецепт??? Я много мониторила инет,но по фото вижу что не то совсем...в Англии все было просто,но очень вкусно...рыбы свежей у нас выбор чумовой...но какая действительно та?почему пишу?потаму как мои ну очень редко рыбу едят...хотелось бы чтобы понравилось:)))всем заранее спасибо!!!

[Polli]

Ирен, поищите в интернете рецепт от Джеймса Оливера, есть даже видео. Это известный английский повар, у него есть раздел о традиционной британской кухне, и я точно помню, что видела рецепт фиш енд чипс в его приготовлении.

[Ирен]

Ирен, поищите в интернете рецепт от Джеймса Оливера, есть даже видео. Это известный английский повар, у него есть раздел о традиционной британской кухне, и я точно помню, что видела рецепт фиш енд чипс в его приготовлении.

Спасибо дорогая!!! Джеймса обожаю...в Москве по нему много чего пригатовила!!!а тут совсем забыла про него!!!пока муж по Англии не соскучился:)))сейчас пойду смотреть!!!но думаю что вопросы будут:)))всех благ тебе!!!

[Ирен]

Нуу гороховое пюре мои точно не будут а по рецепту вроде как все понятно:)))я почему то и думала что это треска:)))завтра послезавтра попробую ...картошка итак суперская есть, в Алди видела эль,а рыбу нужно помониторить...в общем буду пробовать!!!еще раз спасибо за идею с Оливером

[_Анна_]

А сконы ты тоже печешь к 5 часам, когда у вас начинаются "дни английской кухни"?

[Ирен]

Нее:)))у мужа редко бывает английское настроение:)))и слава Богу мне у них мало чего нравиться но тебе приготовлю

[Sansara]

Мой свекр пристрастился в Испании готовить анчоусы. Просто в муке с солью обкатывал и в масле жарил.
Как семечки идет!
Очень мне нравится.
А кляры бывают разные, я всегда делаю от балды, никогда не интересовалась как "правильно".
Если нужно, чтобы кляра было побольше, нужно сначала в муке обвалять, а потом только в кляр окунуть.
Особенно, если овощи в кляре.
Чтобы более хрустящий был, я могу водки в кляр капнуть. Иногда разрыхлитель добавляю, тоже хорошо получается.
Иногда сухари обжаренные в кляр кладу. Короче, дело творческое

[Ирен]

Нууу...Оливер говорит что в кляр надо пиво или эль добавлять,а белок взбивать...и тогда получиться те самые фиш енд чипс с хрустящим слоистым тестом мои анчоусы чегото не жалуют...но стейки из семги /горбуши хомячат на ура,а еще форель и ската в фольге:)))но так как нужен тот самый фиш енд чипс поезжу завтра и поищу треску

[Sansara]

А Лазерсон недавно доказывал методом сплит тестирования (правда на бисквите), что взбитый белок - дань традиции))
Да, я тоже белки взбиваю всегда и во все. Так текстура интереснее.

[Oxana]

По-моему, не сезон трески. Давно не не видела свежей.... Тоже вот на выходных по Оливеру делала суп из солёной трески а-Ля португес..... Соленую нашла, свежей не было. Нигде.

[Ирен]

А Лазерсон недавно доказывал методом сплит тестирования (правда на бисквите), что взбитый белок - дань традиции))
Да, я тоже белки взбиваю всегда и во все. Так текстура интереснее.

Совершенно согласна!!!именно дань...но надо ж все по рецепту!!!:)))я вот делаю исключение уксусу ...везде вместо него жму лимонный сок...нарушительница

[Ирен]

По-моему, не сезон трески. Давно не не видела свежей.... Тоже вот на выходных по Оливеру делала суп из солёной трески а-Ля португес..... Соленую нашла, свежей не было. Нигде.

На той неделе была...но мой запросил на в выходные:)))вчера до темы-закупились под завязку:)))сегодня сделаю суп испанский с нутом и сольчичасоми,а завтра уже поеду смотреть что есть...но Оливер сказал что можно заменить пикшей,скатом...я так понимаю что нужна белая мякоть рыбы...а треска видимо самая фактурная для этой темы

[Sansara]

Так вроде бы треска круглый год ловится
По крайней мере норвежская.
У нас-то треска только замороженная бывает, но хорошо, правильно замороженная, на БМРТ, наверное.

[Элль]

Нууу...Оливер говорит что в кляр надо пиво или эль добавлять

Именно!! А можно и то и другое.

[Оливер сказал что можно заменить пикшей,скатом...я так понимаю что нужна белая мякоть рыбы...а треска видимо самая фактурная для этой темы

Самая популярная рыба для этого блюда у нас треска и пикша/морской окунь. Да, нужна именно хорошая мякость рыбы. Еще хорошо хек/мерлуза подходит. Тут это более дорогой вариант. В Испании ее везде завались в любом супермракете.

[Ирен]

Элль! Спасибо солнце мое!!!мне тебя прямо не хватало!!!кто как не ты может дать правильный совет по этой темке?!!!

[Элль]

Расскажи хоть потом (может, и покажешь), как получилось. Я ни разу в жизни не морочилась самодельными. Хотя и к чему мне в общем так морочиться.
Хотя рыбу получше можно взять, конечно. В общем елси свежего хека найдешь, делай с ним.

[Ирен]

Расскажи хоть потом (может, и покажешь), как получилось. Я ни разу в жизни не морочилась самодельными. Хотя и к чему мне в общем так морочиться.
Хотя рыбу получше можно взять, конечно. В общем елси свежего хека найдешь, делай с ним.

Теперь я думаю фоточки с тебя:)))может снова раззадоришь нас на рыпку:)))

[IceDream]

Привет, Ирен.
Кляр с пивом делается элементарно - холодное пиво и мука на глаз до консистенции жидкой сметаны. Не солить!

[Ирен]

Привет дорогая!!!!напиши хоть как сама?Оливер солил и перчил...а ты прямо против соления?мой запросил...и пока молчит:)))но узнать то не плохо...вдруг завтра опять англицкую тему подымет:)))

[fortik]

Привет, Ирен.
Кляр с пивом делается элементарно - холодное пиво и мука на глаз до консистенции жидкой сметаны. Не солить!

Офтопик

холодное пиво .... рыба ... да ну нафик эту муку