Форум Испании

Решила я на днях приготовить домашний квас... ну вот захотелось... купила все. что нужно, в том числе и сухие дрожжи levadura en polvo ...и что? и ничего... ничего у меня не получилось ... думаю что все дело в дрожжах... а может это разрыхлитель?
помогите разобраться пор фавор

Я как-то в меркадоне купила левадуру ен польво, замесила тесто, но не прочитала, что это не как наши дрожжи, а какая-то "бурда", которой надо класть в 2 или 3 раза больше, чем дрожжей по рецепту. Тесто, разумеется, не подошло как надо. Больше не экспериментировала

Мне кажется, нужно что-то типа пивных дрожжей.
Вот тут есть выбор : http://www.fabricarcerveza.es/component ... t/levadura.

Или можно на основе черного хлеба, без дрожжей, самостоятельно сделать свою закваску:
Квас без дрожжей
2 стакана кипяченой остуженной до комнатной температуры, воды.
0,5 дольки ржаного хлеба.
1 ч.л. сахарного песка.
Для закваски возьмем стакан чуть теплой кипяченой воды, 1 чайную ложку сахарного песка, и половинку дольки ржаного хлеба. Все ингредиенты поместим в 0,5 литровую банку. Хлеб при этом размельчим. Банку с закваской накрыть тканью и оставить в теплом месте кваситься. Без дрожжей брожение закваски происходит чуть дольше: сутки-двое.

Как приготовить хлебный квас без дрожжей в домашних условиях из закваски

1 ст. ложка сахарного песка
1 – 2 дольки ржаного хлеба
0,5л приготовленной закваски
1,5л охлажденной кипяченой воды

И так прошел день – два, Вы попробовали закваску на вкус и убедились в её готовности. Жидкость должна быть мутной и резкой на вкус.
Сначала возьмем 2 л банку, выльем в неё закваску, добавим 2 кусочка ржаного хлеба (размельчить), 1 ст. ложку сахарного песка и доливаем холодной кипяченой водой до краёв банки.
Закроем крышкой и дадим денёк постоять.
Так же можно положить в банку, высушенные в духовке до золотистого цвета, сухарики. В этом случае квас будет настаиваться намного дольше, но золотистый цвет приобретать почти сразу.

Через день-другой, попробовав первый квас на вкус, сливаем 2/3 жидкости в отдельную емкость. Оставшуюся в банке закваску доливаем охлажденной до комнатной температуры кипяченой водой, добавляем 1 - 2 измельченных кусочков свежего ржаного хлеба, закрываем крышкой и опять настаиваем.

Baking powder или левадура это разрыхлитель, я это кладу в блины, сырники, оладьи, чтобы немного приподнялось.

Tonya писал(а):Baking powder или левадура это разрыхлитель, я это кладу в блины, сырники, оладьи, чтобы немного приподнялось.

А levadura разве не дрожжи?

Tonya писал(а):Baking powder или левадура это разрыхлитель, я это кладу в блины, сырники, оладьи, чтобы немного приподнялось.

я ведь воспользовалась переводчиком и поверила ему
levadura seca - сухие дрожжи
ну теперь буду знать, что это разрыхлитель

nataliia писал(а):

Tonya писал(а):Baking powder или левадура это разрыхлитель, я это кладу в блины, сырники, оладьи, чтобы немного приподнялось.

я ведь воспользовалась переводчиком и поверила ему
levadura seca - сухие дрожжи
ну теперь буду знать, что это разрыхлитель

Вроде бы всё же так:
Разрыхлитель ( пекарский порошок) - baking powder.
Дрожжи- levadura.

Кто узнает какие дрожжи надо покупать в Испании для приготовления кваса, отпишитесь плиз !!!

А вот пока ещё рецепт кваса без дрожжей:

Нарезать ржаной хлеб небольшими кусочками, подсушить в духовке. Для первой порции кваса возьмите хлеба чуть больше. Насыпьте сухари в трех литровую банку (почти половину банки). Вскипятите воду и растворите в ней сахар (10-15 столовых ложек), остудите и залейте сухари. Для более интенсивного брожения добавьте горсть изюма.

Накройте банку марлей и оставьте для брожения. Через день или два начнется брожение. Сухари в банке начнут перемешаться вверх, вниз, увеличивая интенсивность с каждым днем. Первая порция хлебного кваса готова будет через 3 – 4 дня.

Готовый квас слить из банки. Сухари все выбрасывать не нужно. Оставьте примерно половину от первоначального объема. Добавьте к ним горсть свежих подсушенных сухарей, 2-4 ложки сахара, несколько штук изюма, накройте марлей и оставьте для брожения. Если залить новую порцию кваса вечером, то утром он обычно уже готов. Далее процесс повторяем до тех пор, пока будет желание готовить квас.

В первую порцию кваса сахара кладут много. Нужно это для того, чтобы вызвать процесс брожения и квас не закис. Если нет изюма, то можно добавить еще сахара. В следующий раз в квас из хлеба сахар можно добавлять по вкусу, 3-4 столовые ложки.

Несколько маленьких полезных советов по приготовлению домашнего кваса из ржаного хлеба.

Готовить квас нужно в посуде, которая не окисляется. Если будете готовить квас в кастрюле, то лучше взять эмалированную или кастрюлю из нержавеющей стали.

Сахар добавляйте по вкусу. Если любите по кислее, то сахара кладите меньше. Послаще – добавьте сахара. В первую порцию кваса добавьте сахара чуть больше.

Насыщенность цвета кваса зависит не только от сорта хлеба, но от степени обжаривания сухарей. Но пережаривать сухари все равно не стоит, в квасе будет чувствоваться и вкус, и запах подгорелого хлеба.

Интенсивность брожения, а значит, готовность хлебного кваса зависит от температуры в комнате. Выше температура – брожение начнется быстрее. Поэтому этот момент нужно учитывать, чтобы квас не перекис.

Изюм вызывает не только процесс брожения, но и придает квасу некоторую игристость, насыщает квас углекислым газом.

Если сразу не будете готовить новую порцию кваса, то оставшиеся размякшие сухари не выбрасывайте. Переложите их в банку и поставьте в холодильник. Перед приготовлением достаньте банку, подогрейте в комнате, добавьте сахара и закваска для новой порции кваса готова.

Я долго искала рецепт закваски, нашла на ютубе, решила попробовать. Вот ссылка, если кому нужно:

Только я вместо сухих дрожжей положила 10 гр. прессованных, свежих из Меркадоны. Квас хороший получается, всем нравится. А дрожжи свежие положила потому, что сухие не могла найти. На днях и сухие нашли, продаются в Лидле, прозрачная упаковка, цвет пачечек зелёный, 6 штук.
Ещё один рецепт нашла, он странный какой-то, из растворимого кофе, но я всё же решила попробовать приготовить.(много хороших отзывов написано) Только сегодня сделала, завтра будем пробовать.

Snezinka11, подскажите, пожалуйста, а что на пачке этих дрожжей написано? Как они все-таки называются?

snezinka11 писал(а): Ещё один рецепт нашла, он странный какой-то, из растворимого кофе, но я всё же решила попробовать приготовить.(много хороших отзывов написано) Только сегодня сделала, завтра будем пробовать.

я тоже видела этот рецепт , очень интересно, что у вас получится... обязательно отпишитесь
и спасибо большое за подсказку, завтра же поеду в Лидл

Обязательно расскажу о результатах

Вот упаковочка дрожжей:

iglesias писал(а):Кто узнает какие дрожжи надо покупать в Испании для приготовления кваса, отпишитесь плиз !!!

Попробовал я по похожему рецепту квас делать, так хорошее черное пиво получилось

Если бы у меня получилось пиво, я бы не пила, так как не люблю, даже запах. Сначала первые раза 2 немного дрожжами пахнет, а потом всё нормально.

Я вот такие дрожжи для выпечки хлеба беру, в меркадоне в том-же холодилнике что и йогур, пара маленьких пачек по 15г в целофановой прозрачной обертке.

Shurik писал(а):

IMG_20150731_011656.jpg

Я вот такие дрожжи для выпечки хлеба беру, в меркадоне в том-же холодилнике что и йогур, пара маленьких пачек по 15г в целофановой прозрачной обертке.

Я про них и писала выше, это свежие прессованные дрожжи, тоже для хлеба, батонов, булочек их беру. На них и поставила закваску, когда сухие не могла найти.

iglesias писал(а):Если сразу не будете готовить новую порцию кваса, то оставшиеся размякшие сухари не выбрасывайте. Переложите их в банку и поставьте в холодильник. Перед приготовлением достаньте банку, подогрейте в комнате, добавьте сахара и закваска для новой порции кваса готова.

Добавлю из практики моей свекрови: когда оставляете "гущу" надолго в холодильнике, необходимо положить немного сахара (1-2 ч.л.), чтобы она не "состарилась" и не стала очень кислой - там потихоньку будет поддерживаться брожение. В таком виде она может стоять месяц и дольше.

Svetl писал(а):

iglesias писал(а):
Если сразу не будете готовить новую порцию кваса, то оставшиеся размякшие сухари не выбрасывайте. Переложите их в банку и поставьте в холодильник. Перед приготовлением достаньте банку, подогрейте в комнате, добавьте сахара и закваска для новой порции кваса готова.[/qu

Добавлю из практики моей свекрови: когда оставляете "гущу" надолго в холодильнике, необходимо положить немного сахара (1-2 ч.л.), чтобы она не "состарилась" и не стала очень кислой - там потихоньку будет поддерживаться брожение. В таком виде она может стоять месяц и дольше.

У меня мама так делает.

Shurik писал(а):

IMG_20150731_011656.jpg

Я вот такие дрожжи для выпечки хлеба беру, в меркадоне в том-же холодилнике что и йогур, пара маленьких пачек по 15г в целофановой прозрачной обертке.

Здравствуйте! Только что вернулся с меркадоны (г.Аликанте), но в холодильнике с йогуртами не нашёл этих дрожжей, вообще никаких. Может с моей меркадоной что-то не так?

Снежинка, а хлеб ржаной вы в Лидле берете или в русском магазе? Или любой попавшийся?