Форум Испании

Eugene70 писал(а): 03 июл 2026, 18:20дрожжи

вот тут можно поподробнее? вообще дрожжи у меня под запретом, вот только хлеб ем а так избегаю добавлять куда-либо, но знаю что они усилитель вкуса. Так-то я лапшу готовить умею, извращалась раньше с запеканием овощей, процеживала потом бульон, было очень вкусно, но соль там очень важна. Недавно попробовала сделать ее с перетертыми запеченными овощами: лук, морковь, чеснок -получился ароматный сладкий суп-пюре, очень мягкий по вкусу и текстуре, прям грустно стало когда ела, этот вкус напомнил мне о тленности всего сущего ))

Eugene70 писал(а): 03 июл 2026, 18:20 Попробовал без грибного порошка

мне действительно очень понравилось, я всегда стараюсь убирать лишние ингридиенты чтобы вкус был вроде как чище, я думаю что можно и лимонный сок убрать если нет под рукой так как кислоту дает томатная паста, а вот пиво добавила.

JelizaRose писал(а): 03 июл 2026, 18:37 лимонный сок убрать

Когда готовишь без соли, хочется добавить несколько капель лимонного сока практически везде, ибо усиливает вкус. Дрожжи - буквально пару грамм в практически готовое блюдо с температурой выше +60, чтоб они погибли мгновенно и тоже для вкуса (поэтому в маринаде их нет). Но это все на любителя.
А почему дрожжи под запретом?

Eugene70 писал(а): 03 июл 2026, 19:16 хочется добавить несколько капель лимонного сока практически везде

согласна я часто в готовое добавляю, делаю что-то вроде эмульсии легчайшей: оливковое масло, лимонный сок и, по ситуации чеснок или перец или и то и другое и этим сбрызгиваю готовое мясо или рыбу. В марианды избегаю так как по ощущениям оно грубовато потом звучит. Но у меня есть смесь специй которую я собрала сама и там сушеная цедра лимона, это очень хорошо подходит к рыбе, я намазываю этой смесью рыбу и даю минут 20 постоять в этой смеси а потом прямо так запекаю. Ну и дольки лимона кладу конечно внутрь, но соком не поливаю.

Eugene70 писал(а): 03 июл 2026, 19:16 А почему дрожжи под запретом?

там много калия и фосфора которые мне нельзя (почки).
Еще подумалось: черный чеснок очень дорогой, мне кажется его можно заменить запеченным чесноком, у него вкус также очень глубокий и менее резкий, такой чеснок легко перетирается в пасту, идеально к стейкам, вообще к мсяу и к куче всего еще. Делается очень легко.

JelizaRose писал(а): 03 июл 2026, 19:58 черный чеснок очень дорогой

5 евро на 10 порций маринада. Простой чеснок 0,8 евро. Удорожание 1 кг готового блюда на 42 цента, т.е. на 4%. Мне не жалко. Плюс мне лень специально запекать чеснок Отправлено спустя 8 минут 7 секунд:

JelizaRose писал(а): 03 июл 2026, 19:58 там много калия и фосфора

в 150 граммах сухих дрожжей суточная норма фосфора и половина нормы калия. В тех граммах, которые я добавляю иногда в жидкие блюда - 5 грамм на все блюдо (обычно полтора литра, т.е 6 порций). Не агитирую, но мне кажется, что как специя дрожжи ок. Впрочем, мне сложно судить, почки у меня в норме, в отличие от печени (сам виноват, исправлюсь) и сердца (увы, тут генетика).

Eugene70 писал(а): 03 июл 2026, 20:49 5 евро на 10 порций маринада. Простой чеснок 0,8 евро. Удорожание 1 кг готового блюда на 42 цента, т.е. на 4%.

блин, ну если посчитать и правда совсем не существенно но мне проще запечь самой так как специально идти за черным чесноком может быть ленно а звернуть в фольгу срезав верхушку у целой головки, поставить в печь и забыть минут на 50 -легко Мне нравится потом взять его, размазать в пасту, добавить немного оливкового масла, зелени и положить сверху на кусок готового мяса -это вау! Вообще с таким соусом кажется можно съесть что угодно
Тоже снова готовлю индейку, моя вашей передает горячий (из духовки) привет! Зашел рецептик

Ого!!! Надо сохранить и использовать в дальнейшем…
Все выше сказанное звучит волшебно…
Я люблю поколдовать на кухне… и благодаря Вам, ребята, буду колдовать все круче и вкуснее…
Снимаю шляпу
Искренне
Премного благодарна

В 7 утра уже готова рыба в белом вине. Жду каннелони с фаршем и сыром из духовки. Все это полила томатным соком, добавила его и в фарш И это не потому, что я повар, а просто потом будет жарко и не открыть окна, чтобы проветрить.

Не то, что должно быть. Наказала родным бдить, соком томата поливать. Говорят, все отлично вышло. Ну, я не ем мясо с хлебом. Нравится, пусть.
Моя рыбка в вине отлично получилась на вид для меня.)) Я ее с картошкой буду есть.
Помидорку пластиковую, огурец из пленки большой, с запахом огурца.))
Сейчас муж привезет гречку, которой некоторые на форуме только собак кормят. Тоже наварю себе.))