Форум Испании

Захотелось пельмешек

перед сном

SIM4 писал(а): 20 апр 2026, 00:43 Главная ошибка - бросать замороженные пельмени прямо в кипящую воду. Многие думают, что так они быстрее сварятся, но это портит блюдо

У нас в морозилке постоянно лежит стратегический запас самодельных пельмешей. Для случаев, когда готовить лень или нет времени. Но сколько варим в кипятке, они никогда не слипаются в комок. Единственно, что ко дну прилипают, ну иногда мясо вылетает из хлипких единиц. Но процесс лепки постоянно усовершенствуется (и жена стала добавлять водочки в тесто) и в последнее время они варятся почти идеально. Но вариант с холодной водой надо попробовать

Кстати, чтобы точно избежать развала, можно их пожарить, да и разнообразит блюдо, вроде пельмени, но другие

► Показать

я тут как то лепил пельмени и у меня с тестом случился какой то странный прикол. Вроде всё норм, но только когда расскатаешь шарик в кругляш, только соберешся в него фарш покласть, этот кругляш как чпок, и в из большого превращается в маленький. Кароче как будто резина, а не тесто. Я хз как это так получилось, но намучился я конкретно, и больше желания лепить их не возникает. Покупаем в Дружбе Народов немецкие, вполне себе отличные. И варятся идеально, и вкус норм.

Dratuti писал(а): 22 апр 2026, 20:17 этот кругляш как чпок, и в из большого превращается в маленький.

Ты же в курсе, что мука бывает разная для разных типов теста? В курсе же, да?

TMP писал(а): 22 апр 2026, 20:20
Dratuti писал(а): 22 апр 2026, 20:17 этот кругляш как чпок, и в из большого превращается в маленький.
Ты же в курсе, что мука бывает разная для разных типов теста? В курсе же, да?

В меркадонне же одного вида только?! /есть еще в развале где пицца, какое то другое, готовое тесто, но я его не понял, катал на пиццу, потом бросил на него все что осталось в холодильнике, ну типа я истый неаполетанец, но результат меня не порадовал, совсем/

Вот сахар есть белый и коричневый это точно

TMP писал(а): 22 апр 2026, 20:20
Dratuti писал(а): 22 апр 2026, 20:17 этот кругляш как чпок, и в из большого превращается в маленький.
Ты же в курсе, что мука бывает разная для разных типов теста? В курсе же, да?

ну теоретически я знаю что бывает пшеничная мука и ржаная мука. Еще знаю что мука бывает из хорошего зерна и из плохого (типа фуражного). Еще помню что раньше в СССР была блинная мука. И придя в Меркадону я купил муку для... - хз для чего, она там действительно одна. Да и в рецепте теста для пельменей (из интернетика) вроде ничего про тип муки не было

Mikl Po писал(а): 22 апр 2026, 20:47 В меркадонне же одного вида только?!

https://info.mercadona.es/es/consejos/a ... receta/tip

Eugene70 писал(а): 22 апр 2026, 22:17
Mikl Po писал(а): 22 апр 2026, 20:47 В меркадонне же одного вида только?!
https://info.mercadona.es/es/consejos/a ... receta/tip

у нас такого благолепия, в деревне точно нет, ну уж из кукурузы то точно...

Dratuti писал(а): 22 апр 2026, 21:02 Еще знаю что мука бывает из хорошего зерна и из плохого

Тесто для пельменей делают с добавлением яйца и растительного масла из муки высшего сорта , чтобы тесто было лёгким и эластичным. После вымешивания тесту дают отдохнуть 30-40 мин. накрыв плёнкой.
Мука бывает тонкого и грубого помола , из хорошей муки тонкого помола получаются воздушные бисквиты , отличные оладьи , хороший хлеб. Грубый помол используют для добавки в котлеты , обваливают кляр , добавляют в соусы-подливки и др. простые манипуляции (из такой муки тесто плохо поднимается и не эластичное).
Такая мука никогда не подводила. Бывает и других брендов.

Dratuti писал(а): 22 апр 2026, 21:02хз для чего

Ну вот хз и вышло =)
Но тут да, маркировать муку по количеству клейковины не принято. Я когда нужен прогнозируемый результат беру немецкую, она маркирована по W.

TMP писал(а): 25 апр 2026, 20:40 она маркирована по W.

Как раз на пачке с фото указана [W] - harina fuerza.

Amazona писал(а): 25 апр 2026, 22:29 Как раз на пачке с фото указана [W] - harina fuerza.

Есть небольшая нестыковка. Цифры на фото говорят о муке средней силы, а рекомендации для пельменей о сильной (W 280/300+)
Т.е. если говорить о этом производителе, то о такой

: Мука "сильная", W>300; 236 просмотров фото

Ну а какую нужно в итоге брать, что бы она как резинка, обратно помсле раскатки не стягивалась?

Dratuti писал(а): 26 апр 2026, 00:16 после раскатки не стягивалась

Если тесто сжимается, а не раскатывается, влиять может многое.
1. Неверное соотношение муки и жидкости может привести к плохому результату.
Неправильная техника замешивания: недостаточное или слишком интенсивное замешивание может привести к тому, что тесто не будет достаточно однородным.
2. Неправильная температура жидкости при замесе. Если жидкость слишком горячая или холодная
3. Недостаточное длительное замешивание. Хорошее замешивание теста помогает развиваться глютену, который является основным фактором воздушности теста.
4. Недостаточное время "пошептало, полежало в закрытом объёме, находилось ли в подходящей среде.
5. Старая или некачественная мука может быть крошащейся или излишне липкой и неудобной для работы с ней.
6. Плохое качество соли и пр. составляющих. А так же их соотношений.
Ну как бы нада сЕлый талант хлебопёка и практика.

Dratuti писал(а): 26 апр 2026, 00:16 Ну а какую нужно в итоге брать, что бы она как резинка, обратно помсле раскатки не стягивалась?

Прими неизбежное - ты не создан для этого, покупай пельмени в русских магазинах.

вообще интересно смотреть как многие продукты становятся интернациональными) лет 8 назад кефир можно было увидеть только в "русских" магазинчиках. Теперь во всех испанских и по 20 видов. Гречку стали продаваь, в эко-отлелах пока, но уже жареную, не зеленую. Пастилу детям беру на ланч в школах. тоже уже в испанском карефуре.

Belka писал(а): 28 май 2026, 15:33Пастилу

её традиционно варят во многих странах. В Испании в основном из айвы. В марокканских фрутериях большой выбор сладостей румынских и марокканских : в том числе халва , фруктовые сиропы , казинаки из сезама , подсолнечника и др.

Amazona писал(а): 28 май 2026, 17:35
Belka писал(а): 28 май 2026, 15:33Пастилу
её традиционно варят во многих странах. В Испании в основном из айвы. В марокканских фрутериях большой выбор сладостей румынских и марокканских : в том числе халва , фруктовые сиропы , казинаки из сезама , подсолнечнека и др.

вот в лидле купили 3 вида был еще фруктовый ассорти. Вселенский вкус. Но когда посмотрел на состав

у миндальное только 5% миндаля остальное ХеЗ.

makson писал(а): 22 апр 2026, 19:21 жена стала добавлять водочки в тело)

И слипшиеся прекрасно проскочат!

Форум Испании

Русская кухня в Испании

Русская кухня в Испании

Русская кухня в Испании

Русская кухня в Испании

Русская кухня в Испании

Русская кухня в Испании

Русская кухня в Испании

Русская кухня в Испании

Русская кухня в Испании

Русская кухня в Испании

Русская кухня в Испании

Русская кухня в Испании

Русская кухня в Испании

Русская кухня в Испании

Русская кухня в Испании

Русская кухня в Испании

Русская кухня в Испании

Русская кухня в Испании

Русская кухня в Испании

Русская кухня в Испании

Русская кухня в Испании