Форум Испании

Что Вы! Замораживать да с качелос - это уже не пульпо будет. Замороженный осьминог - это уже кагбэ ... не первосортное блюдо, тем более - с качелос (если дома, то да, если в едальне, то цена одна и за просто пульпо, и за половину с картошкой.)
Только свежачок - варим, режем ножницами (не ножом!), выкладываем на деревянное блюдо, посыпаем красным перцем, поливаем оливковым (ессно) маслом и пажалста - пинчар!
Кому надо - переспрошу рецепт пульпо а ла галега.

Larisa Basova писал(а):Мывидели, как этих головоногих выпутывают из сетей рыбаки и бьют потом иx об камень, чтоб они были вкусней.
Жалко! Ho готового и уже чистого купить можно без слез. Потом его нужно заморозить и разморозить в холодильнике. В закипевшую воду окунуть - "напугать", а потом опустить целиком. Варить около часа (тушка 2 кг даже немного переварилась, пришлось шкурку с щупалец смыть). Перед подачей к столу нагреть в духовке.

Вот поиздевались над животным...
Я его каждый день готовлю , и не надо его столько варить. Шкура не должна слезать. Варить нужно примерно 15-18 мин на 1 кг. Еще есть способ, бросают большую луковицу при варении и когда лук полностью сварился, осьминог тоже должен быть готов.
Морозим только когда не можем сразу приготовить. Мои дети любят просто с оливковым маслом, типа а ла гаега. В здешних ресторанах пульпо а ла гаега подают на деревянной тарелке с вареной картошкой или без, с оливковым маслом и красным перцем.
Я еще делаю сальпикон де пульпо( салат) : режу лук, красный и зеленый перец маленькими кусочками, делаю винагрету( соус из масла оливкового или подсолнечного и виноградного уксуса и пропорции 3:1 и соли по вкусу) , все это перемешиваю и даю настоятся , а перед подачей на стол добавляю осьминога вареного и порезаного на кусочки.

Gaita писал(а):Что Вы! Замораживать да с качелос - это уже не пульпо будет. Замороженный осьминог - это уже кагбэ ... не первосортное блюдо, тем более - с качелос (если дома, то да, если в едальне, то цена одна и за просто пульпо, и за половину с картошкой.)
Только свежачок - варим, режем ножницами (не ножом!), выкладываем на деревянное блюдо, посыпаем красным перцем, поливаем оливковым (ессно) маслом и пажалста - пинчар!
Кому надо - переспрошу рецепт пульпо а ла галега.

Receta-pulpo-a-la-gallega-o-a-feira-5-590x442.jpg

Вчера как раз радио слушала по данной теме, оказивается, в Галисии пульпо вкуснее готовят не на побережье. и праздник пульпо у вас есть летом...

Варить осьминога надо просто в воде, без соли , перца.... Многие в той же воде потом варят картошку, говорят вкуснее.

Спросила соседку, она из Галисии.

Подтвердила - осьминога надо избивать. Сильно. До варки.

На галисийском языке калашматить осьминога звучит как : "mazar pulpo". Вообще-то здесь есть выражение: "Mazado como un pulpo" что означает пьянный в драбадан, вот наверное осьминога надо калашматить пока он не примет вид упитого в драбадан мужчинки

Так же сказала, что ее мама варит осьминога с куском дерева или, на худой конец, с пробкой от белого вина. О как!
Говорит, для мягкости.

Я делала все строго по рецепту из интернета, девочки!

http://www.directoalpaladar.com/recetas ... po-a-feira

Elaboración del pulpo a la gallega

Tenía un pulpo congelado que iba a utilizar para otra receta asi que me ha venido de perlas. La cuestión es que es mejor congelarlo antes de cocinarlo porque de ese modo se rompen las fibras musculares que hacen que se quede más duro en el cocinado. Lo sacamos 24 horas antes a la nevera para que se descongele y lo echamos al agua hirviendo con una cebolla y unas hojas de laurel.
(Лучше заморозить осьминога перед преготовлением, так как (замерзшая вода) разрывает мускулы и делает его более мягким.
В воду добавить луковицу и лавровый лист.)

В перуанском рецепте вместе с ним нужно пoложить картофелину, как онa сварится, осьминог тоже готов. Но в Перу этой картошки 300 видов...

iras писал(а):
Вчера как раз радио слушала по данной теме, оказивается, в Галисии пульпо вкуснее готовят не на побережье. и праздник пульпо у вас есть летом...

Истинная правда.

А вообще, смотрите, сколько рецептов в тырнете! Успевай только экспериментируй. Да и от зоны зависит. Только замораживать всё таки не желательно. :

Oxana писал(а):Спросила соседку, она из Галисии.

Подтвердила - осьминога надо избивать. Сильно. До варки.

.

Это когда он еще живой , а когда уже щупальца откинул, нужно "Пугать". Опускать в кипящую воду и вытягивать, и так 3 раза, пока щупальца закрутятся, а тогда варить... Время от времени прокалывать , смотреть не сварился ли.

А мы пробовали жарить. Без предварительной варки. Режем на кусочки и на сковородку. Тоже не плохо получилось : Ну и паприку не забыть. В ресторанах посыпают обильно крупной солью.

Я ни разу в жизни осьминогов не варила, я теоретик))
Но зная кухонную химию, я бы осьминога не била (это делается с целью разрыва молекулярных соединений, как я понимаю))) , а обработала тендерайзером сначала, а потом замочила в ананасовом соке.
Бромелайн, который содержится в ананасе, действительно расщепляет... но белки, а не жиры.
Помариновав в маринаторе, чтобы глубоко все пропиталось и разрыхлилось, я бы дальше все варила при тихом кипении.
Сначала бы попробовала сварить за 7 минут. Это тот период, когда что-то там происходит с морским колагеном.
А вот потом начинается следующий процесс и снова мягким морской гад, по идее, должен стать через 40 минут.
А пугать - да, нужно

Sansara писал(а):Я ни разу в жизни осьминогов не варила, я теоретик))
Но зная кухонную химию, я бы осьминога не била (это делается с целью разрыва молекулярных соединений, как я понимаю))) , а обработала тендерайзером сначала, а потом замочила в ананасовом соке.
Бромелайн, который содержится в ананасе, действительно расщепляет... но белки, а не жиры.
Помариновав в маринаторе, чтобы глубоко все пропиталось и разрыхлилось, я бы дальше все варила при тихом кипении.
Сначала бы попробовала сварить за 7 минут. Это тот период, когда что-то там происходит с морским колагеном.
А вот потом начинается следующий процесс и снова мягким морской гад, по идее, должен стать через 40 минут.
А пугать - да, нужно

Но это уже не будет pulpo a Galego

Да уж точно не Galego

Осьминога можно бить, а можно заморозить на 24 часа - достигается тот же эффект мягкости мяса. Один из методов приготовления - без воды. Кладем осьминога в кастрюлю с толстым дном, накрываем плотно крышкой и варим на медленном огне 40 минут (в скороварке 20 минут), выключаем и даем ему остынуть в бульоне. Солить не надо. Потом можно бросить на пару минут на гриль или порезать в салат.

"Вы молитесь перед едой?
- Нет,моя жена прекрасно готовит!"

А как вы его чистите и когда???я чистила сразу после варки пока горячий..может не правельно делаю???варю(уже размороженного )минут 40..опускаю под холодную воду и сразу руками все снимаю...режу и жарю с чесноком и лимоном.....мне нравится))))но я совсем не знаток как его готовить ((

IceDream писал(а):Один из методов приготовления - без воды. Кладем осьминога в кастрюлю с толстым дном, накрываем плотно крышкой и варим на медленном огне 40 минут (в скороварке 20 минут),

А как это? Варим без воды?
Мож хоть чуток налить?

Нил писал(а): А как это? Варим без воды?
Мож хоть чуток налить?

Совсем без воды. Вы поставьте кастрюлю (с толстым дном) на маленький огонь и спустя минут 5 туда загляните - осьминог будет уже плавать в собственном соку.

vladislava писал(а):А как вы его чистите и когда???я чистила сразу после варки пока горячий..может не правельно делаю???варю(уже размороженного )минут 40..опускаю под холодную воду и сразу руками все снимаю...режу и жарю с чесноком и лимоном.....мне нравится))))но я совсем не знаток как его готовить ((

Я осьминога не чищу, в смысле кожу не снимаю. Даю ему остынуть в бульоне, потом режу и в салат с вареной картошкой, авокадо, лимонным соком, оливковым маслом и зелеными оливками.

Ооочень захотелось осьминога . Вот вы искусители )

Да, и бульон от осьминога не выливаем, а используем для заправки картофельного пюре, вместо молока. Его (бульон) можно и заморозить порционно и использовать при приготовлении рыбных соусов к пасте или ризотто.

Iris писал(а):

Larisa Basova писал(а):Мывидели, как этих головоногих выпутывают из сетей рыбаки и бьют потом иx об камень, чтоб они были вкусней.
Жалко! Ho готового и уже чистого купить можно без слез. Потом его нужно заморозить и разморозить в холодильнике. В закипевшую воду окунуть - "напугать", а потом опустить целиком. Варить около часа (тушка 2 кг даже немного переварилась, пришлось шкурку с щупалец смыть). Перед подачей к столу нагреть в духовке.

Вот поиздевались над животным...
Я его каждый день готовлю , и не надо его столько варить. Шкура не должна слезать. Варить нужно примерно 15-18 мин на 1 кг. Еще есть способ, бросают большую луковицу при варении и когда лук полностью сварился, осьминог тоже должен быть готов.
Морозим только когда не можем сразу приготовить. Мои дети любят просто с оливковым маслом, типа а ла гаега. В здешних ресторанах пульпо а ла гаега подают на деревянной тарелке с вареной картошкой или без, с оливковым маслом и красным перцем.
Я еще делаю сальпикон де пульпо( салат) : режу лук, красный и зеленый перец маленькими кусочками, делаю винагрету( соус из масла оливкового или подсолнечного и виноградного уксуса и пропорции 3:1 и соли по вкусу) , все это перемешиваю и даю настоятся , а перед подачей на стол добавляю осьминога вареного и порезаного на кусочки.

Irisочка, сделала сегодня осьминога по твоему рецепту Сижу, пальчики облизываю

Я теперь прямо испанкой "заделалсь" - паэлью уже научилась готовить, а теперь еще и обожаемого нашей семьей пульпу де гальего...