Форум Испании

Мы хамон в Россию обычно таскаем уже нарезанный, в вакууме. Народ на работе балуем. Но однажды наши испанские друзья подарили нам целую ногу. Вай ме! Дотащили в чемодане, волновались на таможне, т.к. на выходе всех просвечивали. Притащили ногу домой, долго мучались, куда бы ее пристроить, чтобы было прохладно, но не морозно. Потом, в отсутствие подставки для нарезки и длинного гибкого ножа, намучались с нарезкой. В результате - напилили большими неровными кусками и раздали по друзьям-родственникам . Есть вдвоем-втроем целую ногу долго - действительно надоедает . А вот кости остались...
Распилил их, засунул в дальний угол морозильника. А затем использовал:

1) В качестве дополнительного источника навара в фасолевом и гороховом супе. Оценка 4 из 5 (какого-то особого вкуса не дали, но добавили густоты).
2) В качестве источника желатина в холодце. Оценка 5 из 5 (холодец отлично застыл без добавления желатина, но там и мясо было хорошее - говяжья голяшка, специально для холодца придуманное )
3) Использовали при подготовке масла для плова. Оказывается, чтобы масло для плова приобрело красивый красноватый оттенок и насыщенный мясной вкус, в самом начале, как только наливается масло в казан и закипает, туда нужно бросить пару косточек, желательно той части, где кости соединяются друг с с другом, как в колене например. И постоянно помешивая, довести кости в масле до почти черного цвета. Затем кости вытащить и выбросить, и забрасывать в плов морковку и лук. Оценка 5 из 5 (не знаю, в костях ли было дело, но плов в тот раз получился чумовой!).
4) Ну и кто любит - просто отварить кости с морковью, луком, перцем и лаврушкой, и отдать тем, кто любит вареный костный мозг. Мы вот не любим, но знаем таких, кто родину готов продать за мозговую косточку.

вот поэтому мы и покупаем нарезку, на раз, аскому сбил и все...и остатков нет.

А мы хамона наелись уже, не идет последнее время. Даже с красным вином. Приходится рис с хамоном делать. Угощаем гостей и возим в Москву друзьям. А себе покупаем только по праздникам или по особым датам, но только J5 или как оно там 5J ( все время путаю, редко потому что покупаем ). После этого хамона, все остальное - не вкусно . Может быть , если каждый день эту J5 кушать, тоже приестся. Но очень дорогой он. Пусть останется для праздников.

Dmitry писал(а):-Сало (сейчас я отдаю дворовым кошкам, кожу выкидываю.)
-Кость и копыто
-часть мяса, которая прилегала к телу, уж очень оно твердое, да же не получается отрезать толком.

Сало к пюре неплохо идет, придает своеобразный вкус.
Кости и тверды части сварить с чечевицей - просто вкуснятина.
Копыто выкинуть

Друзья, а как же крокеты???

Сами испанцы меня этому секрету учили. Там основной смысл в том, что ты сначала варишь основу для croquetas, бросив кость (счистив кожу, она может горькость придать потом, но оставить немного жира можно) в молоко и сливки и варишь после вскипения минут двадцать. Потом уже вынимать саму кость, а для дальнейших процедур использовать сам отвар.

Mijas, нет уж, заинтриговали - давайте полностью рецепт!