Форум Испании

Masha_med писал(а):Друзья,
увидела на форуме ,что многие умудряются сделать в Испании селедку под шубой, в связи с чем вопрос: где вы покупаете селедку и как она называется по испански? у них есть наша родная соленая селедка?
Я внимательно изучила все продаваемое рыбное - не нашла.
Помогите советом - оч хочется на НГ приготовить.

Дорогая!!!по телеку показали когото кротого испанского шеф повара...он как раз скумбрию готовил...взять рыбку,назделать на тушки ....вынуть кости ...посыпать солью и перцем...положить каждую в отдельный пакет и налить оливковое масло...постараться отжать весь воздух ...и в холодильник...за день она солится...а потом он прямо в пакете кинул на 5 мин ее в кипяток ,достал и к ней сварил 1мин зеленую стручковую фасоль...потом все красиво разложил украсил цветиками...НО!!!факт в том,что он утвеждал что рыба уже засолилась!!!тоесть если подержать подольше-будет селедкой:))оказывается ничего сложного то:))обязательно сама так попробую...под шубой думаю будет самое то

Dobryj den' vsem,

Izvinjajus' za latinskuju rasskladku no na rabote ne imeetsa russkoj.

Ja prochetal tut vse otvety i podcherknul 4to est' nekij magazin, SuperContent, gde mozhno naiti seledku. K moemu sozhaleniju etogo magazina rjadom so mnoi net, a zhivu ja vozle Gibraltara. Mozhet kto znaet bolwe moego etu mestnost i mozhet podskazat est' li gde to rjadom (ja i gotov v malagu s'ezdit ili stolko zhe po vremeni v protivopolozhnuu storonu) magazin kotoryj prodajot seledku i soljonye ogurcy (eto dlja salata olivie [hotja mozhet ja slepoj i soljonye ogurcy est v ispanskih setjah]).

Za ranee blagodaren!

Vseh s nastupajuwim!

Pavel

Zigalov Pavel писал(а):Dobryj den' vsem,

Izvinjajus' za latinskuju rasskladku no na rabote ne imeetsa russkoj.

Ja prochetal tut vse otvety i podcherknul 4to est' nekij magazin, SuperContent, gde mozhno naiti seledku. K moemu sozhaleniju etogo magazina rjadom so mnoi net, a zhivu ja vozle Gibraltara. Mozhet kto znaet bolwe moego etu mestnost i mozhet podskazat est' li gde to rjadom (ja i gotov v malagu s'ezdit ili stolko zhe po vremeni v protivopolozhnuu storonu) magazin kotoryj prodajot seledku i soljonye ogurcy (eto dlja salata olivie [hotja mozhet ja slepoj i soljonye ogurcy est v ispanskih setjah]).

Za ranee blagodaren!

Vseh s nastupajuwim!

Pavel

СуперКонтент есть только в Альбире. Голландцы для голландцев открыли.
Селедку можете поискать в русских магазинах. Либо успешно заменить Ее великолепными анчоусами из кантабрии.


....

Zigalov Pavel писал(а):Dobryj den' vsem,

Izvinjajus' za latinskuju rasskladku no na rabote ne imeetsa russkoj.

Ja prochetal tut vse otvety i podcherknul 4to est' nekij magazin, SuperContent, gde mozhno naiti seledku. K moemu sozhaleniju etogo magazina rjadom so mnoi net, a zhivu ja vozle Gibraltara. Mozhet kto znaet bolwe moego etu mestnost i mozhet podskazat est' li gde to rjadom (ja i gotov v malagu s'ezdit ili stolko zhe po vremeni v protivopolozhnuu storonu) magazin kotoryj prodajot seledku i soljonye ogurcy (eto dlja salata olivie [hotja mozhet ja slepoj i soljonye ogurcy est v ispanskih setjah]).

Za ranee blagodaren!

Vseh s nastupajuwim!

Pavel

Здравствуйте! К сожалению рядом нет. Нужно ехать за Марбелью.
http://www.malaga-fuengirola.com/
Советую засолить скумбрию/caballa свежую/охлаждённую(из меркадонны и пр.), чем крупней тем лучше. Рецепт: филе скумбрии(половинки без шкуры)солим и укладываем в плоскую чашку/кастрюлю . Ставим в холодильник и через 10-12 часов перекладываем верхний слой в низ, опять в холодильник и ещё через 10-12 часов, можно кушать. Остаток перекладываю в морозилку. Расход соли на килограмм филе- 1 столовая ложка, примерно 30 грамм. Приятного аппетита.

Мы легко заменяем селедку бокеронесами boquerones.
И шубу с ними делали, и так, под картошечку

Cardenal_Mendoza писал(а):Мы легко заменяем селедку бокеронесами boquerones.
И шубу с ними делали, и так, под картошечку

Больше похожи на анчоусы. Boquerones все таки имеют белое мясо, и на фото не похожи на них.
Сейчас купила знаменитую голландскую селедку в голландском магазине. Вместо старого открылся на этом же месте новый магазин. Селёдка осталась.
Альбир.
....

Oxana писал(а): 07 окт 2021, 14:41

Cardenal_Mendoza писал(а):Мы легко заменяем селедку бокеронесами boquerones.
И шубу с ними делали, и так, под картошечку

Больше похожи на анчоусы. Boquerones все таки имеют белое мясо, и на фото не похожи на них.
Сейчас купила знаменитую голландскую селедку в голландском магазине. Вместо старого открылся на этом же месте новый магазин. Селёдка осталась.
Альбир.
IMG_9970.jpg


....

Бокероны это и есть анчоус, хамса. То что вы знаете как белые бокероны это примерно так как вы знаете крову в стейке Белизна достигается обработкой уксусом винным, от себя рекомендую добавлять чуток уксуса из хереса.

KVN писал(а):

Oxana писал(а): 07 окт 2021, 14:41

Cardenal_Mendoza писал(а):Мы легко заменяем селедку бокеронесами boquerones.
И шубу с ними делали, и так, под картошечку

Больше похожи на анчоусы. Boquerones все таки имеют белое мясо, и на фото не похожи на них.
Сейчас купила знаменитую голландскую селедку в голландском магазине. Вместо старого открылся на этом же месте новый магазин. Селёдка осталась.
Альбир.
IMG_9970.jpg


....

Бокероны это и есть анчоус, хамса. То что вы знаете как белые бокероны это примерно так как вы знаете крову в стейке Белизна достигается обработкой уксусом винным, от себя рекомендую добавлять чуток уксуса из хереса.

Именно способ приготовления и делает из похожими/непохожими на селедку.

В уксусе - не похоже на селедку.
А вот просто в соли - да.

И? Это просто поумничать было?


....

Oxana писал(а): 07 окт 2021, 20:20И? Это просто поумничать было?

Да ладно
Вкусно же рассказал .ням ням

Vizavi писал(а):

Oxana писал(а): 07 окт 2021, 20:20И? Это просто поумничать было?

Да ладно
Вкусно же рассказал .ням ням

Вкусно было мне сегодня с селедкой. ;)))


....

Oxana писал(а): 07 окт 2021, 20:20

KVN писал(а):

Oxana писал(а): 07 окт 2021, 14:41
Больше похожи на анчоусы. Boquerones все таки имеют белое мясо, и на фото не похожи на них.
Сейчас купила знаменитую голландскую селедку в голландском магазине. Вместо старого открылся на этом же месте новый магазин. Селёдка осталась.
Альбир.
IMG_9970.jpg


....

Бокероны это и есть анчоус, хамса. То что вы знаете как белые бокероны это примерно так как вы знаете крову в стейке Белизна достигается обработкой уксусом винным, от себя рекомендую добавлять чуток уксуса из хереса.

Именно способ приготовления и делает из похожими/непохожими на селедку.

В уксусе - не похоже на селедку.
А вот просто в соли - да.

И? Это просто поумничать было?


....

Прочитайте смело свой пост снова и все станет ясно. Не надо уводить дискуссию в сторону, подменяя предмет. Отдает базаром, а это уже из разряда кто громче кричит

Так и перечитывать не надо. Я знаю о чем писала.
Я этикетки читать умею. Продукт это. Покупаю готовый в зависимости от предназначения. У нас с Вами подход разный.


....

Для меня селёдка только та, что куплена в "русских" магазинах, в больших белых пластиковых вёдрах, цельные и не потрошёные рыбины.
Посоленная и привезённая из Германии. Только она имеет вкус той ещё селёдки из далёкого прошлого.
Сам выберу, сам почищу, луком посыплю и маслом залью. Правда мне нельзя. Но чуть-чуть иногда нарушаю запреты.
Всё, что продаётся в банках, в вакууме, всё не то. Бокероны...так себе, либо самому солить. Испанцы по части бахнуть соли во всё, те ещё мастера.
После никакой водой не отопьёшься.

Ладно не о селёдке.

Рецепт самый простой для балыка любой рыбы..осетрины (ибо на ней вырос) можно и другой желательно жирной.
-Порежьте ножичком .. сластером тоненькими дольками(1-3мм)
-Укладываем слоями.. смазываем маслом (на выбор оливковое подсолнечное) кисточкой(пальцем ) слои..в баночку 0,5-0,7 послойно ..набиваем пестиком
-Можно добавить специи(это по вкусу) между слоями.
-И в холодильник
-Кушать подано через 2-3 часа