Нужен простой рецепт!!!

Koba

IceDream писал(а):Надо кулинарию открывать

Ирен ещё и улиток лопать любит, но вот не хочет делиться секретами их сбора и приготовления

А для кулинарии ассортимент важен, однако

, на одних пирожках не выгорит!

Ирен

Koba писал(а):
IceDream писал(а):Надо кулинарию открывать
Ирен ещё и улиток лопать любит, но вот не хочет делиться секретами их сбора и приготовления
А для кулинарии ассортимент важен, однако , на одних пирожках не выгорит!

А вот

)

Как приготовить и как есть виноградных улиток, тех самых, с латвийских полей и оврагов. Антикризисный деликатес!

Непонятное слово «эскарго», означает самых обычных улиток, питающихся виноградными листьями.
Прочитав в очередной раз о том, что в Латвии "хороший урожай улиток" в этом году,
я подумала - а чем мы не французы? И вообще- их во многих странах едят!
Всё про них проштудировала и составила подборочку для вас.
Читайте, готовьте и "наслаждайтесь неповторимым вкусом", как говорится:
Хорошая статья про улиток с картинками (чтобы ни с кем её не спутать!) - ЖМИ!
Во многих странах мясо улитки считается не только изысканным и вкусным деликатесом, но и лечебным (особенно, для мужского здоровья). Употреблять их начали еще в Древнем Риме и, к счастью, эта славная традиция сохранилась до сих пор.
Древние римляне приписывали улиткам следующие лечебные свойства: способность останавливать кровотечения, лечить желудочно-кишечные расстройства, заживлять раны и др. Особенно показано мясо улитки тем, кому необходимо восстановить в организме кальциевый баланс, а также тем, кто страдает заболеванием коллагеноз и хондроз. Улитки хорошо нормализуют обменный баланс в организме, успокаивающее воздействует на нервную систему и нормализует работу кишечника. В пищу употребляют только несколько видов улиток. Например: улитки виноградные, бургундская улитка, римская и др. Растут они достаточно медленно и в пищу можно употреблять особей, достигших 2-3 летнего возраста. : Тут пособираю рецепты приготовления улиток. Сама-то я врядли смогу их есть (скорее всего - я столько не выпью, как в том анекдоте), но гурманам на заметку... Приготовление виноградных улиток. Издавна мясо улиток считалось диетическим продуктом. Оно гораздо лучше усваивается организмом и не вызывает тяжести в желудке. Один из самых распространенных рецептов улиток является виноградные улитки в чесночном соусе. Ингредиенты: мясо улитки – 100 гр, лимон – 1 шт, сливочное масло – 100 гр, 3 зубчика чеснока, петрушка, масло растительное, соль и черный молотый перец – по вкусу. Приготовление: Размороженные виноградные улитки обжарить на раскаленной сковороде на масле с добавлением соли. В отдельной посуде приготовить чесночный соус: мелко натертый чеснок смешать со сливочным маслом, соком лимона, солью, перцем и мелко порубленной петрушкой. В порционные формы выложить чесночное масло, сверху положить по одной улитке и запечь блюдо в духовке в течение 3-5 минут. Духовку следует заранее прогреть (180С). Подавать горячими.
Итак, для начала:
А тут наши - латвийцы из "местных" улиток приготовили.
Картинки -жесть!

Сегодня мы займёмся приготовлением виноградных улиток.
Сразу предупрежу, что вам не стоит связываться с этим рецептом
если у вас повышенное чувство брезгливости
. В процессе приготовления мы столкнёмся с не самыми аппетитными вещами.
И ещё учтите, что процесс этот крайне трудоёмкий,
и купить 9 улиточек за 4 лата в магазине - себе дешевле.
Но магазин не наш выбор, и трудности нас не пугают, поэтому берёмся за дело!

Для начала, улиток надо собрать.
В Латвии это не проблема, достаточно выбраться в огород или парк подальше от Риги.
Кстати, сбор улиток дело увлекательное. Попробуйте, не пожалеете

После того как мы их собрали и довезли до дома, их надо тщательно отмыть от песка,
прилипших листьев и прочего мусора.

После этого запихиваем их в кастрюлю, и накрываем крышкой, но не плотно, а так,
что бы осталась щёлка для доступа воздуха. Дохлые улитки нам совсем не нужны.
Оставляем их в таком состоянии на 3 дня.
Раз в сутки достаём улиток из кастрюли и тщательно промываем под душем.
За три дня улитки полностью очищают организм от того, что мы кюшать не желаем...

И вот, через три дня приступаем собственно к готовке.
Ещё разок промываем, заливаем водой и отправляем на сильный огонь.
Вода должна очень быстро нагреться, но не закипеть!
Если закипит, то их будет сложно вытащить из раковин.
Когда образуется вот такая пена - снимаям с огня.

И приступаем к отделению мух от котлет улиток от раковин.
Получам миску будущего деликатеса.

Потом острым ножом отделяем филе улитки (нога которой она ползает)
от желудка и что там у неё ещё есть... Из 50 улиток получается средняя жменька филе.

Всё. Отправляем это филе в кастрюлю вариться минут на 40-50,
добавив туда луковицу и специй по вкусу.
Я добавил душистый перец и средиземноморскую смесь трав.
Через 40 минут бульон сливаем,
и повторяем процедуру с новой луковицей и специями ещё минут 40.

Раковины вывариваем в солёной воде, дабы избавить их от слизи.

Пока там у нас всё варится, приступим к начинке.
Берём большой пучок укропа, луковицу, 5-6 крупных зубков чеснока.
Всё это крошим блэндером в пюре.

Вбиваем блэндером в это пюре пачку масла. Если улитки здоровые, то 1.5 пачки.
Солим по вкусу.

В итоге, получаем вот такую зелёную, вкусно пахнущую массу.

Вываренные раковины промываем и подсушиваем на полотенце.

И начинаем их фаршировать.
Вначале в раковину запихиваем пальцем наше зелёное масло,
кладём сварившееся филе улиточки, и сверху запечатываем тем же маслом.
Поплотней запихивайте, не халтурьте

Вот он, долгожданный полуфабрикат.
Отправляем его в холодильник до прихода гостей.

Дальше всё просто. В протвинь насыпаем соли слоем в несколько сантиметров,
накрывам фольгой и укладываем улиток так, что бы они не катались.
Сверху немного присыпаем мелко потёртым сыром, но не всю улитку,
а только место где видно масло, и отправляем в духовку минут
на 15-20 при 180 градусах.
Когда увидим что сыр подрумянился, достаём.
Уплетаем надув щёки и выпучив глаза

Не забываем запивать белым вином.

А собирать приезжай ко мне...у меня в парке напротив-их по полпакета наберают:)))правда они уже "отходят"...скоро совсем не будет!!!

Хочу предложить очень простую закусочку- рулетик с беконом) Всегда к столу) И очень вкусно!) Делюсь рецептиком, мои хорошие) http://receptov.net/2927-rulet-s-bekonom.html

Ayuta

AlenkaRyb писал(а):Хочу предложить очень простую закусочку- рулетик с беконом) Всегда к столу) И очень вкусно!) Делюсь рецептиком, мои хорошие

Вау, Вы даже зарегистрировались на форуме специально, чтобы рецептом с нами поделиться! А почему именно с нами?

Sansara

А меня немцы научили делать рулетики с беконом с финиками внутри, а потом я увидела этот полуфабрикат в меркадоне.

Вот еще один рецепт теста для чебуреков: http://www.domohozyajka.com/2014/06/vku ... noe-testo/
Вспомнила, как мы на юге однажды с подружкой купили по чебуреку. Она откусила и говорит - Один лук!
А чебуречник (с характерным акцинтом) говорит - Почему так говоришь - один лук! Много лука!

Я в диетических целях стала готовить все жареное во фритюре в аэрогриле. Даже спрингс роллы там готовлю!
И пельмени тоже. А чебуреки не пробовала. Завтра сделаю, наверное.
А для пирогов беру (готовое) слоеное дрожжевое тесто. Рыбные пироги получаются дивные!

fortik

Sansara писал(а):
Я в диетических целях стала готовить все жареное во фритюре в аэрогриле. Даже спрингс роллы там готовлю!
И пельмени тоже. А чебуреки не пробовала. Завтра сделаю, наверное.
А для пирогов беру (готовое) слоеное дрожжевое тесто. Рыбные пироги получаются дивные!

ну и где фоточки вкусностей с пошаговым описанием ?

Ирен

Сансара!в том все и дело-в Москве тоже покупала тесто (и дрожжевое и слоенное)...ну некогда было заморачиваться...и ждать нес-ко часов...здесь теста не видела...честно говоря даже и не искала...муж как приехал...его прямо подорвало на тесто...сам все время возится с ним...говорит что нравится...одно время прямо закормил пирожками/пиццами...сейчас пореже...но периодически просто ставит его,а потом уже думаем что с него делать:))раньше начинку только я ...теперь и сам стал потихоньку делать...я решила-ну и ладно:)))у мужчины должно быть безобидное хобби

Sansara

Ой, а ведь где-то были фотки-то... поищу сейчас.
Занрузила пикасу, пусть она ищет))

Да, Ирен, это хорошее хобби!

Я бы, конечно, в целях спасения остатков фигуры это дело на корню пресекла

Ну что, нащупали еще одно "слабое место" - тесто!
Замороженое тесто в ярких упаковках, продается в морозилках рядом с мороженым.
Можно по схеме маркетинга теста "Звездный".
У меня даже логотип шикарный готов (от пекарни остался).

Ирен

Я б тоже пресекла...но пирожки с мясом,беляши,чебуреки,пицца....моя любимая еда:)))могу только по рукам себе дать,чтоб не наедаться:)))но мимо не поойду-100%!!!

везет мне еще ,что сладкого в детстве перела:)))а то б боком в двери уже протискивалась

Sansara

Да я сама у свекрови пирожки луплю как с голодного края!
И да - хорошо, что она за сахаром следит

Ирен

Я не люблю сладкого+3 здоровенных мужика=семейка мясоедов

чтоб не готовила-а мясо полюбому надо

иногда рыбу,иногда курицу...но свинину-готовы есть все время...да и я ее обожаю...хотя морепродукты ,в магазах Испании-переела все!!!

люблю я их душевно:)))иногда мужа угощаю...остальные-нос воротят:)))так и живем:))

Espera

Если тема - простой рецепт, ловите, уважаемые домохозяйки. 10 минут и все готово.
Красная луковица жарим
Перец красный или половинка большого режем на кубики и добавляем , обжариваем на небольшом огне
Грамм 300 чоризо добавляем, обжариваем
1-2 дольки чеснока по вкусу выдавливаем и добавляем
Банка фасоли в томатном соусе ( продается во всех магазинах, лучше всего Хайнс )
Большой помидор порезать кто как любит и добавить в все это безобразие
Пучок кинзы измельчаем и добавляем в сковородку
Соль и перец по вкусу
Перемешать, закрыть крышкой и минут 5 потомить.
Следующий раз взять сковородку побольше и все увеличить вдвое.
Мужчинам - под пиво, а нам , уважаемым девочкам , под что захотим.
Всем привет и приятного аппетита!

Ирен

А какую чоризо берешь? Я ее так просто -редко ем...только с линтехас и горбантес...особенно если это что то типо астурийских:)))и кинзу...где купить?я ее не очень...но приготовила бы на попробовать

Espera

Чоризо любая пойдет, я беру Иберико. А кинза на рынке всегда продается большими пучками или в супермаркетах в маленьких пластмассовых коробочках. Если кинзу не любите , то и не добавляйте.

Ирен

На рынках бываю очень редко,а в меркадоне видела кинзу

это я вспомнила когда ты про коробочку сказала:)))а на закуску думаю использовать собразаду с медом:)))просто не кто ее не ест...а в закуске думаю будет вкусно

wolf

Ирен писал(а):....это я вспомнила когда ты про коробочку сказала:)))а на закуску думаю использовать собразаду с медом:)))просто не кто ее не ест...а в закуске думаю будет вкусно

А Вы попробуйте собрасаду в свежесваренную гречку добавить, или пюрышку, только использовать лучше картофель сорта пармонтье, промозглым зимним вечером нет для меня кушанья приятней, да если еще и с женой и если есть чекушка риохи....

Ирен

wolf писал(а):А Вы попробуйте со рассаду в свежа варенную гречку добавить, или пюрышку, только использовать лучше картофель сорта пармонтье, промозглым зимним вечером нет для меня кушанья приятней, да если еще и женой и чекушка риохи....
Ирен писал(а):....это я вспомнила когда ты про коробочку сказала:)))а на закуску думаю использовать собразаду с медом:)))просто не кто ее не ест...а в закуске думаю будет вкусно

А пармонтье это Франция какая нибудь?розовая чтоли?уж прости деревню...а такая не пойдет?

Sansara

Да, хорошо у нас - подойдешь к бабушкам с картошкой на рынке, спросишь - у кого картошка желтая, рассыпчатая на пюрешку... или, наоборот, - не рассыпчатая, белая, на окрошку и тут же пальчиком укажут...

Но вод с риохой есть большие проблемы

wolf

Ирен писал(а): А пармонтье это Франция какая нибудь?розовая чтоли?уж прости деревню...а такая не пойдет?

Да,она самая, но и такая тоже подойдет. В ероски,консум, и карефуре фасованная есть 2 типов где прям на этикетке или кастрюля или сковородка нарисованы...

wolf

Sansara писал(а):Да, хорошо у нас - подойдешь к бабушкам с картошкой на рынке, спросишь - у кого картошка желтая, рассыпчатая на пюрешку... или, наоборот, - не рассыпчатая, белая, на окрошку и тут же пальчиком укажут...
Но вод с риохой есть большие проблемы

Да-к и у нас не плохо. Вот в воскресенье ездили супчик с лобстером поесть, знатный я Вам скажу супец был....
А за Риоху я Вам скажу,шо Вы как мудрая женщина прекрасно понимаете что проблемы-это прекрасная возможность заработать! Хотя с энтими энбаргами! и импортозамещением уф! Краснодарское кьянти!
Мой один знакомый вино с Маёрки самолетом в свой ресторан в Одессе самолетом по полпалета отправлял, правда тоже было до оранжистов...