Форум Испании

https://img.huffingtonpost.com/asset/5e ... _noupscale
Гриб это хорошо. Но постоянно нет желания.
Делаю кефир сам когда захочется, в основном летом.
Покупаю для закваски пол литровый стакан кефира в Альди.
В Меркадоне беру цельное молоко/Leche Entera в литровых т.пках 3 шт.
Пробовал другие правильные молоки -не подошло. Но процесс неоспоримо можно мехорировать

Смешиваю кефир 0,5л с молоком 3 л , добавляю 2 столовых ложки сахара/можно не добавлять/. Ставлю на сутки в помещение 25-30 *С, потом в холодильник.
Затем повторяю процесс используя полученный продукт для закваски. Соотношение 150-170 гр на литр молока.

svetofor писал(а): 25 июн 2022, 02:02 цена на правильность молока не влияет.

Ну влиять может и не влияет, но по моему опыту коррелирует. Дешевое собственной марки, что из Каррефура, что Ашана и даже хваленое меркадоновское (которое там кто-то когда-то кто-то типа назвал лучшим) - результат получается так себе, продукт какой-то неравномерной консистенции. На днях кстати буду делать вообще из австрийского типа био, посмотрю, что получится.

Не заморачивайтесь. Любое молоко, лучше из холодильника в магазине, плюс любой живой йогурт. Я делаю в йогуртнице, можно летом в любой посуде на солнце. Сейчас творог сделаю на огне, хороший, к которому привыкла с детства.

Arco iris писал(а): 25 июн 2022, 10:25лучше из холодильника в магазине

У меня на этот счет альтернативное мнение. Выбирая между "из холодильника" со сроком хранения в месяц и UHT, я выберу второе. И, внезапно, из соображений добавления туда того, чего в молоке быть не должно.

Antonio B писал(а): 25 июн 2022, 03:16 Затем повторяю процесс используя полученный продукт для закваски. Соотношение 150-170 гр на литр молока

В смысле это так ты делаешь закваску 3 литра молока? И потом ее подмешиваешь к молоку?

iglesias писал(а): 26 июн 2022, 00:55

Antonio B писал(а): 25 июн 2022, 03:16 Затем повторяю процесс используя полученный продукт для закваски. Соотношение 150-170 гр на литр молока

В смысле это так ты делаешь закваску 3 литра молока? И потом ее подмешиваешь к молоку?

Можешь взять литровый т.пак, отлить 150г. молока, налить кефиру столько же . Закрыть, разбултыхать и сутки в теплом месте/не на солнце/. Через сутки из него отливаешь/это полноценный кефир и закваска / 150г. и в следующий 1л. молока. И по кругу, пока не надоест.

Antonio B писал(а): 26 июн 2022, 01:10 Закрыть, разбултыхать и сутки в теплом месте/не на солнце/. Через сутки из него отливаешь/это полноценный кефир и закваска

В дополнение, еще хорошую технологию приготовления кофе подсмотрел

Путем нескольких экспериментов и использования коллективного опыта получился рецепт идеального (на мой вкус) творога: упаковка греческого иогурта (6 стаканчиков) + 2 бутылки живого молока (с коротким сроком, что из холодильников), хорошо перемешать вечером, оставить на ночь, утром должна получиться густая масса, нагреть, периодически перемешивания (но не до кипения!), слить жидкость через марлю. Некоторые делают только из греческого иогурта, но на мой вкус - это слишком жирный творог, а с молоком - в самый раз. Причем иогурт из Меркадонны работает значительно лучше, чем из Алди. Не исключаю вариант, что такой рецепт возможен только в теплое время, так как когда в доме будет 18-20 градусов сквашивание будет идти плохо, зимой пока не пробовала так делать.

Antonio B писал(а): 26 июн 2022, 01:10

iglesias писал(а): 26 июн 2022, 00:55

Antonio B писал(а): 25 июн 2022, 03:16 Затем повторяю процесс используя полученный продукт для закваски. Соотношение 150-170 гр на литр молока

В смысле это так ты делаешь закваску 3 литра молока? И потом ее подмешиваешь к молоку?

Можешь взять литровый т.пак, отлить 150г. молока, налить кефиру столько же . Закрыть, разбултыхать и сутки в теплом месте/не на солнце/. Через сутки из него отливаешь/это полноценный кефир и закваска / 150г. и в следующий 1л. молока. И по кругу, пока не надоест.

Helen7 писал(а): 26 июн 2022, 11:30 Путем нескольких экспериментов и использования коллективного опыта получился рецепт идеального (на мой вкус) творога: упаковка греческого иогурта (6 стаканчиков) + 2 бутылки живого молока (с коротким сроком, что из холодильников), хорошо перемешать вечером, оставить на ночь, утром должна получиться густая масса, нагреть, периодически перемешивания (но не до кипения!), слить жидкость через марлю. Некоторые делают только из греческого иогурта, но на мой вкус - это слишком жирный творог, а с молоком - в самый раз. Причем иогурт из Меркадонны работает значительно лучше, чем из Алди. Не исключаю вариант, что такой рецепт возможен только в теплое время, так как когда в доме будет 18-20 градусов сквашивание будет идти плохо, зимой пока не пробовала так делать.

Столько интересных рецептов узнаешь - даже душа радуется ....

Доложу - кефир пошел на ура! пью его значительно меньше молока и доволен.

TMP писал(а): 25 июн 2022, 10:27 У меня на этот счет альтернативное мнение. Выбирая между "из холодильника" со сроком хранения в месяц и UHT, я выберу второе.

Если не затруднит, объясните почему?
Вопрос без подвоха, правда интересно в чём преимущества, т.к. сам в перманентном поиске хорошего молока

TMP писал(а): 25 июн 2022, 09:38 На днях кстати буду делать вообще из австрийского типа био, посмотрю, что получится.

Получилось, уже есть результаты ?

svetofor писал(а): 29 июн 2022, 01:58Если не затруднит, объясните почему?

Не затруднит =) Я помню, сколько при Советском Союзе хранилось пастеризованное молоко без консервантов - 3 дня в тетрапаке в холодильнике. То, что продается здесь "из холодильника" - хранится месяц. А это значит, что там совершенно точно есть что-то в качестве консерванта для подавления нежелательной бактериальной флоры. В то время как технология стерилизации UHT для меня проста и понятна с точки зрения протекающих физических процессов и она не требует дополнительных консервантов. То есть, внезапно, именно стерилизованное молоко, в силу самой технологии, не требует применения дополнительных способов консервации. В итоге, молоко из холодильника я считаю разводом, особенно учитывая, что за него еще и просят больше.

svetofor писал(а): 29 июн 2022, 01:58 Получилось, уже есть результаты ?

Есть. Лучше, чем с дешевым, но ничего особенного, вкус мне меньше понравился. Не думаю, что платить дороже в данном случае для меня имеет смысл. Из того, что пробовал последним, больше всего Celta понравилось в итоге. Но с молоком такая беда, что оно само по себе сильно по году разное, что связано с циклами самих животных. В молоке это прям глазами не очень заметно, а вот в жирных сливках - очень: их то из пакета не выдавишь, то они больше на молоко похожи, чем на сливки.

TMP писал(а): 29 июн 2022, 09:51Не затруднит =)

Спасибо за информацию! Очень интересная концепция

TMP писал(а): 29 июн 2022, 09:51 Но с молоком такая беда, что оно само по себе сильно по году разное, что связано с циклами самих животных. В молоке это прям глазами не очень заметно, а вот в жирных сливках - очень

Да согласен. Ещё по качеству сыра это очень хорошо заметно (если он не 95-летней выдержки) тоже обратил на это внимание