Сардины. Как чистить и готовить.

Аватара пользователя
Oxana
Эксперт
Эксперт
Стаж: 8 лет
Поблагодарили: 34533 раза
Репутация: 10.510
Сообщения: 9383
Награды: 224
Имя: Oxana Germes
Откуда: Benidorm
Благодарил (а): 22390 раз
Возраст: 50
Контакт:

Сардины. Как чистить и готовить.

Непрочитанное сообщение Oxana »

 
Раз в неделю даю своей доберманше консерву из сардин в оливковом масле по рекомендации ветеринара.
И вот думаю, почему я сама не ем такую полезную, и главное - доступную по наличию и цене рыбу?

Единственный минус - запашок еще тот при готовке!

Состав сардин:

Белки- 19.0 г
Жиры- 10.0 г
Витамины в сардинах:

Витамин A- 0.010 мг
Витамин B1- 0.010 мг
Витамин B2- 0.2 мг
Витамин B3- 1.0 мг
Витамин B6- 0.7 мг
Витамин B9- 6.2 мкг
Витамин B12- 11.0 мкг
Витамин C- 1.3 мг
Витамин E- 0.5 мг
Витамин H- 0.2 мкг
Витамин PP- 4.0 мг
Минералы в сардинах:

Железо- 2.5 мг
Калий- 385.0 мг
Кальций- 80.0 мг
Магний- 40.0 мг
Натрий- 140.0 мг
Сера- 200.0 мг
Фосфор- 280.0 мг
Хлор- 165.0 мг
Йод- 35.0 мкг
Кобальт- 30.0 мкг
Марганец- 50.0 мкг
Медь- 185.0 мкг
Молибден- 4.0 мкг
Никель- 8.0 мкг
Фтор- 430.0 мкг
Хром- 55.0 мкг
Цинк-800.0 мкг


Сардина легко усваивается организмом и является прекрасным источником белка. Сардина содержит большое количество фосфора, йода, кальция, калия, натрия, магния, цинка, фтора. Сардина дает организму, по меньшей мере, в 2 раза больше калорий, чем белая рыба. В отличие от насыщенных жиров животного происхождения, ненасыщенные жиры из рыбы считаются наиболее полезными.

По мнению ученых, именно жирные кислоты семейства Омега-3, содержащиеся в рыбе, способствуют предотвращению сердечно-сосудистых заболеваний, уменьшают риск образования тромбов в сосудах, а также способствуют улучшению кровотока в капиллярах. Очень полезны сардины будущим матерям.

Есть данные, что употребление жирной рыбы ослабляет некоторые симптомы псориаза, улучшает зрение и функции мозга. Сардина содержит комплекс витаминов, в частности витамин D. Рыбий жир в 5 раз эффективнее растительных масел, он понижает содержание холестерина в крови. Жиры, находящиеся в печени рыб, богаты витаминами А и D. Мышечная ткань рыбы содержит витамины группы В, помогающие организму усваивать белки.

В сардинах отварных высоко содержание коэнзима Q10, который является мощным антиоксидантом и известен своей пользой для иммунной системы.

В последнее время появляется все больше сообщений, где утверждается, что употребление в пищу жирной рыбы (лосося, скумбрии, сельди, сардин и трески) предохраняет от астмы. Это объясняется действием жирных кислот Омега-3, обладающих противовоспалительным действием, и магнием. Доказано, что люди, в организме которых низок уровень магния, наиболее подвержены приступам астмы.

С недостатком жиров Омега-3 часто связывают такие заболевания, как рак, ревматоидный артрит, атеросклероз, слабость иммунной системы и др. Сардина содержит никотиновую кислоту и витамин D, которые также являются важным фактором оздоровления костей и нервной системы и способствуют усвоению.

Сардину рекомендуют для профилактики онкологических заболеваний, при иммунной недостаточности, для питания беременных женщин, а также в период лактации.

Вместе с тем, сардина относится к видам мелких рыб, которые не накапливает ртуть в опасных количествах, а, следовательно, не представляют угрозы для человеческого, в особенности детского, организма. Оптимально употреблять около 350 г сардины в неделю.

Сегодня купила некрупной, но жирненькой сардинки.
Обычно я делаю барбекю: солишь, кладешь между решеток, 10 минут и готово.
Но сегодня нет солнца, вернее - уже пропало, было утром.
Пришлось чистить. :ps_ih: :cry_ing:
Уф, ненавижу это дело.
Может, кто подскажет способ чистить быстрее сардину?

Порезала чеснок и много петрушки. Положила сардину в емкость для запекания, полила 3 ложками хорошего салатного оливкового масла первого отжима.
Переводила это все петрушкой, укропом, половинкой лимона (сок), соль и в духовку на 15 минут.

Буду "лечиться" сегодня едой. :co_ol:



Картинка не из Интернета. ::yaz-yk:
О человеке можно судить по тому, как он поступает с теми, кто ничем не может быть ему полезен, а так же с теми, кто не может дать ему сдачи.

Если бы опыт можно было продать по себестоимости, мы бы стали миллионерами.
(С) Эбигайл Ван Берен
Аватара пользователя
Нил
Святой
Святой
Стаж: 7 лет 11 месяцев
Поблагодарили: 10466 раз
Репутация: 3.801
Сообщения: 3248
Награды: 85
Благодарил (а): 12047 раз

Re: Сардины. Как чистить и готовить.

Непрочитанное сообщение Нил »

 
:-ok-: сардины вещь! Очень люблю. Даже в Москве сподобился консерву купил, самую дорогую. Оказалось, отечественного производства - братская могила... Расстроился
Аватара пользователя
iglesias
Непокобелимый
Непокобелимый
Стаж: 8 лет
Поблагодарили: 34054 раза
Репутация: 16.219
Сообщения: 8858
Награды: 281
Имя: Ник Бритва Мак-Кёрк
Знак зодиака: Рыбы
Откуда: Denia (Alicante)
Благодарил (а): 40722 раза
Возраст: 51

Re: Сардины. Как чистить и готовить.

Непрочитанное сообщение iglesias »

 
Давайте на русской встрече хоть раз рыпки поедим, живём же на море.
А то всё шашлыки-машлыки.
Можно будет с утра потроллить и может чего поймаем (хотя без тов. Нила это будет непросто).
И вот таких сардинок с Оксаной поджарим... :dr_ink:
Здесь должна быть какая-нибудь умная мысль )
Y que tengas un muy buen día!
Аватара пользователя
Oxana
Эксперт
Эксперт
Стаж: 8 лет
Поблагодарили: 34533 раза
Репутация: 10.510
Сообщения: 9383
Награды: 224
Имя: Oxana Germes
Откуда: Benidorm
Благодарил (а): 22390 раз
Возраст: 50
Контакт:

Re: Сардины. Как чистить и готовить.

Непрочитанное сообщение Oxana »

 
Я за!
Быстро, вкусно и полезно!

Мы вот с Лейлой поели сардинок. Жирные, аж в своем жире плавали. А жирок с чесноком и укропом - хлебушек макаешь и ешь!
Вкууууусно!

Но много не съешь, сытные. Завтра выложу на шпинат оставшиеся сардинки, помидорки-черри и доем.

О человеке можно судить по тому, как он поступает с теми, кто ничем не может быть ему полезен, а так же с теми, кто не может дать ему сдачи.

Если бы опыт можно было продать по себестоимости, мы бы стали миллионерами.
(С) Эбигайл Ван Берен
Аватара пользователя
Gaita

Re: Сардины. Как чистить и готовить.

Непрочитанное сообщение Gaita »

 
Красота и сплошное гурманство, до того вкусно написано и приготовлено! :co_ol: (пока я от лени давлюсь рыбьим жиром).
Только один раз ела сардинки (есть в альбоме там печка с сардинками внутри), но они были нечищенными, поэтому кожу просто не ели. Ещё мысль возникла про почистить: куфарочка Гайта (она же "Женя Криворучко") чистила рыбу обычной тёркой для овощей, с отверстиями зубчиками наружу или просто мелкими. Получается быстро и чисто. Не знаю, пройдёт ли этот номер с сардинками. :nez-nayu:
Аватара пользователя
sergey03700
Частый гость
Частый гость
Стаж: 7 лет 7 месяцев
Поблагодарили: 90 раз
Репутация: 25
Сообщения: 43
Награды: 16
Имя: sergey
Благодарил (а): 81 раз

Re: Сардины. Как чистить и готовить.

Непрочитанное сообщение sergey03700 »

 
Спасибо ,Oxana. :-) Теперь знаю , чем напрячь жену, твоими сардинками. :co_ol:
Аватара пользователя
Sansara
Аксакал
Аксакал
Стаж: 7 лет 7 месяцев
Поблагодарили: 4224 раза
Репутация: 763
Сообщения: 2496
Награды: 53
Имя: Татьяна
Благодарил (а): 3185 раз

Re: Сардины. Как чистить и готовить.

Непрочитанное сообщение Sansara »

 
А на решетке сардинки не делали? Я рыбу люблю, а жир не очень(( А вот когда на решетке - все стекает в поддон или на угли.
Кстати, делюсь отличным и оригинальным способом готовки рыбы на решетке (на углях, на открытом огне не получится).
Нужно взять крафт-бумагу (оберточную), завернуть в нее в несколько слоев (если тонкая) рыбу, приправленную и почищенную.
Сбрызнуть бумажный сверток сверху водой обильно и положить это на решетку. Как только вода испарится и бумага приготовиться, чтобы загореться, можно снимать пакет - рыба готова! Она нежная и с дымком. Я готовила семгу даже не чистила чешую - она остается на бумаге.
Аватара пользователя
Fialk@
Местный
Местный
Стаж: 7 лет 6 месяцев
Поблагодарили: 414 раз
Репутация: 93
Сообщения: 390
Награды: 14
Благодарил (а): 293 раза

Re: Сардины. Как чистить и готовить.

Непрочитанное сообщение Fialk@ »

 
Самы вкусные сардины в Галисии!
Нам удалось даже на празднике сардин побывать.
Сардины готовили на решетке на углях.
Это наркотеГ, привыкание моментальное
Аватара пользователя
Sansara
Аксакал
Аксакал
Стаж: 7 лет 7 месяцев
Поблагодарили: 4224 раза
Репутация: 763
Сообщения: 2496
Награды: 53
Имя: Татьяна
Благодарил (а): 3185 раз

Re: Сардины. Как чистить и готовить.

Непрочитанное сообщение Sansara »

 
МммНям :otpad:
Аватара пользователя
Chika
Одна среди нас
Одна среди нас
Стаж: 7 лет 4 месяца
Поблагодарили: 905 раз
Репутация: 348
Сообщения: 549
Награды: 25
Благодарил (а): 360 раз

Re: Сардины. Как чистить и готовить.

Непрочитанное сообщение Chika »

 
Oxana, спасибо огромное за рецепт! Лучшего опыта поедания сардин пока не имела :hi_hi_hi:
Вкусны, как горячие из духовки, так и холодные из холодильника :bra_vo:
Вложения
image.jpg
Аватара пользователя
Sansara
Аксакал
Аксакал
Стаж: 7 лет 7 месяцев
Поблагодарили: 4224 раза
Репутация: 763
Сообщения: 2496
Награды: 53
Имя: Татьяна
Благодарил (а): 3185 раз

Re: Сардины. Как чистить и готовить.

Непрочитанное сообщение Sansara »

 
А я вчера корюшку жарила, ее не нужно ни чистить ни потрошить))
Аватара пользователя
iglesias
Непокобелимый
Непокобелимый
Стаж: 8 лет
Поблагодарили: 34054 раза
Репутация: 16.219
Сообщения: 8858
Награды: 281
Имя: Ник Бритва Мак-Кёрк
Знак зодиака: Рыбы
Откуда: Denia (Alicante)
Благодарил (а): 40722 раза
Возраст: 51

Re: Сардины. Как чистить и готовить.

Непрочитанное сообщение iglesias »

 
Sansara писал(а):А я вчера корюшку жарила, ее не нужно ни чистить ни потрошить))
Корюшка прикольная. Здесь в Испании есть какие-то аналогичные рыпки.
Только по-моему никто так их тут не умеет готовить.
О ! Ноу-Хау придумал ! :bien:
Здесь должна быть какая-нибудь умная мысль )
Y que tengas un muy buen día!
Koba
..потерянное поколение..
..потерянное поколение..
Стаж: 7 лет 4 месяца
Поблагодарили: 766 раз
Репутация: 237
Сообщения: 709
Награды: 30
Благодарил (а): 438 раз

Re: Сардины. Как чистить и готовить.

Непрочитанное сообщение Koba »

 
Sansara писал(а):А я вчера корюшку жарила, ее не нужно ни чистить ни потрошить))
Наверное ещё и охлажденную?

Мне только вяленая и копченая в магазинах попадалась - приятный вкус!

Сам не решусь дома жарить её - очень уж ароматная она!
Аватара пользователя
Sansara
Аксакал
Аксакал
Стаж: 7 лет 7 месяцев
Поблагодарили: 4224 раза
Репутация: 763
Сообщения: 2496
Награды: 53
Имя: Татьяна
Благодарил (а): 3185 раз

Re: Сардины. Как чистить и готовить.

Непрочитанное сообщение Sansara »

 
Сам не решусь дома жарить её - очень уж ароматная она!
Свежая корюшка пахнет огурцами!
Аватара пользователя
shumi
Наш человек
Наш человек
Стаж: 7 лет 11 месяцев
Поблагодарили: 4822 раза
Репутация: 299
Сообщения: 3451
Награды: 29
Благодарил (а): 4259 раз
Контакт:

Re: Сардины. Как чистить и готовить.

Непрочитанное сообщение shumi »

 
Сардины купить и очистить в магазине, пожарить в духовке. И запаха нет, и всем вкусно:)
компания Prima Estate S.L. http://www.primaestate.ru/ 3 года успешной работы на рынке недвижимости Коста Бланки. С 2014 г. лицензированный партнёр Solvia
Аватара пользователя
Sofa
Уважаемый
Уважаемый
Стаж: 7 лет 7 месяцев
Поблагодарили: 1133 раза
Репутация: 334
Сообщения: 921
Награды: 31
Откуда: Denia
Благодарил (а): 1015 раз
Контакт:

Re: Сардины. Как чистить и готовить.

Непрочитанное сообщение Sofa »

 
Sansara писал(а): Свежая корюшка пахнет огурцами!
Ну уж не скажу , что корюшку не нужно чистить и потрошить, но свежая корюшка - это волшебство ))))) это хуже семечек, не оторваться!!! Один раз на Ладоге , давно это было, мужики ведро корюшки за СТАКАН водки отдали, правда бутылку просили , но уже не было )))) вот уж мы обожрались)))
Аватара пользователя
shumi
Наш человек
Наш человек
Стаж: 7 лет 11 месяцев
Поблагодарили: 4822 раза
Репутация: 299
Сообщения: 3451
Награды: 29
Благодарил (а): 4259 раз
Контакт:

Re: Сардины. Как чистить и готовить.

Непрочитанное сообщение shumi »

 
У меня в холодильнике храниться великолепная рыбка, как я думал, привезли друзья. Прошло время, теперь она точно как семечки стала, зачерствела, но правда можно не чистить теперь:)
компания Prima Estate S.L. http://www.primaestate.ru/ 3 года успешной работы на рынке недвижимости Коста Бланки. С 2014 г. лицензированный партнёр Solvia
Аватара пользователя
IceDream
Местный
Местный
Стаж: 6 лет 3 месяца
Поблагодарили: 1154 раза
Репутация: 167
Сообщения: 458
Награды: 17
Благодарил (а): 446 раз

Re: Сардины. Как чистить и готовить.

Непрочитанное сообщение IceDream »

 
Жареные во фритюре сардины.

Чистим сардины, моем, сушим с помощью бумажных полотенец (рыба должна быть максимально сухой, если можно так выразиться). Готовим три тарелки - одну с мукой, одну с разбитым в блендере хлебом для сэндвичей, и одну со взбитыми яйцами с молоком (на одно яйцо ложки 3-4 молока). Наливаем в высокую сковороду арахисовое или подсолнечное масло и разогреваем на среднем огне, пробуйте бросить туда крошку хлеба - если пузыри вокруг идут, значит масло готово. Теперь открываем окна и включаем вытяжку и начинаем жарить :-) Берем рыбу, обмакиваем по очереди в муку, потом в яйцо и хлеб и бросаем в кипящее масло. Не солим! Масла должно быть много, хотя бы на 4 пальца. Жарим до золотистого цвета по пару минут на каждую сторону. Вынимаем, кладем на бумагу для удаления лишнего масла, и только теперь солим. Сбрызгиваем лимоном и едим.
Верю в людей, которым хватает смелости быть людьми
Аватара пользователя
_Анна_
Белая и пушистая
Белая и пушистая
Стаж: 6 лет 7 месяцев
Поблагодарили: 1683 раза
Репутация: 197
Сообщения: 659
Награды: 29
Благодарил (а): 1557 раз
Контакт:

Re: Сардины. Как чистить и готовить.

Непрочитанное сообщение _Анна_ »

 
Простите меня любители сардин за глупый вопрос, но как вы их кушаете, там же мильён костей? :du_ma_et: Есть какая-то техника или просто это дело привычки/вкуса? :smu:sche_nie: (вопрос без иронии, абсолютно серьёзный). Я как-то взяла их в ресторанчике, но так как не спец по рыбе, не знала как у них обстоят дела с костями (в консерве косточки мягкие :smu:sche_nie: ). И вот мне принесли эту красоту, а есть её я не смогла :ne_vi_del: поклевала броколи, на том все и закончилось :ny_tik:
Расскажите, пожалуйста, как вы их едите :e-d-a:
Ах да, там ещё кроме костей чешуйки были, это нормально или просто плохо приготовили?
Вложения
IMG_20150528_150401~2.jpg
Мы видим все не таким, каким оно есть, — мы видим все таким, какие мы есть
Аватара пользователя
Нил
Святой
Святой
Стаж: 7 лет 11 месяцев
Поблагодарили: 10466 раз
Репутация: 3.801
Сообщения: 3248
Награды: 85
Благодарил (а): 12047 раз

Re: Сардины. Как чистить и готовить.

Непрочитанное сообщение Нил »

 
При правильно приготовленных, что сардинах, что селедке косточки должны оставаться на хребте, а мясо легко отделяться. Чешуйки, по хорошему на стадии приготовления, лучше смыть. Но специалистам по поеданию :-) они не мешают :ti_pa:
Больше всего, сардины, мне понравились в Малаге. Их там жарят нашампурив на палочки,на углях! :co_ol:
Ответить

Вернуться в «Кулинария в Испании, чревоугодие»