Осьминог, как готовить
Re: Осьминог, как готовить
Что Вы! Замораживать да с качелос - это уже не пульпо будет. Замороженный осьминог - это уже кагбэ ... не первосортное блюдо, тем более - с качелос (если дома, то да, если в едальне, то цена одна и за просто пульпо, и за половину с картошкой.)
Только свежачок - варим, режем ножницами (не ножом!), выкладываем на деревянное блюдо, посыпаем красным перцем, поливаем оливковым (ессно) маслом и пажалста - пинчар!
Кому надо - переспрошу рецепт пульпо а ла галега.
Только свежачок - варим, режем ножницами (не ножом!), выкладываем на деревянное блюдо, посыпаем красным перцем, поливаем оливковым (ессно) маслом и пажалста - пинчар!
Кому надо - переспрошу рецепт пульпо а ла галега.
- Iris
- Páginas Amarillas
- Зарегистрирован: 10 лет 5 месяцев
- Поблагодарили: 7921 раз
- Сообщения: 2693
- Награды: 99
- Репутация: 2.858
- Благодарил (а): 4460 раз
Re: Осьминог, как готовить
Вот поиздевались над животным...Larisa Basova писал(а):Мывидели, как этих головоногих выпутывают из сетей рыбаки и бьют потом иx об камень, чтоб они были вкусней.
Жалко! Ho готового и уже чистого купить можно без слез. Потом его нужно заморозить и разморозить в холодильнике. В закипевшую воду окунуть - "напугать", а потом опустить целиком. Варить около часа (тушка 2 кг даже немного переварилась, пришлось шкурку с щупалец смыть). Перед подачей к столу нагреть в духовке.
Я его каждый день готовлю , и не надо его столько варить. Шкура не должна слезать. Варить нужно примерно 15-18 мин на 1 кг. Еще есть способ, бросают большую луковицу при варении и когда лук полностью сварился, осьминог тоже должен быть готов.
Морозим только когда не можем сразу приготовить. Мои дети любят просто с оливковым маслом, типа а ла гаега. В здешних ресторанах пульпо а ла гаега подают на деревянной тарелке с вареной картошкой или без, с оливковым маслом и красным перцем.
Я еще делаю сальпикон де пульпо( салат) : режу лук, красный и зеленый перец маленькими кусочками, делаю винагрету( соус из масла оливкового или подсолнечного и виноградного уксуса и пропорции 3:1 и соли по вкусу) , все это перемешиваю и даю настоятся , а перед подачей на стол добавляю осьминога вареного и порезаного на кусочки.
www.desatascoselruso.com
Прочистка канализационных труб, очистка вертикальных труб, устранение любых засоров. Видеодиагностика канализационной сети. Круглосуточное обслуживание.
Прочистка канализационных труб, очистка вертикальных труб, устранение любых засоров. Видеодиагностика канализационной сети. Круглосуточное обслуживание.
- Iris
- Páginas Amarillas
- Зарегистрирован: 10 лет 5 месяцев
- Поблагодарили: 7921 раз
- Сообщения: 2693
- Награды: 99
- Репутация: 2.858
- Благодарил (а): 4460 раз
Re: Осьминог, как готовить
Вчера как раз радио слушала по данной теме, оказивается, в Галисии пульпо вкуснее готовят не на побережье. и праздник пульпо у вас есть летом...Gaita писал(а):Что Вы! Замораживать да с качелос - это уже не пульпо будет. Замороженный осьминог - это уже кагбэ ... не первосортное блюдо, тем более - с качелос (если дома, то да, если в едальне, то цена одна и за просто пульпо, и за половину с картошкой.)
Только свежачок - варим, режем ножницами (не ножом!), выкладываем на деревянное блюдо, посыпаем красным перцем, поливаем оливковым (ессно) маслом и пажалста - пинчар!
Кому надо - переспрошу рецепт пульпо а ла галега.
www.desatascoselruso.com
Прочистка канализационных труб, очистка вертикальных труб, устранение любых засоров. Видеодиагностика канализационной сети. Круглосуточное обслуживание.
Прочистка канализационных труб, очистка вертикальных труб, устранение любых засоров. Видеодиагностика канализационной сети. Круглосуточное обслуживание.
- Iris
- Páginas Amarillas
- Зарегистрирован: 10 лет 5 месяцев
- Поблагодарили: 7921 раз
- Сообщения: 2693
- Награды: 99
- Репутация: 2.858
- Благодарил (а): 4460 раз
Re: Осьминог, как готовить
Варить осьминога надо просто в воде, без соли , перца.... Многие в той же воде потом варят картошку, говорят вкуснее.
www.desatascoselruso.com
Прочистка канализационных труб, очистка вертикальных труб, устранение любых засоров. Видеодиагностика канализационной сети. Круглосуточное обслуживание.
Прочистка канализационных труб, очистка вертикальных труб, устранение любых засоров. Видеодиагностика канализационной сети. Круглосуточное обслуживание.
- Oxana
- Эксперт
- Зарегистрирован: 10 лет 8 месяцев
- Поблагодарили: 31365 раз
- Сообщения: 8961
- Награды: 233
- Репутация: 26.707
- Имя: Oxana Germes
- Откуда: Benidorm
- Благодарил (а): 19485 раз
- Возраст: 53
- Контактная информация:
Re: Осьминог, как готовить
Спросила соседку, она из Галисии.
Подтвердила - осьминога надо избивать. Сильно. До варки.
На галисийском языке калашматить осьминога звучит как : "mazar pulpo". Вообще-то здесь есть выражение: "Mazado como un pulpo" что означает пьянный в драбадан, вот наверное осьминога надо калашматить пока он не примет вид упитого в драбадан мужчинки
Так же сказала, что ее мама варит осьминога с куском дерева или, на худой конец, с пробкой от белого вина. О как!
Говорит, для мягкости.
Подтвердила - осьминога надо избивать. Сильно. До варки.
На галисийском языке калашматить осьминога звучит как : "mazar pulpo". Вообще-то здесь есть выражение: "Mazado como un pulpo" что означает пьянный в драбадан, вот наверное осьминога надо калашматить пока он не примет вид упитого в драбадан мужчинки
Так же сказала, что ее мама варит осьминога с куском дерева или, на худой конец, с пробкой от белого вина. О как!
Говорит, для мягкости.
О человеке можно судить по тому, как он поступает с теми, кто ничем не может быть ему полезен, а так же с теми, кто не может дать ему сдачи.
Если бы опыт можно было продать по себестоимости, мы бы стали миллионерами.
(С) Эбигайл Ван Берен
Если бы опыт можно было продать по себестоимости, мы бы стали миллионерами.
(С) Эбигайл Ван Берен
Re: Осьминог, как готовить
Я делала все строго по рецепту из интернета, девочки!
http://www.directoalpaladar.com/recetas ... po-a-feira
Elaboración del pulpo a la gallega
Tenía un pulpo congelado que iba a utilizar para otra receta asi que me ha venido de perlas. La cuestión es que es mejor congelarlo antes de cocinarlo porque de ese modo se rompen las fibras musculares que hacen que se quede más duro en el cocinado. Lo sacamos 24 horas antes a la nevera para que se descongele y lo echamos al agua hirviendo con una cebolla y unas hojas de laurel.
(Лучше заморозить осьминога перед преготовлением, так как (замерзшая вода) разрывает мускулы и делает его более мягким.
В воду добавить луковицу и лавровый лист.)
В перуанском рецепте вместе с ним нужно пoложить картофелину, как онa сварится, осьминог тоже готов. Но в Перу этой картошки 300 видов...
http://www.directoalpaladar.com/recetas ... po-a-feira
Elaboración del pulpo a la gallega
Tenía un pulpo congelado que iba a utilizar para otra receta asi que me ha venido de perlas. La cuestión es que es mejor congelarlo antes de cocinarlo porque de ese modo se rompen las fibras musculares que hacen que se quede más duro en el cocinado. Lo sacamos 24 horas antes a la nevera para que se descongele y lo echamos al agua hirviendo con una cebolla y unas hojas de laurel.
(Лучше заморозить осьминога перед преготовлением, так как (замерзшая вода) разрывает мускулы и делает его более мягким.
В воду добавить луковицу и лавровый лист.)
В перуанском рецепте вместе с ним нужно пoложить картофелину, как онa сварится, осьминог тоже готов. Но в Перу этой картошки 300 видов...
Re: Осьминог, как готовить
Истинная правда.iras писал(а):
Вчера как раз радио слушала по данной теме, оказивается, в Галисии пульпо вкуснее готовят не на побережье. и праздник пульпо у вас есть летом...
А вообще, смотрите, сколько рецептов в тырнете! Успевай только экспериментируй. Да и от зоны зависит. Только замораживать всё таки не желательно. :
- Iris
- Páginas Amarillas
- Зарегистрирован: 10 лет 5 месяцев
- Поблагодарили: 7921 раз
- Сообщения: 2693
- Награды: 99
- Репутация: 2.858
- Благодарил (а): 4460 раз
Re: Осьминог, как готовить
Это когда он еще живой , а когда уже щупальца откинул, нужно "Пугать". Опускать в кипящую воду и вытягивать, и так 3 раза, пока щупальца закрутятся, а тогда варить... Время от времени прокалывать , смотреть не сварился ли.Oxana писал(а):Спросила соседку, она из Галисии.
Подтвердила - осьминога надо избивать. Сильно. До варки.
.
www.desatascoselruso.com
Прочистка канализационных труб, очистка вертикальных труб, устранение любых засоров. Видеодиагностика канализационной сети. Круглосуточное обслуживание.
Прочистка канализационных труб, очистка вертикальных труб, устранение любых засоров. Видеодиагностика канализационной сети. Круглосуточное обслуживание.
- Kama
- Завсегдатай
- Зарегистрирован: 10 лет 4 месяца
- Поблагодарили: 92 раза
- Сообщения: 166
- Награды: 14
- Репутация: 40
- Благодарил (а): 127 раз
- Контактная информация:
Re: Осьминог, как готовить
А мы пробовали жарить. Без предварительной варки. Режем на кусочки и на сковородку. Тоже не плохо получилось : Ну и паприку не забыть. В ресторанах посыпают обильно крупной солью.
- Sansara
- Аксакал
- Зарегистрирован: 10 лет 4 месяца
- Поблагодарили: 4086 раз
- Сообщения: 2500
- Награды: 55
- Репутация: 953
- Имя: Татьяна
- Благодарил (а): 3107 раз
Re: Осьминог, как готовить
Я ни разу в жизни осьминогов не варила, я теоретик))
Но зная кухонную химию, я бы осьминога не била (это делается с целью разрыва молекулярных соединений, как я понимаю))) , а обработала тендерайзером сначала, а потом замочила в ананасовом соке.
Бромелайн, который содержится в ананасе, действительно расщепляет... но белки, а не жиры.
Помариновав в маринаторе, чтобы глубоко все пропиталось и разрыхлилось, я бы дальше все варила при тихом кипении.
Сначала бы попробовала сварить за 7 минут. Это тот период, когда что-то там происходит с морским колагеном.
А вот потом начинается следующий процесс и снова мягким морской гад, по идее, должен стать через 40 минут.
А пугать - да, нужно
Но зная кухонную химию, я бы осьминога не била (это делается с целью разрыва молекулярных соединений, как я понимаю))) , а обработала тендерайзером сначала, а потом замочила в ананасовом соке.
Бромелайн, который содержится в ананасе, действительно расщепляет... но белки, а не жиры.
Помариновав в маринаторе, чтобы глубоко все пропиталось и разрыхлилось, я бы дальше все варила при тихом кипении.
Сначала бы попробовала сварить за 7 минут. Это тот период, когда что-то там происходит с морским колагеном.
А вот потом начинается следующий процесс и снова мягким морской гад, по идее, должен стать через 40 минут.
А пугать - да, нужно
- Вложения
-
- Это тендерайзер - лучше всякой отбивалки!!!
- 024Y_mini.jpg (11.29 КБ) 4238 просмотров
- Fialk@
- Местный
- Зарегистрирован: 10 лет 3 месяца
- Поблагодарили: 355 раз
- Сообщения: 390
- Награды: 16
- Репутация: 123
- Благодарил (а): 278 раз
Re: Осьминог, как готовить
Но это уже не будет pulpo a GalegoSansara писал(а):Я ни разу в жизни осьминогов не варила, я теоретик))
Но зная кухонную химию, я бы осьминога не била (это делается с целью разрыва молекулярных соединений, как я понимаю))) , а обработала тендерайзером сначала, а потом замочила в ананасовом соке.
Бромелайн, который содержится в ананасе, действительно расщепляет... но белки, а не жиры.
Помариновав в маринаторе, чтобы глубоко все пропиталось и разрыхлилось, я бы дальше все варила при тихом кипении.
Сначала бы попробовала сварить за 7 минут. Это тот период, когда что-то там происходит с морским колагеном.
А вот потом начинается следующий процесс и снова мягким морской гад, по идее, должен стать через 40 минут.
А пугать - да, нужно
- IceDream
- Местный
- Зарегистрирован: 9 лет
- Поблагодарили: 1137 раз
- Сообщения: 458
- Награды: 18
- Репутация: 177
- Благодарил (а): 440 раз
Re: Осьминог, как готовить
Осьминога можно бить, а можно заморозить на 24 часа - достигается тот же эффект мягкости мяса. Один из методов приготовления - без воды. Кладем осьминога в кастрюлю с толстым дном, накрываем плотно крышкой и варим на медленном огне 40 минут (в скороварке 20 минут), выключаем и даем ему остынуть в бульоне. Солить не надо. Потом можно бросить на пару минут на гриль или порезать в салат.
Верю в людей, которым хватает смелости быть людьми
-
- Частый гость
- Зарегистрирован: 9 лет 11 месяцев
- Поблагодарили: 16 раз
- Сообщения: 35
- Награды: 7
- Репутация: 19
- Благодарил (а): 12 раз
Re: Осьминог, как готовить
А как вы его чистите и когда???я чистила сразу после варки пока горячий..может не правельно делаю???варю(уже размороженного )минут 40..опускаю под холодную воду и сразу руками все снимаю...режу и жарю с чесноком и лимоном.....мне нравится))))но я совсем не знаток как его готовить ((
- Нил
- Святой
- Зарегистрирован: 10 лет 8 месяцев
- Поблагодарили: 9515 раз
- Сообщения: 3078
- Награды: 86
- Репутация: 3.991
- Благодарил (а): 10998 раз
Re: Осьминог, как готовить
А как это? Варим без воды?IceDream писал(а):Один из методов приготовления - без воды. Кладем осьминога в кастрюлю с толстым дном, накрываем плотно крышкой и варим на медленном огне 40 минут (в скороварке 20 минут),
Мож хоть чуток налить?
- IceDream
- Местный
- Зарегистрирован: 9 лет
- Поблагодарили: 1137 раз
- Сообщения: 458
- Награды: 18
- Репутация: 177
- Благодарил (а): 440 раз
Re: Осьминог, как готовить
Совсем без воды. Вы поставьте кастрюлю (с толстым дном) на маленький огонь и спустя минут 5 туда загляните - осьминог будет уже плавать в собственном соку.Нил писал(а): А как это? Варим без воды?
Мож хоть чуток налить?
Я осьминога не чищу, в смысле кожу не снимаю. Даю ему остынуть в бульоне, потом режу и в салат с вареной картошкой, авокадо, лимонным соком, оливковым маслом и зелеными оливками.vladislava писал(а):А как вы его чистите и когда???я чистила сразу после варки пока горячий..может не правельно делаю???варю(уже размороженного )минут 40..опускаю под холодную воду и сразу руками все снимаю...режу и жарю с чесноком и лимоном.....мне нравится))))но я совсем не знаток как его готовить ((
Верю в людей, которым хватает смелости быть людьми
- IceDream
- Местный
- Зарегистрирован: 9 лет
- Поблагодарили: 1137 раз
- Сообщения: 458
- Награды: 18
- Репутация: 177
- Благодарил (а): 440 раз
Re: Осьминог, как готовить
Да, и бульон от осьминога не выливаем, а используем для заправки картофельного пюре, вместо молока. Его (бульон) можно и заморозить порционно и использовать при приготовлении рыбных соусов к пасте или ризотто.
Верю в людей, которым хватает смелости быть людьми
- Teresa
- Благочестивая Марта
- Зарегистрирован: 10 лет 3 месяца
- Поблагодарили: 7534 раза
- Сообщения: 2561
- Награды: 137
- Репутация: 6.227
- Благодарил (а): 11060 раз
Re: Осьминог, как готовить
Irisочка, сделала сегодня осьминога по твоему рецепту Сижу, пальчики облизываюIris писал(а):Вот поиздевались над животным...Larisa Basova писал(а):Мывидели, как этих головоногих выпутывают из сетей рыбаки и бьют потом иx об камень, чтоб они были вкусней.
Жалко! Ho готового и уже чистого купить можно без слез. Потом его нужно заморозить и разморозить в холодильнике. В закипевшую воду окунуть - "напугать", а потом опустить целиком. Варить около часа (тушка 2 кг даже немного переварилась, пришлось шкурку с щупалец смыть). Перед подачей к столу нагреть в духовке.
Я его каждый день готовлю , и не надо его столько варить. Шкура не должна слезать. Варить нужно примерно 15-18 мин на 1 кг. Еще есть способ, бросают большую луковицу при варении и когда лук полностью сварился, осьминог тоже должен быть готов.
Морозим только когда не можем сразу приготовить. Мои дети любят просто с оливковым маслом, типа а ла гаега. В здешних ресторанах пульпо а ла гаега подают на деревянной тарелке с вареной картошкой или без, с оливковым маслом и красным перцем.
Я еще делаю сальпикон де пульпо( салат) : режу лук, красный и зеленый перец маленькими кусочками, делаю винагрету( соус из масла оливкового или подсолнечного и виноградного уксуса и пропорции 3:1 и соли по вкусу) , все это перемешиваю и даю настоятся , а перед подачей на стол добавляю осьминога вареного и порезаного на кусочки.
Я теперь прямо испанкой "заделалсь" - паэлью уже научилась готовить, а теперь еще и обожаемого нашей семьей пульпу де гальего...
Видео для форума Испании:`
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: Пчела Майя и 4 гостя