Рис для плова.

испанская кухня, рестораны в Испании
SDemin787
Новичок
Новичок
Стаж: 5 лет 5 месяцев
Поблагодарили: 2 раза
Сообщения: 1
Награды: 1
Репутация: 0
Имя: Александр
Знак зодиака: Водолей
Возраст: 40

Re: Рис для плова.

Непрочитанное сообщение SDemin787 »

 
Я не узбек, но живу в Ташкенте, название риса тоже не знаю , но самай вкусный плов получается из длинного риса.
SMAX
Гость
Гость
Стаж: 5 лет 5 месяцев
Поблагодарили: 21 раз
Сообщения: 13
Награды: 1
Репутация: 18
Возраст: 38

Re: Рис для плова.

Непрочитанное сообщение SMAX »

 
Рецепт здесь




SMAX
Гость
Гость
Стаж: 5 лет 5 месяцев
Поблагодарили: 21 раз
Сообщения: 13
Награды: 1
Репутация: 18
Возраст: 38

Re: Рис для плова.

Непрочитанное сообщение SMAX »

 
SDemin787 писал(а):Я не узбек, но живу в Ташкенте, название риса тоже не знаю , но самай вкусный плов получается из длинного риса.
Лазер рис называется... ну ты даёшь. Вот вам правда о мифах о том что все узбеки умеют готовить плов! :)))
SMAX
Гость
Гость
Стаж: 5 лет 5 месяцев
Поблагодарили: 21 раз
Сообщения: 13
Награды: 1
Репутация: 18
Возраст: 38

Re: Рис для плова.

Непрочитанное сообщение SMAX »

 
Оши Софи (тире в моем плове не надо :))

По мотивам Ош-и-Софи бухарского плова. Как я и думал плов пришёл в Узбекистан из Ирана, а туда из Индии. Но этот вид плова думаю делают только на территории бывшего Туркестана и Афганистана, наверное потому что морковка и зира, родом из Афганистана. В других странах другие продукты но суть примерно такая же, например в Азербайджане. Такой плов готовили скорее всего на какие то события и скорее всего состоятельным людям, потому что посуды нужно много и очагов соответственно тоже. Так же думаю и шафран, который я не положил (но желательно) и сарацинское пшено (рис), да и мясо было не дешевое удовольствие.

Нужно сварить мясо и в отдельной посуде рис. Мясо нужно сварить до готовности и добавить в бульон специи соль и луковицу, предварительно сняв пену и потом жир, а рис отварить до полуготовности в кипящей соленой воде (если это лазер то 5 минут), которая раза в 4 превышает объём риса. Далее рис отбросить на дуршлаг или сито пусть стекает. Промыть кастрюлю/котел и заложить в него слой морковки, нарезанной мелко соломкой 2 на 2 миллиметра, далее заложить мясо, добавить специи, хумус если хотите и обязательно изюм, сверху положить оставшуюся морковь, так же можно добавить кусочки курдюка, утрамбовать немного и залить бульон, так что бы он покрыл примерно слой мяса, но не доходил до верхнего слоя морковки, включить огонь и дать закипеть, далее сделать огонь потише и томить на медленном огне примерно 25 минут, далее выложить на слой морковки подготовленный слегка отваренный рис, присыпать зрой, разровнять сделать огонь на максимум и начать выпаривать бульон, примерно через 3-5 минут сделать много отверстий в рисе до дна котла/кастрюли (в это время можно влить раствор шафрана на рис) и примерно когда бульона останется на дне не так много (в этом плове всю жидкость выпаривать ненужно!), закрыть крышкой, сделать огонь на минимум и ждать 15 минут примерно. В это время нужно налить в разогретую сковородку/казан растительное масло, лучше смесь хлопкового и кунжутного и максимально нагреть, забросить целую луковицу и обжарить ее до черна, затем выбросить. Когда рис будет готов, нужно открыть крышку и вылить равномерно распределив раскалённые масло на слой риса, сразу закрыть крышку обратно и подождать ещё 5 минут. Плов готов.

После того как откроете крышку рис сдвиньте в сторону или сразу распределите по лягану и сверху добавьте морковь и мясо...














SMAX
Гость
Гость
Стаж: 5 лет 5 месяцев
Поблагодарили: 21 раз
Сообщения: 13
Награды: 1
Репутация: 18
Возраст: 38

Re: Рис для плова.

Непрочитанное сообщение SMAX »

 


















SMAX
Гость
Гость
Стаж: 5 лет 5 месяцев
Поблагодарили: 21 раз
Сообщения: 13
Награды: 1
Репутация: 18
Возраст: 38

Re: Рис для плова.

Непрочитанное сообщение SMAX »

 
Вчера делали мужской и женский вид плова.






https://www.youtube.com/channel/UCIrVfX ... u0XiId9q8w
SMAX
Гость
Гость
Стаж: 5 лет 5 месяцев
Поблагодарили: 21 раз
Сообщения: 13
Награды: 1
Репутация: 18
Возраст: 38

Re: Рис для плова.

Непрочитанное сообщение SMAX »

 


Диетический плов из говядины и риса Лазер на льняном масле без специй кроме соли.
Говяжья пашина варивается в кастрюле с добавлением соли. В отдельной сковороде на несильно нагретом льняном масле медленно на среднем огне обжаривается лук до светло-коричневого цвета. Лук добавляется в бульон к мясу, масло остаётся в посуде до конца приготовления. Далее закладывается морковь в 2 слоя между слоями нужно добавить соль, тыкву и изюм. Далее на морковь добавляется рис (замоченный или не замоченный). Варится все на сильном огне, переодически закрывается крышка и перемешивается слой риса. На последнем этапе нужно перемешать рис, бульон в кастрюле должен оставаться, но его должно быть не много, рис закрывается крышкой, огонь делается на минимум и плов готовится ещё 15-25 минут в зависимости от состояния риса до закрытия. Перед выключением за 5 минут нужно открыть крышку и добавить оставшиеся после обжарки лука нагретое до 100 градусов масло (масло нужно нагреть, но не дать ему начать гореть).
Далее нужно слоями выложить рис на тарелку. Мясо порезать и добавить к плову.

Если есть кастрюля где дно шире горлышка это будет идеальная посуда для такого плова.
SMAX
Гость
Гость
Стаж: 5 лет 5 месяцев
Поблагодарили: 21 раз
Сообщения: 13
Награды: 1
Репутация: 18
Возраст: 38

Re: Рис для плова.

Непрочитанное сообщение SMAX »

 
Плов из булгура и гусиной мясной заготовки по узбекской технологии.

SMAX
Гость
Гость
Стаж: 5 лет 5 месяцев
Поблагодарили: 21 раз
Сообщения: 13
Награды: 1
Репутация: 18
Возраст: 38

Re: Рис для плова.

Непрочитанное сообщение SMAX »

 
Плов с вареньем из абрикосов, отваренного мяса и длиного риса!
:))) особо впечатлительных просьба расслабится и не портить себе нервы.
плов называется Абрикос :))) так в его состав входит абрикосовое варенье.
















SMAX
Гость
Гость
Стаж: 5 лет 5 месяцев
Поблагодарили: 21 раз
Сообщения: 13
Награды: 1
Репутация: 18
Возраст: 38

Re: Рис для плова.

Непрочитанное сообщение SMAX »

 
Практически плов, стейк плов...





katme
Новичок
Новичок
Стаж: 5 лет 1 месяц
Поблагодарили: 5 раз
Сообщения: 2
Награды: 1
Репутация: 6
Имя: Катя
Знак зодиака: рыба
Возраст: 36
Контактная информация:

Re: Рис для плова.

Непрочитанное сообщение katme »

 
Я тоже советую arroz integral качественный и хороший рис
Ответить
  • Похожие темы
    Ответы
    Просмотры
    Последнее сообщение

Вернуться в «Кулинария в Испании, чревоугодие»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 0 гостей