Кефирный грибок.
Модератор: Arco iris
- Александр В
- Аксакал
- Стаж: 6 лет 6 месяцев
- Поблагодарили: 8761 раз
- Репутация: 9.896
- Сообщения: 2934
- Награды: 168
- Имя: Александр
- Знак зодиака: весы
- Откуда: Москва-Валенсия (Puerto de Sagunto)
- Благодарил (а): 8629 раз
- Возраст: 49
- Контакт:
Re: Кефирный грибок.
Я тоже иногда у себя дома с помощью йогуртницы устраиваю "молочное производство". Только чтобы не мучиться с разливанием по баночками и получать на выходе большое количество продукта, я подобрал подходящую к йогуртнице по размеру круглую пластиковую банку на 2 литра.
Классный йогурт получается, если купить в магазине одну маленькую баночку свежего греческого йогурта без всяких добавок и с свежей датой производства. Половину можно съесть, а вторую половину размешать в 2-х литрах молока и поставить "кваситься" на 10 часов. Потом можно откинуть получившийся йогурт на друшлаг с двумя-тремя слоями марли или в специальный мешочек для творога и дать стечь лишней сыворотке. Получается очень густой продукт, напоминающий сметану. Густоту можно регулировать временем стекания сыворотки. Если оставить стекать на ночь, то консистенция будет напоминать сливочное масло. Готовый продукт нужно охладить в холодильнике, чтобы остановились процессы размножения бактерий. Получается замечательный продукт, его можно есть как в чистом виде, так и добавив ягоды, фрукты или варенье.
Одну-две чайные ложки можно оставить и использовать в качестве закваски для приготовления следующей партии.
Для изготовления в такой же посуде свежего кефира я покупаю сухую закваску фирмы БакЗдрав. Стоит она не дорого и может транспортироваться без холодильника. Там сухой порошок в пакетиках по 3 грамма, как раз один пакетик на 2 литра молока. Выпивая первые 2 литра, я оставляю грамм 50, которые использую для приготовления следующей партии кефира. и так 3-4 раза. Только нельзя большой перерыв делать, так как оставленные в холодильнике 50 грамм грибка через неделю может погибнуть. Делается кефир ещё проще, чем греческий йогурт: порошок или 50 грамм с предыдущей партии растворяется в молоке, ставится в йогуртницу на 8-9 часов, и сразу после этого убирается на несколько часов в холодильник.
Приятного всем аппетита! И с Масленицей!
Классный йогурт получается, если купить в магазине одну маленькую баночку свежего греческого йогурта без всяких добавок и с свежей датой производства. Половину можно съесть, а вторую половину размешать в 2-х литрах молока и поставить "кваситься" на 10 часов. Потом можно откинуть получившийся йогурт на друшлаг с двумя-тремя слоями марли или в специальный мешочек для творога и дать стечь лишней сыворотке. Получается очень густой продукт, напоминающий сметану. Густоту можно регулировать временем стекания сыворотки. Если оставить стекать на ночь, то консистенция будет напоминать сливочное масло. Готовый продукт нужно охладить в холодильнике, чтобы остановились процессы размножения бактерий. Получается замечательный продукт, его можно есть как в чистом виде, так и добавив ягоды, фрукты или варенье.
Одну-две чайные ложки можно оставить и использовать в качестве закваски для приготовления следующей партии.
Для изготовления в такой же посуде свежего кефира я покупаю сухую закваску фирмы БакЗдрав. Стоит она не дорого и может транспортироваться без холодильника. Там сухой порошок в пакетиках по 3 грамма, как раз один пакетик на 2 литра молока. Выпивая первые 2 литра, я оставляю грамм 50, которые использую для приготовления следующей партии кефира. и так 3-4 раза. Только нельзя большой перерыв делать, так как оставленные в холодильнике 50 грамм грибка через неделю может погибнуть. Делается кефир ещё проще, чем греческий йогурт: порошок или 50 грамм с предыдущей партии растворяется в молоке, ставится в йогуртницу на 8-9 часов, и сразу после этого убирается на несколько часов в холодильник.
Приятного всем аппетита! И с Масленицей!
О прошлом мы знаем лишь версии победителей
- Георгий
- Завсегдатай
- Стаж: 5 лет 8 месяцев
- Поблагодарили: 164 раза
- Репутация: 106
- Сообщения: 168
- Награды: 9
- Откуда: Москва-Торребьеха
- Благодарил (а): 52 раза
- Возраст: 59
- Контакт:
Re: Кефирный грибок.
Закваска кефира в принципе не может быть сухойАлександр В писал(а): Для изготовления в такой же посуде свежего кефира я покупаю сухую закваску фирмы БакЗдрав.

Это даже не "порошковое пиво" - повторюсь : кефирный грибок это симбиоз из порядка 30 разных видов живности - невозможно сохранить их все в нужной пропорции в сухом виде .
Это не отменяет "вкусности и полезности" получающегося продукта - просто это НЕ кефир

Делай, что должно. И будь, что будет.
- werrew
- Дон Фёдор
- Стаж: 8 лет 10 месяцев
- Поблагодарили: 6375 раз
- Репутация: 870
- Сообщения: 2894
- Награды: 46
- Благодарил (а): 7207 раз
Re: Кефирный грибок.
Сегодня получил из России настоящий кефирный грибок. Через 2 недели появятся излишки. 

- Oxana
- Эксперт
- Стаж: 8 лет 10 месяцев
- Поблагодарили: 31466 раз
- Репутация: 12.046
- Сообщения: 8992
- Награды: 231
- Имя: Oxana Germes
- Откуда: Benidorm
- Благодарил (а): 20034 раза
- Возраст: 51
- Контакт:
Re: Кефирный грибок.
Мне.werrew писал(а):Сегодня получил из России настоящий кефирный грибок. Через 2 недели появятся излишки.
....
О человеке можно судить по тому, как он поступает с теми, кто ничем не может быть ему полезен, а так же с теми, кто не может дать ему сдачи.
Если бы опыт можно было продать по себестоимости, мы бы стали миллионерами.
(С) Эбигайл Ван Берен
Если бы опыт можно было продать по себестоимости, мы бы стали миллионерами.
(С) Эбигайл Ван Берен
- werrew
- Дон Фёдор
- Стаж: 8 лет 10 месяцев
- Поблагодарили: 6375 раз
- Репутация: 870
- Сообщения: 2894
- Награды: 46
- Благодарил (а): 7207 раз
Re: Кефирный грибок.
Я помню!Oxana писал(а):Мне.werrew писал(а):Сегодня получил из России настоящий кефирный грибок. Через 2 недели появятся излишки.
....
- Aceituna
- Не новичок
- Стаж: 6 лет
- Поблагодарили: 202 раза
- Репутация: 179
- Сообщения: 97
- Награды: 6
- Знак зодиака: Лев
- Откуда: Provincia de Cordoba
- Благодарил (а): 47 раз
- Возраст: 43
Re: Кефирный грибок.
У меня тоже есть настоящий живой кефирный гриб! (Был привезён лично мной из РФ, контрабандой, можно сказать
) Живу в провинции Кордобы, могу поделится с соседями-андалузцами.
Есть одно наблюдение, сейчас зимой кефир готовится дольше, по три дня стоит банка между сменой молока, и размножается тоже медленнее. Делаю вывод, что холод грибок не любит (дома холодно, на кухне, где он стоит, до 10-ти градусов температура опускается). На жаре летом, кстати, тоже ему плохо было, но выжил. В общем, желательно оптимальную температуру иметь.

Есть одно наблюдение, сейчас зимой кефир готовится дольше, по три дня стоит банка между сменой молока, и размножается тоже медленнее. Делаю вывод, что холод грибок не любит (дома холодно, на кухне, где он стоит, до 10-ти градусов температура опускается). На жаре летом, кстати, тоже ему плохо было, но выжил. В общем, желательно оптимальную температуру иметь.

- Георгий
- Завсегдатай
- Стаж: 5 лет 8 месяцев
- Поблагодарили: 164 раза
- Репутация: 106
- Сообщения: 168
- Награды: 9
- Откуда: Москва-Торребьеха
- Благодарил (а): 52 раза
- Возраст: 59
- Контакт:
Re: Кефирный грибок.
Конечно : 20-25 гр.Aceituna писал(а): желательно оптимальную температуру иметь.
И минимальную "воздушную прослойку" под крышкой - а то "перекосы"

Делай, что должно. И будь, что будет.