Как самостоятельно сделать квас в Испании

Аватара пользователя
nataliia
Которая гуляет сама по себе...
Которая гуляет сама по себе...
Стаж: 6 лет 4 месяца
Поблагодарили: 526 раз
Репутация: 79
Сообщения: 280
Награды: 14
Имя: Наталья
Знак зодиака: рак
Благодарил (а): 1002 раза
Контакт:

Re: Где купить или чем заменить?

Непрочитанное сообщение nataliia »

 
Решила я на днях приготовить домашний квас... ну вот захотелось... купила все. что нужно, в том числе и сухие дрожжи levadura en polvo ...и что? и ничего... ничего у меня не получилось :ne_vi_del: ... думаю что все дело в дрожжах... а может это разрыхлитель?
помогите разобраться пор фавор
20150730_215050.jpg
Всё приятное в этом мире либо вредно, либо аморально, либо ведет к ожирению.
Аватара пользователя
_Анна_
Белая и пушистая
Белая и пушистая
Стаж: 6 лет 4 месяца
Поблагодарили: 1480 раз
Репутация: 197
Сообщения: 659
Награды: 29
Благодарил (а): 1386 раз
Контакт:

Re: Где купить или чем заменить?

Непрочитанное сообщение _Анна_ »

 
Я как-то в меркадоне купила левадуру ен польво, замесила тесто, но не прочитала, что это не как наши дрожжи, а какая-то "бурда", которой надо класть в 2 или 3 раза больше, чем дрожжей по рецепту. Тесто, разумеется, не подошло как надо. Больше не экспериментировала :du_ma_et:
Мы видим все не таким, каким оно есть, — мы видим все таким, какие мы есть
Аватара пользователя
iglesias
Непокобелимый
Непокобелимый
Стаж: 7 лет 8 месяцев
Поблагодарили: 30981 раз
Репутация: 14.623
Сообщения: 8607
Награды: 274
Имя: Ник Бритва Мак-Кёрк
Знак зодиака: Рыбы
Откуда: Denia (Alicante)
Благодарил (а): 36369 раз
Контакт:

Как самостоятельно сделать квас в Испании

Непрочитанное сообщение iglesias »

 
Мне кажется, нужно что-то типа пивных дрожжей.
Вот тут есть выбор : http://www.fabricarcerveza.es/component ... t/levadura.

Или можно на основе черного хлеба, без дрожжей, самостоятельно сделать свою закваску:
Квас без дрожжей
Закваска для кваса без дрожжей
2 стакана кипяченой остуженной до комнатной температуры, воды.
0,5 дольки ржаного хлеба.
1 ч.л. сахарного песка.
Для закваски возьмем стакан чуть теплой кипяченой воды, 1 чайную ложку сахарного песка, и половинку дольки ржаного хлеба. Все ингредиенты поместим в 0,5 литровую банку. Хлеб при этом размельчим. Банку с закваской накрыть тканью и оставить в теплом месте кваситься. Без дрожжей брожение закваски происходит чуть дольше: сутки-двое.

Как приготовить хлебный квас без дрожжей в домашних условиях из закваски

1 ст. ложка сахарного песка
1 – 2 дольки ржаного хлеба
0,5л приготовленной закваски
1,5л охлажденной кипяченой воды

И так прошел день – два, Вы попробовали закваску на вкус и убедились в её готовности. Жидкость должна быть мутной и резкой на вкус.
Сначала возьмем 2 л банку, выльем в неё закваску, добавим 2 кусочка ржаного хлеба (размельчить), 1 ст. ложку сахарного песка и доливаем холодной кипяченой водой до краёв банки.
Закроем крышкой и дадим денёк постоять.
Так же можно положить в банку, высушенные в духовке до золотистого цвета, сухарики. В этом случае квас будет настаиваться намного дольше, но золотистый цвет приобретать почти сразу.

Через день-другой, попробовав первый квас на вкус, сливаем 2/3 жидкости в отдельную емкость. Оставшуюся в банке закваску доливаем охлажденной до комнатной температуры кипяченой водой, добавляем 1 - 2 измельченных кусочков свежего ржаного хлеба, закрываем крышкой и опять настаиваем.
Здесь должна быть какая-нибудь умная мысль )
Y que tengas un muy buen día!
Аватара пользователя
Tonya
Верная рука
Верная рука
Стаж: 6 лет 3 месяца
Поблагодарили: 2445 раз
Репутация: 503
Сообщения: 132
Награды: 30
Имя: Антонина
Знак зодиака: Близнецы
Благодарил (а): 1162 раза
Контакт:

Re: Где купить или чем заменить?

Непрочитанное сообщение Tonya »

 
Baking powder или левадура это разрыхлитель, я это кладу в блины, сырники, оладьи, чтобы немного приподнялось.
Remercie
Гость
Гость
Стаж: 5 лет 8 месяцев
Поблагодарили: 102 раза
Репутация: -27
Сообщения: 13
Награды: 4
Благодарил (а): 154 раза

Re: Где купить или чем заменить?

Непрочитанное сообщение Remercie »

 
Tonya писал(а):Baking powder или левадура это разрыхлитель, я это кладу в блины, сырники, оладьи, чтобы немного приподнялось.
А levadura разве не дрожжи?
Аватара пользователя
nataliia
Которая гуляет сама по себе...
Которая гуляет сама по себе...
Стаж: 6 лет 4 месяца
Поблагодарили: 526 раз
Репутация: 79
Сообщения: 280
Награды: 14
Имя: Наталья
Знак зодиака: рак
Благодарил (а): 1002 раза
Контакт:

Re: Где купить или чем заменить?

Непрочитанное сообщение nataliia »

 
Tonya писал(а):Baking powder или левадура это разрыхлитель, я это кладу в блины, сырники, оладьи, чтобы немного приподнялось.
я ведь воспользовалась переводчиком и поверила ему :ny_tik:
levadura seca - сухие дрожжи
ну теперь буду знать, что это разрыхлитель
Всё приятное в этом мире либо вредно, либо аморально, либо ведет к ожирению.
Remercie
Гость
Гость
Стаж: 5 лет 8 месяцев
Поблагодарили: 102 раза
Репутация: -27
Сообщения: 13
Награды: 4
Благодарил (а): 154 раза

Re: Где купить или чем заменить?

Непрочитанное сообщение Remercie »

 
nataliia писал(а):
Tonya писал(а):Baking powder или левадура это разрыхлитель, я это кладу в блины, сырники, оладьи, чтобы немного приподнялось.
я ведь воспользовалась переводчиком и поверила ему :ny_tik:
levadura seca - сухие дрожжи
ну теперь буду знать, что это разрыхлитель
Вроде бы всё же так:
Разрыхлитель ( пекарский порошок) - baking powder.
Дрожжи- levadura.
:nose:
Аватара пользователя
iglesias
Непокобелимый
Непокобелимый
Стаж: 7 лет 8 месяцев
Поблагодарили: 30981 раз
Репутация: 14.623
Сообщения: 8607
Награды: 274
Имя: Ник Бритва Мак-Кёрк
Знак зодиака: Рыбы
Откуда: Denia (Alicante)
Благодарил (а): 36369 раз
Контакт:

Re: Где купить или чем заменить?

Непрочитанное сообщение iglesias »

 
Кто узнает какие дрожжи надо покупать в Испании для приготовления кваса, отпишитесь плиз !!!

А вот пока ещё рецепт кваса без дрожжей:

Нарезать ржаной хлеб небольшими кусочками, подсушить в духовке. Для первой порции кваса возьмите хлеба чуть больше. Насыпьте сухари в трех литровую банку (почти половину банки). Вскипятите воду и растворите в ней сахар (10-15 столовых ложек), остудите и залейте сухари. Для более интенсивного брожения добавьте горсть изюма.

Накройте банку марлей и оставьте для брожения. Через день или два начнется брожение. Сухари в банке начнут перемешаться вверх, вниз, увеличивая интенсивность с каждым днем. Первая порция хлебного кваса готова будет через 3 – 4 дня.

Готовый квас слить из банки. Сухари все выбрасывать не нужно. Оставьте примерно половину от первоначального объема. Добавьте к ним горсть свежих подсушенных сухарей, 2-4 ложки сахара, несколько штук изюма, накройте марлей и оставьте для брожения. Если залить новую порцию кваса вечером, то утром он обычно уже готов. Далее процесс повторяем до тех пор, пока будет желание готовить квас.

В первую порцию кваса сахара кладут много. Нужно это для того, чтобы вызвать процесс брожения и квас не закис. Если нет изюма, то можно добавить еще сахара. В следующий раз в квас из хлеба сахар можно добавлять по вкусу, 3-4 столовые ложки.

Несколько маленьких полезных советов по приготовлению домашнего кваса из ржаного хлеба.

Готовить квас нужно в посуде, которая не окисляется. Если будете готовить квас в кастрюле, то лучше взять эмалированную или кастрюлю из нержавеющей стали.

Сахар добавляйте по вкусу. Если любите по кислее, то сахара кладите меньше. Послаще – добавьте сахара. В первую порцию кваса добавьте сахара чуть больше.

Насыщенность цвета кваса зависит не только от сорта хлеба, но от степени обжаривания сухарей. Но пережаривать сухари все равно не стоит, в квасе будет чувствоваться и вкус, и запах подгорелого хлеба.

Интенсивность брожения, а значит, готовность хлебного кваса зависит от температуры в комнате. Выше температура – брожение начнется быстрее. Поэтому этот момент нужно учитывать, чтобы квас не перекис.

Изюм вызывает не только процесс брожения, но и придает квасу некоторую игристость, насыщает квас углекислым газом.

Если сразу не будете готовить новую порцию кваса, то оставшиеся размякшие сухари не выбрасывайте. Переложите их в банку и поставьте в холодильник. Перед приготовлением достаньте банку, подогрейте в комнате, добавьте сахара и закваска для новой порции кваса готова.
Здесь должна быть какая-нибудь умная мысль )
Y que tengas un muy buen día!
Аватара пользователя
snezinka11
Гость
Гость
Стаж: 5 лет 8 месяцев
Поблагодарили: 43 раза
Репутация: 3
Сообщения: 18
Награды: 3
Откуда: Мадрид
Благодарил (а): 7 раз

Re: Как самостоятельно сделать квас в Испании

Непрочитанное сообщение snezinka11 »

 
Я долго искала рецепт закваски, нашла на ютубе, решила попробовать. Вот ссылка, если кому нужно:
[BBvideo 560,340][/BBvideo]
Только я вместо сухих дрожжей положила 10 гр. прессованных, свежих из Меркадоны. Квас хороший получается, всем нравится. А дрожжи свежие положила потому, что сухие не могла найти. На днях и сухие нашли, продаются в Лидле, прозрачная упаковка, цвет пачечек зелёный, 6 штук.
Ещё один рецепт нашла, он странный какой-то, из растворимого кофе, но я всё же решила попробовать приготовить.(много хороших отзывов написано) Только сегодня сделала, завтра будем пробовать.
Remercie
Гость
Гость
Стаж: 5 лет 8 месяцев
Поблагодарили: 102 раза
Репутация: -27
Сообщения: 13
Награды: 4
Благодарил (а): 154 раза

Re: Как самостоятельно сделать квас в Испании

Непрочитанное сообщение Remercie »

 
Snezinka11, подскажите, пожалуйста, а что на пачке этих дрожжей написано? Как они все-таки называются?
Аватара пользователя
nataliia
Которая гуляет сама по себе...
Которая гуляет сама по себе...
Стаж: 6 лет 4 месяца
Поблагодарили: 526 раз
Репутация: 79
Сообщения: 280
Награды: 14
Имя: Наталья
Знак зодиака: рак
Благодарил (а): 1002 раза
Контакт:

Re: Как самостоятельно сделать квас в Испании

Непрочитанное сообщение nataliia »

 
snezinka11 писал(а): Ещё один рецепт нашла, он странный какой-то, из растворимого кофе, но я всё же решила попробовать приготовить.(много хороших отзывов написано) Только сегодня сделала, завтра будем пробовать.
я тоже видела этот рецепт , очень интересно, что у вас получится... обязательно отпишитесь
и спасибо большое за подсказку, завтра же поеду в Лидл :gracias)
Всё приятное в этом мире либо вредно, либо аморально, либо ведет к ожирению.
Аватара пользователя
snezinka11
Гость
Гость
Стаж: 5 лет 8 месяцев
Поблагодарили: 43 раза
Репутация: 3
Сообщения: 18
Награды: 3
Откуда: Мадрид
Благодарил (а): 7 раз

Re: Как самостоятельно сделать квас в Испании

Непрочитанное сообщение snezinka11 »

 
Обязательно расскажу о результатах

Вот упаковочка дрожжей:
Вложения
2015-07-31 00.50.28.jpg
Аватара пользователя
Shurik
Профессионал
Профессионал
Стаж: 7 лет 2 месяца
Поблагодарили: 2417 раз
Репутация: 1.237
Сообщения: 1465
Награды: 61
Имя: shurik
Благодарил (а): 1758 раз
Контакт:

Re: Где купить или чем заменить?

Непрочитанное сообщение Shurik »

 
iglesias писал(а):Кто узнает какие дрожжи надо покупать в Испании для приготовления кваса, отпишитесь плиз !!!
Попробовал я по похожему рецепту квас делать, так хорошее черное пиво получилось ::05:
Благими намереньями вымощена дорога в ад
Аватара пользователя
snezinka11
Гость
Гость
Стаж: 5 лет 8 месяцев
Поблагодарили: 43 раза
Репутация: 3
Сообщения: 18
Награды: 3
Откуда: Мадрид
Благодарил (а): 7 раз

Re: Как самостоятельно сделать квас в Испании

Непрочитанное сообщение snezinka11 »

 
Если бы у меня получилось пиво, я бы не пила, так как не люблю, даже запах. Сначала первые раза 2 немного дрожжами пахнет, а потом всё нормально.
Аватара пользователя
Shurik
Профессионал
Профессионал
Стаж: 7 лет 2 месяца
Поблагодарили: 2417 раз
Репутация: 1.237
Сообщения: 1465
Награды: 61
Имя: shurik
Благодарил (а): 1758 раз
Контакт:

Re: Как самостоятельно сделать квас в Испании

Непрочитанное сообщение Shurik »

 
IMG_20150731_011656.jpg
Я вот такие дрожжи для выпечки хлеба беру, в меркадоне в том-же холодилнике что и йогур, пара маленьких пачек по 15г в целофановой прозрачной обертке.
Благими намереньями вымощена дорога в ад
Аватара пользователя
snezinka11
Гость
Гость
Стаж: 5 лет 8 месяцев
Поблагодарили: 43 раза
Репутация: 3
Сообщения: 18
Награды: 3
Откуда: Мадрид
Благодарил (а): 7 раз

Re: Как самостоятельно сделать квас в Испании

Непрочитанное сообщение snezinka11 »

 
Shurik писал(а):
IMG_20150731_011656.jpg
Я вот такие дрожжи для выпечки хлеба беру, в меркадоне в том-же холодилнике что и йогур, пара маленьких пачек по 15г в целофановой прозрачной обертке.
Я про них и писала выше, это свежие прессованные дрожжи, тоже для хлеба, батонов, булочек их беру. На них и поставила закваску, когда сухие не могла найти.
Аватара пользователя
Svetl
Завсегдатай
Завсегдатай
Стаж: 7 лет
Поблагодарили: 278 раз
Репутация: 75
Сообщения: 151
Награды: 14
Имя: Svetlana
Знак зодиака: Телец
Благодарил (а): 617 раз
Контакт:

Re: Где купить или чем заменить?

Непрочитанное сообщение Svetl »

 
iglesias писал(а):Если сразу не будете готовить новую порцию кваса, то оставшиеся размякшие сухари не выбрасывайте. Переложите их в банку и поставьте в холодильник. Перед приготовлением достаньте банку, подогрейте в комнате, добавьте сахара и закваска для новой порции кваса готова.
Добавлю из практики моей свекрови: когда оставляете "гущу" надолго в холодильнике, необходимо положить немного сахара (1-2 ч.л.), чтобы она не "состарилась" и не стала очень кислой - там потихоньку будет поддерживаться брожение. В таком виде она может стоять месяц и дольше.
Аватара пользователя
snezinka11
Гость
Гость
Стаж: 5 лет 8 месяцев
Поблагодарили: 43 раза
Репутация: 3
Сообщения: 18
Награды: 3
Откуда: Мадрид
Благодарил (а): 7 раз

Re: Где купить или чем заменить?

Непрочитанное сообщение snezinka11 »

 
Svetl писал(а):
iglesias писал(а):
Если сразу не будете готовить новую порцию кваса, то оставшиеся размякшие сухари не выбрасывайте. Переложите их в банку и поставьте в холодильник. Перед приготовлением достаньте банку, подогрейте в комнате, добавьте сахара и закваска для новой порции кваса готова.[/qu

Добавлю из практики моей свекрови: когда оставляете "гущу" надолго в холодильнике, необходимо положить немного сахара (1-2 ч.л.), чтобы она не "состарилась" и не стала очень кислой - там потихоньку будет поддерживаться брожение. В таком виде она может стоять месяц и дольше.

У меня мама так делает.
Аватара пользователя
Negro
Частый гость
Частый гость
Стаж: 5 лет 9 месяцев
Поблагодарили: 47 раз
Репутация: 13
Сообщения: 25
Награды: 3
Знак зодиака: Близнецы
Благодарил (а): 18 раз

Re: Как самостоятельно сделать квас в Испании

Непрочитанное сообщение Negro »

 
Shurik писал(а):
IMG_20150731_011656.jpg
Я вот такие дрожжи для выпечки хлеба беру, в меркадоне в том-же холодилнике что и йогур, пара маленьких пачек по 15г в целофановой прозрачной обертке.
Здравствуйте! Только что вернулся с меркадоны (г.Аликанте), но в холодильнике с йогуртами не нашёл этих дрожжей, вообще никаких. Может с моей меркадоной что-то не так?
Аватара пользователя
_Анна_
Белая и пушистая
Белая и пушистая
Стаж: 6 лет 4 месяца
Поблагодарили: 1480 раз
Репутация: 197
Сообщения: 659
Награды: 29
Благодарил (а): 1386 раз
Контакт:

Re: Как самостоятельно сделать квас в Испании

Непрочитанное сообщение _Анна_ »

 
Снежинка, а хлеб ржаной вы в Лидле берете или в русском магазе? Или любой попавшийся? :du_ma_et:
Мы видим все не таким, каким оно есть, — мы видим все таким, какие мы есть
Ответить

Вернуться в «Кулинария в Испании, чревоугодие»