Как есть хамон

испанская кухня, рестораны в Испании
Dmitry
Старожил
Старожил
Стаж: 8 лет 8 месяцев
Поблагодарили: 1061 раз
Сообщения: 568
Награды: 17
Репутация: 163
Благодарил (а): 285 раз

Как есть хамон

Непрочитанное сообщение Dmitry »

 
Вопрос наверное звучит странно. Как есть мясо мне понятно, нарезал тоненько, выложил на тарелку, и с винцом самое то.
Вопрос больше относится к той части ноги, которую с вином не пожуешь.

Есть ли какие либо традиционные супы или прочие блюда из следующих частей:

-Сало (сейчас я отдаю дворовым кошкам, кожу выкидываю.)
-Кость и копыто
-часть мяса, которая прилегала к телу, уж очень оно твердое, да же не получается отрезать толком.
Аватара пользователя
nataliia
Которая гуляет сама по себе...
Которая гуляет сама по себе...
Стаж: 9 лет 3 месяца
Поблагодарили: 526 раз
Сообщения: 280
Награды: 15
Репутация: 79
Имя: Наталья
Знак зодиака: рак
Благодарил (а): 1003 раза
Контактная информация:

Re: Как есть хамон

Непрочитанное сообщение nataliia »

 
на сколько я знаю бульоны варят
Всё приятное в этом мире либо вредно, либо аморально, либо ведет к ожирению.
Аватара пользователя
Ирен
Ветеран
Ветеран
Стаж: 8 лет 10 месяцев
Поблагодарили: 2265 раз
Сообщения: 1301
Награды: 24
Репутация: 589
Имя: Ирэн
Знак зодиака: Стрелец
Откуда: Pego
Благодарил (а): 995 раз
Возраст: 48
Контактная информация:

Re: Как есть хамон

Непрочитанное сообщение Ирен »

 
Привет!у меня лично опыт не удачный...пробовала из мяса делать плов,варить густой суп,жарить с картошкой...все оказалось на выброс...мужчины мои забраковали-сильный запах...и привкус ...я тебя отлично понимаю!!!огромная нога...ешь ее ешь...и конца краю не видно...а потом в какой то момент вроде бы уже переел и думаешь а что б с нее еще сделать? :nose: ведь столько мяса и сала пропадает...но вот и никак:(((у меня по крайней мере не вышло:((время и продуктов выброшенно немало ,но зато опыт мне:)))теперь покупаем или нарезку или просим нарезать...съел и закрыл тему...а мясо тут итак вкуснющее :co_ol:
Хочу прожить долгую и счастливую жизнь вместе с сыновьями и любимым мужем в самой лучшей стране мира-Испании
Dmitry
Старожил
Старожил
Стаж: 8 лет 8 месяцев
Поблагодарили: 1061 раз
Сообщения: 568
Награды: 17
Репутация: 163
Благодарил (а): 285 раз

Re: Как есть хамон

Непрочитанное сообщение Dmitry »

 
Я тут уже писал, нога досталась на халяву в качестве приза за первое место в забеге. Жена молодец.
Мне на столько не привычно было обращаться с мясом в таком формате, что я да же повесил ее в шкаф месяца на два и не знал как подступиться.
Супруга, с тех пор как поставили ногу на подставку, перестала есть хамон вообще :-) Ей совсем видимо тошно от вида мертвой свиньи по середине комнаты, до этого ела его с удовольствием. :)-(:
Вообщем дострогал до кости с одной стороны, а что дальше не знаю.
Единственные довольные во всем это дворовые кошки. Получают свою пайку регулярно.
Аватара пользователя
YarikBro
Super ЯрикБро нигга
Super ЯрикБро нигга
Стаж: 8 лет 6 месяцев
Поблагодарили: 6347 раз
Сообщения: 1673
Награды: 112
Репутация: 4.793
Имя: Ярик
Знак зодиака: есть
Благодарил (а): 3570 раз

Re: Как есть хамон

Непрочитанное сообщение YarikBro »

 
:uch_tiv:
На самом деле сохранность хамона - это почти отдельная наука.
Судя по тому, что ты не можешь отрезать отдельные части - этот хамон уже "умер".
Дорежь то, что еще пока можешь и попрощайся с ним.

Копыто, кость... если не можешь просто выбросить.... ну похорони :hi_hi_hi:
Ничто Его так не веселит, как наши планы
...que tengas suerte!
Dmitry
Старожил
Старожил
Стаж: 8 лет 8 месяцев
Поблагодарили: 1061 раз
Сообщения: 568
Награды: 17
Репутация: 163
Благодарил (а): 285 раз

Re: Как есть хамон

Непрочитанное сообщение Dmitry »

 
Какие части? затвердевшую часть? ближе к телу?
Аватара пользователя
Teresa
Благочестивая Марта
Благочестивая Марта
Стаж: 10 лет 2 месяца
Поблагодарили: 7534 раза
Сообщения: 2561
Награды: 137
Репутация: 6.217
Благодарил (а): 11060 раз

Re: Как есть хамон

Непрочитанное сообщение Teresa »

 
Дмитрий, ногу хамонью обычно покупают на праздник какой-то, чтобы много народу было или где семья большая..ИМХО

Вам вдвоем с женой, наверное, трудно было осилить :-) Супругу понимаю, мне он тоже опостылел бы...
Может пришло время увеличить количество членов семьи для быстрого поедания хамона :lo)(ve:
Прежде, чем сжигать за собой мосты - посмотри: на том ли ты берегу.
Аватара пользователя
Sansara
Аксакал
Аксакал
Стаж: 10 лет 3 месяца
Поблагодарили: 4086 раз
Сообщения: 2500
Награды: 55
Репутация: 953
Имя: Татьяна
Благодарил (а): 3107 раз

Re: Как есть хамон

Непрочитанное сообщение Sansara »

 
На самом деле кости от хамона продаются в меркадоне. Значит, для чего-то их покупают! :du_ma_et:
Аватара пользователя
Teresa
Благочестивая Марта
Благочестивая Марта
Стаж: 10 лет 2 месяца
Поблагодарили: 7534 раза
Сообщения: 2561
Награды: 137
Репутация: 6.217
Благодарил (а): 11060 раз

Re: Как есть хамон

Непрочитанное сообщение Teresa »

 
Sansara писал(а):На самом деле кости от хамона продаются в меркадоне. Значит, для чего-то их покупают! :du_ma_et:
Может для собачек :nose:
Прежде, чем сжигать за собой мосты - посмотри: на том ли ты берегу.
Аватара пользователя
Sansara
Аксакал
Аксакал
Стаж: 10 лет 3 месяца
Поблагодарили: 4086 раз
Сообщения: 2500
Награды: 55
Репутация: 953
Имя: Татьяна
Благодарил (а): 3107 раз

Re: Как есть хамон

Непрочитанное сообщение Sansara »

 
Нет, для собачек продают корм :a_g_a:
В Америке уже вывелась порода котов, которые ничего нормального со стола есть не хотят :sh_ok:
Все к тому и идет, дабы бизнес не разрушался.
Это, наверняка, для какого-то национального блюда :nose:
Аватара пользователя
Oxana
Эксперт
Эксперт
Стаж: 10 лет 8 месяцев
Поблагодарили: 31362 раза
Сообщения: 8961
Награды: 233
Репутация: 26.707
Имя: Oxana Germes
Откуда: Benidorm
Благодарил (а): 19485 раз
Возраст: 53
Контактная информация:

Как есть хамон

Непрочитанное сообщение Oxana »

 
Dmitry писал(а):Вопрос наверное звучит странно. Как есть мясо мне понятно, нарезал тоненько, выложил на тарелку, и с винцом самое то.
Вопрос больше относится к той части ноги, которую с вином не пожуешь.

Есть ли какие либо традиционные супы или прочие блюда из следующих частей:

-Сало (сейчас я отдаю дворовым кошкам, кожу выкидываю.)
-Кость и копыто
-часть мяса, которая прилегала к телу, уж очень оно твердое, да же не получается отрезать толком.
Жир выкидывают, после съедения хамона. В процессе - укрывают мясо, чтобы не засыхало жиром и поверх Х/б полотенцем.
Сначала ногу едят сверху. Потом переворачивают и подъедают низ. До кости никто не обрезает мясо.
Я, к примеру, кость в понедельник повезу к своему мяснику: он распилит на кусочки, которые я буду использовать в приготовлении:
Sopa de lentejas
Cosido madrileño
Sopa con pelotas
Fabada asturiana

Иногда я просто делаю суп из куриной грудки + кость хамона + нут и немного вермишели.......
О человеке можно судить по тому, как он поступает с теми, кто ничем не может быть ему полезен, а так же с теми, кто не может дать ему сдачи.

Если бы опыт можно было продать по себестоимости, мы бы стали миллионерами.
(С) Эбигайл Ван Берен
Dmitry
Старожил
Старожил
Стаж: 8 лет 8 месяцев
Поблагодарили: 1061 раз
Сообщения: 568
Награды: 17
Репутация: 163
Благодарил (а): 285 раз

Re: Как есть хамон

Непрочитанное сообщение Dmitry »

 
Oxana писал(а): Я, к примеру, кость в понедельник повезу к своему мяснику: он распилит на кусочки, которые я буду использовать в приготовлении:
Sopa de lentejas
Cosido madrileño
Sopa con pelotas
Fabada asturiana

Иногда я просто делаю суп из куриной грудки + кость хамона + нут и немного вермишели.......
Во во во, а с этого места можно поподробнее? Я записываю :)
Аватара пользователя
Oxana
Эксперт
Эксперт
Стаж: 10 лет 8 месяцев
Поблагодарили: 31362 раза
Сообщения: 8961
Награды: 233
Репутация: 26.707
Имя: Oxana Germes
Откуда: Benidorm
Благодарил (а): 19485 раз
Возраст: 53
Контактная информация:

Re: Как есть хамон

Непрочитанное сообщение Oxana »

 
Нееееее
Они долгие рецепты, если честно. :) :)
испанским владеете?
На ютубе много рецептов, очень просто все. Главное хорошая materia prima.
О человеке можно судить по тому, как он поступает с теми, кто ничем не может быть ему полезен, а так же с теми, кто не может дать ему сдачи.

Если бы опыт можно было продать по себестоимости, мы бы стали миллионерами.
(С) Эбигайл Ван Берен
Dmitry
Старожил
Старожил
Стаж: 8 лет 8 месяцев
Поблагодарили: 1061 раз
Сообщения: 568
Награды: 17
Репутация: 163
Благодарил (а): 285 раз

Re: Как есть хамон

Непрочитанное сообщение Dmitry »

 
Oxana писал(а):Нееееее
Они долгие рецепты, если честно. :) :)
испанским владеете?
На ютубе много рецептов, очень просто все. Главное хорошая materia prima.
Но энтенде, аблас инглес ¿ :smu:sche_nie:
Аватара пользователя
Oxana
Эксперт
Эксперт
Стаж: 10 лет 8 месяцев
Поблагодарили: 31362 раза
Сообщения: 8961
Награды: 233
Репутация: 26.707
Имя: Oxana Germes
Откуда: Benidorm
Благодарил (а): 19485 раз
Возраст: 53
Контактная информация:

Re: Как есть хамон

Непрочитанное сообщение Oxana »

 
Тогда первый этап. Поесть это в ресторане. Чтобы понять нравится или нет. И чтобы видеть, как блюдо выглядит.
Все перечисленные блюда готовятся только зимой. Спешите!
О человеке можно судить по тому, как он поступает с теми, кто ничем не может быть ему полезен, а так же с теми, кто не может дать ему сдачи.

Если бы опыт можно было продать по себестоимости, мы бы стали миллионерами.
(С) Эбигайл Ван Берен
Dmitry
Старожил
Старожил
Стаж: 8 лет 8 месяцев
Поблагодарили: 1061 раз
Сообщения: 568
Награды: 17
Репутация: 163
Благодарил (а): 285 раз

Re: Как есть хамон

Непрочитанное сообщение Dmitry »

 
Видимо они действительно долгие рецепты.
Dmitry
Старожил
Старожил
Стаж: 8 лет 8 месяцев
Поблагодарили: 1061 раз
Сообщения: 568
Награды: 17
Репутация: 163
Благодарил (а): 285 раз

Re: Как есть хамон

Непрочитанное сообщение Dmitry »

 
Видимо они действительно долгие рецепты.
Аватара пользователя
Oxana
Эксперт
Эксперт
Стаж: 10 лет 8 месяцев
Поблагодарили: 31362 раза
Сообщения: 8961
Награды: 233
Репутация: 26.707
Имя: Oxana Germes
Откуда: Benidorm
Благодарил (а): 19485 раз
Возраст: 53
Контактная информация:

Re: Как есть хамон

Непрочитанное сообщение Oxana »

 
Dmitry писал(а):Видимо они действительно долгие рецепты.
И делать долго. Если не в скороварке. Полдня пляшешь, почти. :)
Зато почти все можно замораживать на поесть через недельку....
О человеке можно судить по тому, как он поступает с теми, кто ничем не может быть ему полезен, а так же с теми, кто не может дать ему сдачи.

Если бы опыт можно было продать по себестоимости, мы бы стали миллионерами.
(С) Эбигайл Ван Берен
Аватара пользователя
Sansara
Аксакал
Аксакал
Стаж: 10 лет 3 месяца
Поблагодарили: 4086 раз
Сообщения: 2500
Награды: 55
Репутация: 953
Имя: Татьяна
Благодарил (а): 3107 раз

Re: Как есть хамон

Непрочитанное сообщение Sansara »

 
Просмотрели с гуглом все рецепты, резюмирую.
На основе хамоньих костей можно делать костный бульон для готовки блюд с продуктами, гармонирующими с вкусом хамона.
Это, прежде всего, бобовые! Горох, нут, чечевица, фасоль тоже.
Основной принцип/рецепт - как готовится чили карне, только зиру можно не добавлять.
Муж использует хамон в солянке. Сегодня, кстати, будет готовить - подчищать холодильник от всяких мясных ассорти.
Ну, рецепт солянки озвучить? :) Описательно:
Достает из холодильника мясные нарезки, хамон, карбонат и т.п., режет кубиком и жарит в глубокой кастрюле вместе с луком.
Заливает все это водой или томатным соком (если готовит без картошки, если с картошкой - то заливает водой, кладет картошку кубиком и добивается ее готовности, что тормозит приготовление) и кладет туда соленья - огурцы кубиком, капустку, оливки и лимон в конце.
Пробует, добавляет по вкусу соль и сахар, лавровый лист.
Тоже блюдо на скорую руку, если без картошки, и очень вкусное.
Аватара пользователя
Tonya
Верная рука
Верная рука
Стаж: 9 лет 2 месяца
Поблагодарили: 2447 раз
Сообщения: 132
Награды: 31
Репутация: 533
Имя: Антонина
Знак зодиака: Близнецы
Благодарил (а): 1162 раза
Контактная информация:

Re: Как есть хамон

Непрочитанное сообщение Tonya »

 
Поделюсь рецептом венгерского фасолевого гуляша.
Сварили бульон из мяса, костей. Добавляете за ночь разбухшую фасоль, морковку, корень петрушки. Красный перец-паприку. Сварили до мягкости фасоли, необходимо немного загустить бульон мукой, зажаренной на оливковом масле. Влить. Суп готов. В тарелку добавить зелень, сметану. Суп очень вкусный и сытный.
Ответить

Вернуться в «Кулинария в Испании, чревоугодие»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 3 гостя