Сардины. Как чистить и готовить. - Форум Испании

Раз в неделю даю своей доберманше консерву из сардин в оливковом масле по рекомендации ветеринара.
И вот думаю, почему я сама не ем такую полезную, и главное - доступную по наличию и цене рыбу?

Единственный минус - запашок еще тот при готовке!

Состав сардин:

Белки- 19.0 г
Жиры- 10.0 г
Витамины в сардинах:

Витамин A- 0.010 мг
Витамин B1- 0.010 мг
Витамин B2- 0.2 мг
Витамин B3- 1.0 мг
Витамин B6- 0.7 мг
Витамин B9- 6.2 мкг
Витамин B12- 11.0 мкг
Витамин C- 1.3 мг
Витамин E- 0.5 мг
Витамин H- 0.2 мкг
Витамин PP- 4.0 мг
Минералы в сардинах:

Железо- 2.5 мг
Калий- 385.0 мг
Кальций- 80.0 мг
Магний- 40.0 мг
Натрий- 140.0 мг
Сера- 200.0 мг
Фосфор- 280.0 мг
Хлор- 165.0 мг
Йод- 35.0 мкг
Кобальт- 30.0 мкг
Марганец- 50.0 мкг
Медь- 185.0 мкг
Молибден- 4.0 мкг
Никель- 8.0 мкг
Фтор- 430.0 мкг
Хром- 55.0 мкг
Цинк-800.0 мкг


Сардина легко усваивается организмом и является прекрасным источником белка. Сардина содержит большое количество фосфора, йода, кальция, калия, натрия, магния, цинка, фтора. Сардина дает организму, по меньшей мере, в 2 раза больше калорий, чем белая рыба. В отличие от насыщенных жиров животного происхождения, ненасыщенные жиры из рыбы считаются наиболее полезными.

По мнению ученых, именно жирные кислоты семейства Омега-3, содержащиеся в рыбе, способствуют предотвращению сердечно-сосудистых заболеваний, уменьшают риск образования тромбов в сосудах, а также способствуют улучшению кровотока в капиллярах. Очень полезны сардины будущим матерям.

Есть данные, что употребление жирной рыбы ослабляет некоторые симптомы псориаза, улучшает зрение и функции мозга. Сардина содержит комплекс витаминов, в частности витамин D. Рыбий жир в 5 раз эффективнее растительных масел, он понижает содержание холестерина в крови. Жиры, находящиеся в печени рыб, богаты витаминами А и D. Мышечная ткань рыбы содержит витамины группы В, помогающие организму усваивать белки.

В сардинах отварных высоко содержание коэнзима Q10, который является мощным антиоксидантом и известен своей пользой для иммунной системы.

В последнее время появляется все больше сообщений, где утверждается, что употребление в пищу жирной рыбы (лосося, скумбрии, сельди, сардин и трески) предохраняет от астмы. Это объясняется действием жирных кислот Омега-3, обладающих противовоспалительным действием, и магнием. Доказано, что люди, в организме которых низок уровень магния, наиболее подвержены приступам астмы.

С недостатком жиров Омега-3 часто связывают такие заболевания, как рак, ревматоидный артрит, атеросклероз, слабость иммунной системы и др. Сардина содержит никотиновую кислоту и витамин D, которые также являются важным фактором оздоровления костей и нервной системы и способствуют усвоению.

Сардину рекомендуют для профилактики онкологических заболеваний, при иммунной недостаточности, для питания беременных женщин, а также в период лактации.

Вместе с тем, сардина относится к видам мелких рыб, которые не накапливает ртуть в опасных количествах, а, следовательно, не представляют угрозы для человеческого, в особенности детского, организма. Оптимально употреблять около 350 г сардины в неделю.

Сегодня купила некрупной, но жирненькой сардинки.
Обычно я делаю барбекю: солишь, кладешь между решеток, 10 минут и готово.
Но сегодня нет солнца, вернее - уже пропало, было утром.
Пришлось чистить.
Уф, ненавижу это дело.
Может, кто подскажет способ чистить быстрее сардину?

Порезала чеснок и много петрушки. Положила сардину в емкость для запекания, полила 3 ложками хорошего салатного оливкового масла первого отжима.
Переводила это все петрушкой, укропом, половинкой лимона (сок), соль и в духовку на 15 минут.

Буду "лечиться" сегодня едой.



Картинка не из Интернета.

сардины вещь! Очень люблю. Даже в Москве сподобился консерву купил, самую дорогую. Оказалось, отечественного производства - братская могила... Расстроился

Давайте на русской встрече хоть раз рыпки поедим, живём же на море.
А то всё шашлыки-машлыки.
Можно будет с утра потроллить и может чего поймаем (хотя без тов. Нила это будет непросто).
И вот таких сардинок с Оксаной поджарим...

Я за!
Быстро, вкусно и полезно!

Мы вот с Лейлой поели сардинок. Жирные, аж в своем жире плавали. А жирок с чесноком и укропом - хлебушек макаешь и ешь!
Вкууууусно!

Но много не съешь, сытные. Завтра выложу на шпинат оставшиеся сардинки, помидорки-черри и доем.

Красота и сплошное гурманство, до того вкусно написано и приготовлено! (пока я от лени давлюсь рыбьим жиром).
Только один раз ела сардинки (есть в альбоме там печка с сардинками внутри), но они были нечищенными, поэтому кожу просто не ели. Ещё мысль возникла про почистить: куфарочка Гайта (она же "Женя Криворучко") чистила рыбу обычной тёркой для овощей, с отверстиями зубчиками наружу или просто мелкими. Получается быстро и чисто. Не знаю, пройдёт ли этот номер с сардинками.

Спасибо ,Oxana. Теперь знаю , чем напрячь жену, твоими сардинками.

А на решетке сардинки не делали? Я рыбу люблю, а жир не очень(( А вот когда на решетке - все стекает в поддон или на угли.
Кстати, делюсь отличным и оригинальным способом готовки рыбы на решетке (на углях, на открытом огне не получится).
Нужно взять крафт-бумагу (оберточную), завернуть в нее в несколько слоев (если тонкая) рыбу, приправленную и почищенную.
Сбрызнуть бумажный сверток сверху водой обильно и положить это на решетку. Как только вода испарится и бумага приготовиться, чтобы загореться, можно снимать пакет - рыба готова! Она нежная и с дымком. Я готовила семгу даже не чистила чешую - она остается на бумаге.

Самы вкусные сардины в Галисии!
Нам удалось даже на празднике сардин побывать.
Сардины готовили на решетке на углях.
Это наркотеГ, привыкание моментальное

МммНям

Oxana, спасибо огромное за рецепт! Лучшего опыта поедания сардин пока не имела
Вкусны, как горячие из духовки, так и холодные из холодильника

А я вчера корюшку жарила, ее не нужно ни чистить ни потрошить))

Sansara писал(а):А я вчера корюшку жарила, ее не нужно ни чистить ни потрошить))

Корюшка прикольная. Здесь в Испании есть какие-то аналогичные рыпки.
Только по-моему никто так их тут не умеет готовить.
О ! Ноу-Хау придумал !

Sansara писал(а):А я вчера корюшку жарила, ее не нужно ни чистить ни потрошить))

Наверное ещё и охлажденную?

Мне только вяленая и копченая в магазинах попадалась - приятный вкус!

Сам не решусь дома жарить её - очень уж ароматная она!

Сам не решусь дома жарить её - очень уж ароматная она!

Свежая корюшка пахнет огурцами!

Сардины купить и очистить в магазине, пожарить в духовке. И запаха нет, и всем вкусно:)

Sansara писал(а): Свежая корюшка пахнет огурцами!

Ну уж не скажу , что корюшку не нужно чистить и потрошить, но свежая корюшка - это волшебство ))))) это хуже семечек, не оторваться!!! Один раз на Ладоге , давно это было, мужики ведро корюшки за СТАКАН водки отдали, правда бутылку просили , но уже не было )))) вот уж мы обожрались)))

У меня в холодильнике храниться великолепная рыбка, как я думал, привезли друзья. Прошло время, теперь она точно как семечки стала, зачерствела, но правда можно не чистить теперь:)

Жареные во фритюре сардины.

Чистим сардины, моем, сушим с помощью бумажных полотенец (рыба должна быть максимально сухой, если можно так выразиться). Готовим три тарелки - одну с мукой, одну с разбитым в блендере хлебом для сэндвичей, и одну со взбитыми яйцами с молоком (на одно яйцо ложки 3-4 молока). Наливаем в высокую сковороду арахисовое или подсолнечное масло и разогреваем на среднем огне, пробуйте бросить туда крошку хлеба - если пузыри вокруг идут, значит масло готово. Теперь открываем окна и включаем вытяжку и начинаем жарить Берем рыбу, обмакиваем по очереди в муку, потом в яйцо и хлеб и бросаем в кипящее масло. Не солим! Масла должно быть много, хотя бы на 4 пальца. Жарим до золотистого цвета по пару минут на каждую сторону. Вынимаем, кладем на бумагу для удаления лишнего масла, и только теперь солим. Сбрызгиваем лимоном и едим.

Простите меня любители сардин за глупый вопрос, но как вы их кушаете, там же мильён костей? Есть какая-то техника или просто это дело привычки/вкуса? (вопрос без иронии, абсолютно серьёзный). Я как-то взяла их в ресторанчике, но так как не спец по рыбе, не знала как у них обстоят дела с костями (в консерве косточки мягкие ). И вот мне принесли эту красоту, а есть её я не смогла поклевала броколи, на том все и закончилось
Расскажите, пожалуйста, как вы их едите
Ах да, там ещё кроме костей чешуйки были, это нормально или просто плохо приготовили?

При правильно приготовленных, что сардинах, что селедке косточки должны оставаться на хребте, а мясо легко отделяться. Чешуйки, по хорошему на стадии приготовления, лучше смыть. Но специалистам по поеданию они не мешают
Больше всего, сардины, мне понравились в Малаге. Их там жарят нашампурив на палочки,на углях!