Рыба в Испании. Домашний засол. - Форум Испании

Купила вчера в русском магазине Mini Mix селедку. Жирненькую, вкусную))) порадовала себя "селедочкой под шубой"
ВОПРОС
Какая рыба (не красная) в испанских магазинах подходит для домашнего засола? Подскажите, пожалуйста, ее название.

Elvira Tarogadalka писал(а):Купила вчера в русском магазине Mini Mix селедку. Жирненькую, вкусную))) порадовала себя "селедочкой под шубой"
ВОПРОС
Какая рыба (не красная) в испанских магазинах подходит для домашнего засола? Подскажите, пожалуйста, ее название.

Бакерон (анчоус).

Спасибо. Поняла. Но, анчоусы ведь мелкие по размеру? Это типа кильки получится))) с отварной картошечкой пойдет...в магазинах консервированные анчоусы уж больно соленые, так что обязательно попробую сама дома засолить
А вот рыба большего размера? Есть что-нибудь подходящее?

Мой рецепт семги или лосося, вообщем любой красной рыбы. На килограмм филе со шкурой: берем 2 столовых ложки соли и одна столовая сахара, смешиваем, полученной смесью посыпаем рыбу со всех сторон, немного, не сильно, втирая в тушку, на сутки в холодильник в судок. Через сутки сливаем жидкость, которую пустила рыба и еще сутки держим в холодильнике. После этого рыба готова, можно есть.

Таже селедка (caballa) например или сардины!!!

caballa - это скумбрия...эх, сейчас бы горячего копчения рыбочку)))

Elvira Tarogadalka писал(а):caballa - это скумбрия...эх, сейчас бы горячего копчения рыбочку)))

В нашем русском магазине есть скумбрия горячего копчения и селёдка горячего копчения.

Вот он, бокерончик Сама солила

_Анна_ писал(а):Вот он, бокерончик Сама солила

_Анна_ писал(а):Вот он, бокерончик Сама солила

Рецептиком не поделитесь?

Ineo писал(а):

_Анна_ писал(а):Вот он, бокерончик Сама солила

Рецептиком не поделитесь?

Все очень просто: купила, промыла немного водой, почистила от внутренностей (только кишки вынимала, хребетики оставляю и потом кушаю вместе с ними, они достаточно мягкие), еще раз промыла, оставила в друшлаке на пару минут стечь воде, потом слегка "отжала" и высыпаю в ёмкость, где они будут солиться, посыпая их крупной солью (не знаю почему я это делаю крупной так я это вижу ) в расчёте примерно 1-1.5 ст.ложки на полкило бокеронов. Перемешиваю, накрываю крышкой меньшего размера чем посуда в которой происходит посол и ставлю сверху "пресс" - банку с водой. Заматываю в два кулька, чтоб не пропахся весь холодильник и отправляются на ночь солиться (делала всегда с вечера). Утром пробую на соль, промываю в воде ещё раз, отжимаю, добавляю молотый черный перец, рафинированное растительное масло и опять отправляются на часик-два в холодильник
Я ем вместе с хребетиками, но на самом деле они очень легко достаются из готовой тюльки
Сегодня в Меркадоне видела бокеронов по 1.50! Но мелкие. А раньше брала по 3, но крупные. Гигантов по 5 не беру, люблю маленькие Удачного посола!

И правильно, что используете крупную соль. Для засола она лучше подходит.

_Анна_ писал(а): Сегодня в Меркадоне видела бокеронов по 1.50! Но мелкие. А раньше брала по 3, но крупные. Гигантов по 5 не беру, люблю маленькие Удачного посола!

У нас они по 5-7 евро..... Пока мы их только жарили, но теперь обязательно засолю по Вашему рецепту!!! Спасибо!

Я всегда при засолке рыбы добавляю немного сахара. Сахар тоже консервант, а вкус получается намного гармоничнее.
Люблю и с алкоголем поупражняться (в смысле добавки в засолку)))

А есть у кого нибудь рецепт засолки сальмона ? Слышала что все оч просто, но как да что

luci писал(а):А есть у кого нибудь рецепт засолки сальмона ? Слышала что все оч просто, но как да что

Я солю так:

Кусок филе на коже посыпаю крупной солью не слишком обильно, накрываю плотно пищевой пленкой, кладу в пластиковый контейнер и убираю в холодильник на нижнюю полку на 24 часа. По желанию можно добавить укроп, немного тонко нарезанного чеснока, перец и сахар (совсем немного), но мне нравится и простой вариант только с солью. Затем ополаскиваю рыбу холодной кипяченой или питьевой водой, для того, чтобы верхний слой не был пересоленым, и обратно в холодильник. В принципе ее уже можно есть, но мне нравится подержать еще сутки.

Ineo писал(а):

luci писал(а):А есть у кого нибудь рецепт засолки сальмона ? Слышала что все оч просто, но как да что

Я солю так:

Кусок филе на коже посыпаю крупной солью не слишком обильно, накрываю плотно пищевой пленкой, кладу в пластиковый контейнер и убираю в холодильник на нижнюю полку на 24 часа. По желанию можно добавить укроп, немного тонко нарезанного чеснока, перец и сахар (совсем немного), но мне нравится и простой вариант только с солью. Затем ополаскиваю рыбу холодной кипяченой или питьевой водой, для того, чтобы верхний слой не был пересоленым, и обратно в холодильник. В принципе ее уже можно есть, но мне нравится подержать еще сутки.

Самый проверенный рецепт!!! Вот все ровно так!!!я просто солю совсем чуток:)))поэтому кушаем сразу

А если нужно быстро засолить...поливаю лимонным соком...часов через 5-6 готова!!!но в обоих случаях нужна свежайшая рыба!!!

Ирен писал(а):А если нужно быстро засолить...поливаю лимонным соком...часов через 5-6 готова!!!но в обоих случаях нужна свежайшая рыба!!!

Что значит "поливаю лимонным соком"? Соком скольких лимонов какого размера? так чтоб сальмон в соке купался или просто сбрызгиваешь?

_Анна_ писал(а):

Ирен писал(а):А если нужно быстро засолить...поливаю лимонным соком...часов через 5-6 готова!!!но в обоих случаях нужна свежайшая рыба!!!

Что значит "поливаю лимонным соком"? Соком скольких лимонов какого размера? так чтоб сальмон в соке купался или просто сбрызгиваешь?

Анют,ну нет...не купался конечно две тушки -один лимон...половинку на каждую!!!я их на доске поливаю и потом просто в пакет кладу...ну а солька и укропчик тоже играют свою роль:)))вот прямо кладу одну к одной и в холодильник...если рыбка свежая-все будет вкусненько а на сутки ...она получается как суши...более нейтральная и жирненькая