Рыба в Испании. Домашний засол. - Страница 2 - Форум Испании

Я лосось солю непременно смесью соли и сахара в соотношении 3 к 1.
Из специй - молотый перец - смесь черного, белого и розового - в соль добавляю иногда и с сухим укропом, бывает.
Но чаще просто соль и сахар.

Раньше я просто смотрела на сальмонные тушки, а теперь вот в самом деле куплю себе рыпку

_Анна_ писал(а):Раньше я просто смотрела на сальмонные тушки, а теперь вот в самом деле куплю себе рыпку

Только сама не занимайся -попроси чтоб разделали я один раз перековыряла всю тушку и уже не в засол она пошла а так ...я рыбку вбираю и иду дальше по списку...а рыбница мне все с нее повытаскивает:)))вот кстати еще один повод обожать Испанию

Sansara писал(а):Я лосось солю непременно смесью соли и сахара в соотношении 3 к 1.
Из специй - молотый перец - смесь черного, белого и розового - в соль добавляю иногда и с сухим укропом, бывает.
Но чаще просто соль и сахар.

Я так тоже всегда делала, а потом увидела по ТВ как шведы добавляют еще алкоголь (сбрызгивают из бутылки). Теперь тоже добавляю 1-1,5 стол. ложки водки - сбрызгиваю. Получается ИМХО более нежный вкус.

И мой вопрос к уважаемым коллегам: кто-нибудь солил скумбрию? У меня не получилось - скукожилась она и сухая какая-то, как беговая в результате оказалась, несмотря на наличие рассола.

Ирен писал(а):

_Анна_ писал(а):Раньше я просто смотрела на сальмонные тушки, а теперь вот в самом деле куплю себе рыпку

Только сама не занимайся -попроси чтоб разделали я один раз перековыряла всю тушку и уже не в засол она пошла а так ...я рыбку вбираю и иду дальше по списку...а рыбница мне все с нее повытаскивает:)))вот кстати еще один повод обожать Испанию

У нас в Меркадоне продают красивейшее готовое разделанное филе на коже без косточек, крупненькое. Для засола чем крупнее, тем лучше! Поэтому чаще всего там берем. Ну или на рынке, там тоже и кости уберут и в вакуум могут запаковать (если готовить завтра, например, собираетесь, а не в тот же день).

А сальмон в Испании, оказывается, легко делается и холодного копчения в домашних условиях. Это недавнее открытие мы сделали в Консуме и тут же проверили на практике. А покупали мы обычную соль, рядом с которой на полке лежал пакет " Sazonador para preparar salmon ahumado". После наводящих вопросов местной (консумовской) девушке выяснили, что это соль со спецдобавками для получения рыбки холодного копчения ( это мы уж сами так себе сформулировали).
На обороте пакета - пошаговый рецепт, да ещё на месте с помощью жестов инструкция была получена. Тут же купили и рыбу и пакет. Дома изготовили, через сутки, раскрыв и попробовав, что там получилось, поняли, что все , что мы ели до этого под названием семга, форель, лосось и т.д. Холодного копчения, мы больше так называть не будем, и даже есть не будем. А есть будем вот только такую рыбку, приготовленную по такому рецепту. В общем, всем рекомендую попробовать.
Уверяю, несмотря на легкость приготовления, получите полное удовлетворение от "поесть солененького".

Только сама не занимайся -попроси чтоб разделали я один раз перековыряла всю тушку и уже не в засол она пошла а так ...я рыбку вбираю и иду дальше по списку...а рыбница мне все с нее повытаскивает:)))вот кстати еще один повод обожать Испанию [/quote]

У нас в Меркадоне продают красивейшее готовое разделанное филе на коже без косточек, крупненькое. Для засола чем крупнее, тем лучше! Поэтому чаще всего там берем. Ну или на рынке, там тоже и кости уберут и в вакуум могут запаковать (если готовить завтра, например, собираетесь, а не в тот же день).[/quote]
Дорогая!!!меркадона в этом плане -супер!!!я правда последние разы в масимасе брала...тетушка без единой косточки разделывает:)))но смотрю конечно по свежести ...это самый главный приор...свежая рыба-реально можно есть хоть свежую а если уже полежала...то ворочу нос

Svetl писал(а):А сальмон в Испании, оказывается, легко делается и холодного копчения в домашних условиях. Это недавнее открытие мы сделали в Консуме и тут же проверили на практике. А покупали мы обычную соль, рядом с которой на полке лежал пакет " Sazonador para preparar salmon ahumado". После наводящих вопросов местной (консумовской) девушке выяснили, что это соль со спецдобавками для получения рыбки холодного копчения ( это мы уж сами так себе сформулировали).
На обороте пакета - пошаговый рецепт, да ещё на месте с помощью жестов инструкция была получена. Тут же купили и рыбу и пакет. Дома изготовили, через сутки, раскрыв и попробовав, что там получилось, поняли, что все , что мы ели до этого под названием семга, форель, лосось и т.д. Холодного копчения, мы больше так называть не будем, и даже есть не будем. А есть будем вот только такую рыбку, приготовленную по такому рецепту. В общем, всем рекомендую попробовать.
Уверяю, несмотря на легкость приготовления, получите полное удовлетворение от "поесть солененького".

А это не "имитатор дыма" или что-то в этом духе? Не совсем понимаю, как можно реально закоптить без дыма?

Думаю, так и есть, потому что она (соль эта) так и пахнет дымом. Но я подозреваю, по той же технологии готовят в промышленных масштабах

"Жидкий дым" - давно споры идут- вреден ли он?
Весь гугль забит

Qwery писал(а):Жидкий дым - давно споры идут вреден ли он.
Весь гугль забит

Так любой дым вреден вроде.... Жить, в принципе, вредно

Ineo писал(а):Так любой дым вреден вроде.... Жить, в принципе, вредно

там короче цепочка, как я понял,-химия-слизистая желудка = кранты

Qwery писал(а):

Ineo писал(а):Так любой дым вреден вроде.... Жить, в принципе, вредно

там короче цепочка, как я понял,-химия-слизистая желудка = кранты

Вот умеешь ты рассказать:)))как скажешь-аж беги в тайгу или горы:)))но ведь прав...

У нас соседи - коптильня. Все по-честному коптят, даже стужки ольховые запасают.
Еженедельные поставки свежей рыбы с севера. Я у иногда там нельму беру - рыба огромная, а у них кусок можно взять.
Конечно, большинство производств "копченой" продукции перешли на "жидкий дым", то есть на ароматизаторы.
Но в России ольха одно из самых распространенных растений смешанных лесов

luci писал(а):А есть у кого нибудь рецепт засолки сальмона ? Слышала что все оч просто, но как да что

Всем большое спасибо за рецепты и советы в выходные буду пробовать

А у меня ещё вопрос Сколько дней готовый солёный сальмон может храниться в холодильнике? И как именно вы его хранителе: в пластиковых лоточках с крышкой, в пакетах...?

Анют,ну неделю то легко:)))дальше съедется все:)))свеженький сальмон первый день половиниться,а потом утречком в бутерах доедается:))))но больше недели у нас не лежал...хранила в лоточке

А я как-то на пергаменте остановилась. Запах в холодильнике при этом не возникал : свежий, он и не пахнет в прохладе

Соленую рыбу для хранения можно заливать растительным маслом...в Испании, стало быть, оливковым)))

Лосось/семгу постоянно солю в совершенно разных вариантах.

Svetl писал(а):А сальмон в Испании, оказывается, легко делается и холодного копчения в домашних условиях. Это недавнее открытие мы сделали в Консуме и тут же проверили на практике. А покупали мы обычную соль.

Обычная соль как бы ожигает рыбу, поэтому для посола лучше брать крупную соль.

_Анна_ писал(а):А у меня ещё вопрос Сколько дней готовый солёный сальмон может храниться в холодильнике? И как именно вы его хранителе: в пластиковых лоточках с крышкой, в пакетах...?

В идеале считается хранить рыбу в плотной ткане, свернутой в несколько слоев марле или чем-то таком, чтобы рыба дышала. Правда, я тоже храню в контейнере, но у нас быстро она очень съедается.

Stanval писал(а):Я так тоже всегда делала, а потом увидела по ТВ как шведы добавляют еще алкоголь (сбрызгивают из бутылки). Теперь тоже добавляю 1-1,5 стол. ложки водки - сбрызгиваю. Получается ИМХО более нежный вкус.

Тоже добавляю часто алкоголь в засол рыбы.