Продуктовые вкусняшки - наши рекомендации

Океанская вода - это только избранным доступна... ( некоторым девушкам на букву Т с острова на ту же букву ). Морская - не так элитна, да и Бог с ней. Купите молоденькой картошки , чем мельче, тем лучше, и варите в кожуре, добавив в кастрюлю много морской соли. Кожура предохранит от пересола, а картошечка покроется точно таким же белесым налетом. Конечно, не так аутентично , как на известном и любимом острове , но очень похоже. А вот за соусами мохо - только на остров ... Или уболтать Teresa, чтобы нам посылку прислала...

Хлеб по каталонски он же Pan Catalan, он же pan con tomate
История возникновения подобного пристрастия обязана скудным годам. Бережно относясь к хлебу, селяне придумали вот такое сочетание: подсохший хлеб с подвядшим помидором. Хлеб смачивался соком спелого томата, а оливковое масло первого отжима "вирхен" превращало обычный хлеб в самостоятельное блюдо.
Общее время приготовления мин 5, если готовить то 10
1. Берем хлеб типа "чиабата". Запекаем. Можно в тостере,можно на сковородке до золотистой корочки
2.Берем 2помидора,разрезаем по-полам, половинки протираем на мелкой терке. Шкурка помидора останется в руках.
3.Туда же протираем чеснок.
4.Полученную массу смешиваем с оливковым (подсолнечным) маслом.
5.Нарезаем хамон тонкими ломтиками. При его отсутствии можно заменить грудинкой, предварительно заморозив ее- тогда срез получается тоньше.
Вот как то так. Я в качестве эксперимента часть сделал с адыгейским сыром.

Выкладываем растертые помидоры на тосты. Сверху кладем хамон,сыр
Вуаля

Даже просто с красным сухим испанским вкус пооборешься. Точно! Сам сегодня пробовал
Ну а сам "классический" con tomate
Сушим хлеб.Берем зрелый помидор и приступаем к размазыванию. Именно так подсушенный или свежий ломоть кладется на неглубокую тарелку и тщательно намазывается половинкой помидора. Присаливается, приперчивается или чесночится по вкусу и поливается любимым оливковым маслом.

_________________
Клянусь,я замышляю только шалость

Друзья!
Возник такой вопрос!Как Вы в Испании относитесь к продуктам с пальмовым маслом?Я настолько "зашуган российским импорто замещением" что у своей семьи отнимаю все что написано "пальма"(дело происходит на Майорке) и кладу обратно на полки!Те кто не понимают -маленький ликбез!

Основной вред пальмового масла заключается в высоком содержании насыщенных жиров. Такие же жиры присутствуют и в сливочном масле. Многие ученые утверждают, что потребление в большом количестве насыщенных жиров способствует появлению заболеваний сердца и сосудов.Линолевой кислоты в пальмовом масле содержится всего 5 % , именно от этого показателя и зависит качество и цена растительных масел. В растительных маслах в среднем содержится 71 – 75 % этой кислоты и чем ее больше, тем ценнее сорт масла.
Пальмовое масло отличается тугоплавкостью, из этого следует, что оно перерабатывается и выводится из организма человека частично, основная часть остается в виде шлаков. Они залепляют сосуды, кишечник и другие важные органы. К тому же оно канцерогенно и увеличивает риск рака.Как показали исследования, детские смеси на основе пальмового масла вызывают нарушения стула у детей. У малышей чаще бывают колики, и гораздо хуже происходит усваивание кальция, а значит и костная ткань образуется медленнее.Эксперты уверены, что некоторые производители используют техническое пальмовое масло при производстве пищевой продукции. Но довести дело до суда очень сложно, так как выявить это масло в продуктах весьма непросто, поэтому прецедентов еще не было.

Говоря о вреде пальмового масла, в основном имеют в виду техническое масло. Но надо понимать, что при покупке продуктов, в составе которых указано наличие пальмового масла, велика вероятность получить продукт, содержащий именно техническое масло.
Так что ?Есть или не есть?

P.S. То что в России кладут техническое масло уверен на 146% Вот пример https://www.youtube.com/watch?v=hGje6LFGQY0

Как отношусь? Категорически не покупаю. С 2017 года обязали на этикетках в обязательном порядке писать какое растительное масло используют. Сразу шоколад знаменитой испанской фабоики Valor ушёл из моей продуктовой корзины. Слава Богу, в Вийахойосе есть пару маленьких семейных фабрики, которые делают шоколад по-старинке, без паьмового масла. Но он и дороже.
Ну и так далее. Не покупаем ничего с пальмовым маслом.
Продуктов без пальмового масла полно.

А вообще - в процессе перехода на алкалиновую диету (щелочную). Муж но сегодня треску в зеленом соусе (bacalao el la salsa verde), а я кочан броколли, обданной кипятком. )
Готовлю только на оливковом первого отжима, кокосовом и масле ги.


....

_________________
О человеке можно судить по тому, как он поступает с теми, кто ничем не может быть ему полезен, а так же с теми, кто не может дать ему сдачи.

Если бы опыт можно было продать по себестоимости, мы бы стали миллионерами.
(С) Эбигайл Ван Берен

Хорошо относимся, но только к первой холодной выжимке.
Все остальное боевые отравляющие вещества

_________________
Клянусь,я замышляю только шалость

Я из этого вооообще ничего не ем. И не хочется......
жить в Испании и есть всякое г...но, когда полно сезонных фруктов и овощей с грядки, свежайшая рыба.... ну зачем?


....

_________________
О человеке можно судить по тому, как он поступает с теми, кто ничем не может быть ему полезен, а так же с теми, кто не может дать ему сдачи.

Если бы опыт можно было продать по себестоимости, мы бы стали миллионерами.
(С) Эбигайл Ван Берен

А разве можно жарить на оливковом? Оно же начинает выделять концерогены при температуре 70 градусов. Подсолнечное - при 80 ... Я оливковое использую только в салаты. А на сковородку girasol para freir. Поправьте пожалуйста, если заблуждаюсь...

Накидать тебе ссылок на испанском?
Оливковое масло лучше держит температуру и не горит, как подсолнечное.
На первом месте по безвредности жарки кокосовое, оливковое и ги.
Ну и жареное - так, между прочим - не физиологический способ приготовления пищи.


....

_________________
О человеке можно судить по тому, как он поступает с теми, кто ничем не может быть ему полезен, а так же с теми, кто не может дать ему сдачи.

Если бы опыт можно было продать по себестоимости, мы бы стали миллионерами.
(С) Эбигайл Ван Берен

Во как, однако ... Значит, жарить на оливковом . Да и запросто, благо этого добра в Испании хватает.

Я и в Питере так всегда делала Другого масла не употребляем, не знаю, как-то так само получилось

_________________
Прежде, чем сжигать за собой мосты - посмотри: на том ли ты берегу.

Ну раз зашла тема за рис и прочую нямку , да и 1 сейшн намечается( поехать штоль ), за пожрать это всегда важно!
Итак! Встречаем Тортилья-де-пататас
Как и вся испанская народная кухня изобретение сильно бедных, но гордых испанцев
1.Тушим в оливковом масле 300-400мл Верген 3-4 мелкие луковицы грамм на 100, и бросаем 1 головку чеснок. Когда чеснок пожелтеет убираем иначе сгорит с картошкой
2.Тонкими пластинами режем 1 кг картофеля,солим и отправляем его в масло жариться на сильном огне докорочки, потом огонь убавляем и тушим до готовности
3.Берем 8 яиц взбиваем как для омлета вываливаем картошку,перемешиваем, добавлям соль ч.перец, 6-10 ложек масла в котором обжаривали картошку
4. Ставим н огонь сковородку, даем ей нагреться и равномерно вываливаем смесь, помешали остановились- дали образоваться корочке.
5. Аккуратно переворачиваем блин и зажариваем 2 половину до корочки

Бонус Если все правильно сделано то яйцо в середине не пропечется и будет вытекать из разреза красивыми янтарным солнцем.
Ну и можно каждой хозяйке добавлть всекую снедь-помним , что бедные крестьяне добавляли в еду все что было подрукой, делая блюда индивидуальными не только в маленьких пуэблах, но и в каждой семье

Еще рецепты Тортильи
Собственно, если быстро нужно сготовить на стол,но шаманство с маслом можно пропустить и подключить мульти в режиме жарка 10-15 мин и вуаля

_________________
Клянусь,я замышляю только шалость

Жарить можно, но только не на любом оливковом, а на том которое специально для жарки оно более светлое.

FREIR CON ACEITE DE OLIVA
Вроде Вирхен Экстра до 180 С можно жарить и хранить в холодильнике до следующей обжарки ( предварительно удалив добавки)
Вирхен второго холодного отжима то же норм
рure olive oil, рomace oil , оlive oil химическая экстракция из жмыха и проч, что не гуд но для жарки подойдет. Главное не смесь оливкового и подсолнечного из-за разной температуры окисления

_________________
Клянусь,я замышляю только шалость

Романтик и поэт... Как сказал, как песню спел ...

А еще болтушка
PS вдогонку к рецепту Когда переворачиваешь тортилью, то может развалиться. Поэтому,либо широкой лопаткой (или парой лопаток) ,либо я сверху накрываю 2 такой же по размеру сковородкой и переворачиваю Отлично срабатывает на тефлоновых покрытиях

_________________
Клянусь,я замышляю только шалость

Испанки накрывают плоской крышкой или тарелкой по размеру и с помощью Ее переворачивают прекрасно. Легко.


....

_________________
О человеке можно судить по тому, как он поступает с теми, кто ничем не может быть ему полезен, а так же с теми, кто не может дать ему сдачи.

Если бы опыт можно было продать по себестоимости, мы бы стали миллионерами.
(С) Эбигайл Ван Берен

Я не знаю кто автор, но это просто супер!

Вначале сотворил Бог небо и землю.
Земля же была покрыта брокколи, цветной капустой, шпинатом и овощами разными: зелеными, желтыми и оранжевыми всех видов, и у Адама с Евой жизнь была долгой и здоровой...

Но сотворил Сатана мороженое и бублики с маслом.
И спросил Сатана Адама: «Хочешь ли ты отведать жирного сыра с бубликом?»
И ответил Адам: «Да!»
И добавила Ева: «И я хочу! Добавь солений!»
И поправились Адам с Евой каждый на 3 килограмма.
И сотворил Бог живой биойогурт, чтобы Ева смогла сохранить фигуру, которую так любил Адам.

Но сотворил Сатана белую пшеничную муку, дрожжи и тростниковый сахар, и перемешал их.
И перешла Ева с 36 размера на 44-й.
И сказал Бог: «Ешь с аппетитом этот зеленый салат из моего райского сада!»
И сказал Сатана: «И добавь в него соус из голубого сыра, и положи рядом чесночный хлеб».
И расстегнули Адам и Ева свои пояса после трапезы.
И сказал Бог: «Послал я вам свежие овощи для здорового сердца и оливковое масло холодного отжима».
И выложил Сатана на стол бараний кебаб, шaурму в пите и курицу, жаренную в панировочных сухарях, и предложил есть, не стесняясь.
И подскочил у Адама и Евы холестерин до небес.

И сотворил Бог картофель с повышенным содержанием калия и других полезных ингредиентов, запеченный в духовке без масла.
Но почистил Сатана картофель, и нарезал его на тоненькие ломтики, и пожарил в глубоком масле, и назвал его «чипсами», и щедро посолил.
И Адам еще набрал вес. А у Евы выскочили прыщи.
И сотворил Бог кроссовки для бега, и дал их своим детям, чтобы сожгли они излишек веса.
Но дал Сатана Адаму и Еве кабельное телевидение с пультом дистанционного управления, чтобы не напрягались они, если захотят переключить программы.
И смеялись, и плакали Адам и Ева напротив мерцающего экрана, и надели удобные домашние треники с резинкой на животе.
И дал Бог Адаму и Еве постное мясо, диетические продукты, нежирные сосиски, чтобы не набирали они много калорий.
Но сотворил Сатана «Макдоналдс» и чизбургер за пять долларов.
И сказал Сатана Адаму: «Хочешь чипсов?»
«Да! — ответил Адам. — Увеличенную порцию!»

И получили Адам и Ева инфаркт.
И вздохнул Бог, утирая пот со лба, и создал операцию по шунтированию сосудов сердца.

И усмехнулся Сатана, продолжая борьбу, и создал министерство здравоохранения.


....

_________________
О человеке можно судить по тому, как он поступает с теми, кто ничем не может быть ему полезен, а так же с теми, кто не может дать ему сдачи.

Если бы опыт можно было продать по себестоимости, мы бы стали миллионерами.
(С) Эбигайл Ван Берен

и создал министерство здравоохранения
этапять

_________________
Удивительно, насколько разными бывают люди: один не слышит, что ты говоришь, а другой слышит то, о чем ты думаешь.

Всё очень вкусно, если приготовлено с душой и из свежих продуктов. Поделюсь и я рецептами испанских блюд, которые мне нравятся и которые пробовала делать.

Гаспачо - холодный томатный суп - то, что надо в жаркий день.
Ингредиенты:
спелые мясистые помидоры - 1 кг,
огурец - 1 шт,
болгарский перец (красный, зеленый) - 2 шт,
красный лук (сладкий) - половина луковицы,
чеснок - 2 зубчика,
винный уксус - 1-1,5 столовых ложки,
оливковое масло "Extra virgen" - 1-2 столовых ложки,
соль.
Приготовление:
Помидоры вымыть и сделать на каждом помидоре, со стороны плодоножки, крестообразный надрез.
Опустить в кипяток на 1-2 минуты.
Переложить помидоры в ледяную воду, затем снять кожицу.
Разрезать помидоры на 4 части и вырезать плодоножки очистить от семечек.
Красный перец вымыть, удалить семенную коробку и нарезать крупными кубиками.
Огурец вымыть, срезать кожуру и нарезать кубиками.
Дольки чеснока очистить и раздавить плоской стороной лезвия ножа.
В блендере измельчить овощи: помидоры, огурец, болгарский перец, лук и чеснок. Перелить в сито с мелкими ячейками и протереть.
Томатную смесь, по вкусу, приправить солью, винным уксусом
Добавить оливковое масло и перемешать.
В смесь можно добавить также немного лимонного сока - вкус будет мягче. Убрать гаспачо на ночь в холодильник, чтобы суп настоялся. Подавать к столу с порезанным отварным яйцом, поджаренными сухариками или порезанными мелкими кубиками овощами. Приятного аппетита!

_________________
Берегите эти земли, эти воды,
Даже малую былиночку любя!
Берегите всех зверей внутри Природы,
Убивайте лишь зверей внутри себя...

© Е. Евтушенко

Канарские соусы Мохо:
Зелёный соус Мохо берде (Mojo verde)
1 головка чеснока
200 мл. оливкового масла
50 мл. винный уксус
соль
1/2 чайной ложки тмина
1 пучок кинзы и/или петрушки

Способ приготовления

В ступке растолочь чеснок, соль, тмин, добавить винный уксус и перемешать до получения однородной массы. Нарезать (или растолочь в ступке) листья кинзы или петрушки и добавить в смесь. Добавить масло. Если соус получился густым, можно добавить немного воды.

Зеленый соус отлично подходит для рыбы.

Мохо пикон (Mojo picon)
Ингредиенты
1 острый красный перец
1 столовая ложка паприки
тмин
сушеный майоран 1 ч.л.
4 зубчика чеснока
оливкового масла немного
винный уксус немного
вода

Способ приготовления
В ступку добавить острый красный перец, тмин, майоран по вкусу, дольки чеснока, соль и паприку.
Все перетереть до получения однородной смеси.
Далее добавить масло и перемешать.
В эту смесь добавить уксус и все тщательно перемешать.
В самом конце добавить воды, если соус получился слишком густым.
Соус подходит к мясу и овощам.
Оба соуса сочетаются с жареным сыром.

На Канарах в магазинах можно купить готовые смеси.

_________________
Берегите эти земли, эти воды,
Даже малую былиночку любя!
Берегите всех зверей внутри Природы,
Убивайте лишь зверей внутри себя...

© Е. Евтушенко